纸包鸡

食材明细：

鸡肉400克，香菇(干)20克，糯米100克，虾米10克，肥膘肉150克，火腿50克，黄酒20克，胡椒粉1克，味精1克，盐2克

纸包石榴鸡的做法步骤：

1. 嫩母鸡肉切1厘米见方的丁；

2. 将鸡丁用黄酒、精盐、味精抓匀，腌5 分钟；

3. 糯米淘洗干净，用沸水泡10 分钟；

4. 熟火腿、水发香菇、金钩虾均切成约0.3厘米见方的小粒；

5. 肥膘肉洗净，煮熟，切成米粒状；

6. 取大瓷盘1只，放入糯米、肥肉丁、香菇、精盐、胡椒粉拌匀，再加入火腿、金钩虾、鸡丁一齐铺平，入笼蒸2 小时左右；

7. 蒸至肥肉丁溶化为止，取出稍凉；

8. 用10 厘米见方的玻璃纸逐个包成如石榴形的小包共30 个；

9. 包好后整齐摆放盘中，入笼加热，取出即成。

小贴士：

蒸石榴鸡馅，要蒸熟蒸烂，约需2 小时以上，包入玻璃纸后，热透即可出笼。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

食材明细：

母鸡1250克，姜汁10克，黄酒50克，白砂糖200克，白酒100克，酱油200克，花生油100克，五香粉3克，味精3克，胡椒粉2克

梧州纸包鸡的做法步骤：

1. 将小母鸡宰杀后，去头去脚去翅膀，破膛取出内脏，冲洗干净，切成重约50克的小块，在每块的一面轻轻剞出梳子花刀；

2. 将玉扣纸裁成25厘米左右见方块20块，放入150度的生油锅内略炸，捞出备用；

3. 将酱油、糖、白糖及适量姜汁、味精、胡椒粉、五香粉放在一起搅匀成酱料；

4. 将鸡块放入酱料内腌渍10多分钟取出，每块抹上点姜汁，用炸过的玉扣纸包成长方块，要包严实，勿使透气；

5. 将锅放大火上，下花生油烧至180-200度时，放入包好的鸡块炸至浮上油面，而不发焦，原汁不流出，即捞出装盘，打开纸包食用。

小贴士：

备玉扣纸数张。

食材明细：

主料：鸡胸肉（切片），

辅料：豌豆荚，葱丝，姜丝，玻璃纸，葱，

调料：料酒，酱油，盐，麻油，胡椒

纸包鸡的做法步骤：

(1)将鸡肉片加入料酒、酱油、盐、麻油、胡椒料拌匀备用。

(2)一张玻璃纸包上一块鸡肉，一片豌豆荚及少许葱、姜丝，包裹成长方形状。

(3)油烧熟，放入纸包鸡大火炸2分钟，见鸡浮起后，用漏勺压一压立即捞出。纸包鸡内亦可加些香菰丝或辣椒丝。

食材明细：

鸡胸脯肉400克，火腿100克，蘑菇(鲜蘑)50克，油菜心100克，鸡油150克，淀粉(玉米)15克，料酒15克，盐5克，味精5克，大葱5克，姜5克，香油50克，植物油100克，葱汁15克，姜汁10克

炸纸包鸡的做法步骤：

1. 鸡脯肉剔去筋片成薄片；

2. 火腿切成斜角薄片；

3. 蘑菇去蒂片成圆薄片；

4. 菜心洗净，用开水烫过冲凉待用；

5. 鸡片盛入碗内用葱姜汁、料酒、盐拌匀，放入蛋清淀粉糊内浆一浆；

6. 烧热锅放入油，待油温达五成热时，将鸡片下锅滑至半熟，把火腿，蘑菇，菜心下锅；

7. 待鸡片滑熟后一同倒出，沥干油；

8. 用原锅放入绍酒、盐、味精、鸡汤，烧开后用水菱粉勾芡，即倒入鸡片，火腿等，迅速颠翻几下；

9. 起锅倒在玻璃纸上，并放入热鸡油150克，从四边将玻璃纸收起用丝带扎好；

10. 另烧锅放入油，待油烧至八成热时，将纸包骗钱放入锅内炸二三分钟；

11. 待玻璃纸包内的鸡油，翻滚时捞出，上席后用剪刀将丝带下部的纸剪断，玻璃纸散开即成。

食材明细：

a）油纸&订书机 b）鸡腿 4-5个（切块）

腌料：蚝油 酱油 蒜末/姜末 麻油 米酒/绍兴酒 胡椒粉 栗粉

好味@纸包鸡的做法步骤：

1.（a）做成约手掌大小的信封样『U』封口处用订书机叮下，留个开口处后备用。

2.鸡腿块&腌料混均匀，腌隔夜入冰箱。

3.取出，将（2）放入信封袋再用订书机封口。

4.热油锅，小火油炸至油纸膨胀微变色再转中火油炸至表面小焦黑。

5.沥油，食用时撕开即可。

##只要在折边时折2层，订书机在封口处就只要各叮1下就可以了。

##油纸里层抹些油免炸后肉沾粘。

##调味料可按个人口味增减。

##这道小吃口味似BBQ偏甜些。