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东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,菜谱彰显了中国的美食文化。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?也许以下内容“纸包三样”合你胃口!欢迎大家参考阅读。

食材明细:

蘑菇(鲜蘑)200克,油菜100克,莴笋100克,葱白15克,大蒜(白皮)15克,胡椒粉5克,味精5克,香油10克,盐10克,白砂糖15克,淀粉(玉米)4克,花生油30克

纸包三样的做法步骤:

1. 将青笋(莴笋)、油菜,洗净;

2. 青笋切成薄片,油菜切成长节,下开水烫过,捞出沥去水,装入碗内;

3. 蘑菇洗净切成片;

4. 将上述各料一半装入碗内,适量加盐、胡椒、白糖、味精、麻油、水淀粉,拌匀分成16份;

5. 取食用玻璃纸裁成16厘米的正方形16张,每张放一份拌好的菜肴,四角对折,包成长方形,收口处留半只角不完全包进去,以便食用时拆开;

6. 洗净炒锅,置于中火,下菜油,烧至六成热,装碟,食用时将纸拆开即成。

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熘三样


食材明细:

肥肠400g,肚300g,肝200g,尖椒2个,葱、姜、蒜适量,酱油适量,淀粉适量,盐适量,味素少许,糖一点点,胡萝卜半个,花椒面适量,食用油适量

熘三样的做法步骤:

第1步把肠、肚、肝,洗干净,尤其是肠,一定把里边清洗干净,清洗时可以加盐,会更干净一些。洗完煮开水,焯一下,焯去血水。然后分别(一定是分别)煮熟(整煮),煮时加几片姜、葱段、料酒,可以去味。煮肠的时间会长一点,高压锅大概半小时,心、肝正常锅煮,时间会短一点,大概半小时,以用筷子戳透为宜。煮好后,肠、肚切段,肝切片,肝可以厚一点。切好放到一起,加少许,淀粉糊,搅动均匀上浆。

第2步尖椒、胡萝卜、葱、姜、蒜切好,备用。(我没买胡萝卜)调卤汁:用酱油、盐、味精(或者鸡精)、白糖(少许,提鲜)、花椒面,放到一个小碗。淀粉糊(稀一点,不宜太厚,挂薄芡用)调好,倒入卤汁。备用。

第3步滑油:起锅,倒油(可适量多倒些),油烧热,将拌好的肠肚肝倒入锅中,翻炒一会儿,捞出,控油。另起锅,放少许油,加入,葱姜蒜,爆香,再加入胡萝卜、尖椒,并烹料酒。再把杂碎倒入锅中,翻炒。

第4步把调好的,卤汁倒入锅中,卤汁沸起,翻炒,使卤汁均匀裹在食材上,想吃干一点可以多炒一会收汁。出锅前可以再加点,蒜,提味,享受美味吧!

小贴士:

肠肚可以多一点,会更好吃,肝少放一点。

肚三样


食材明细:

牛肚250克,冬笋40克,青椒50克,辣椒(红、尖)5克,青蒜40克,酱油25克,醋10克,白砂糖15克,淀粉(豌豆)15克,植物油75克,香油15克

肚三样的做法步骤:

1.将肚尖、牛肚、百叶都切成3厘米长,1.5厘米宽的薄片,用水淀粉挂好浆。

2.笋切小片;青蒜拍扁切成3厘米的长段;红辣椒切象眼片。

3.旺火热勺,注油,烧热,下笋片,青椒段煸炒至有香味时,再将肚尖、百叶、牛肚、辣椒放入,加酱油、醋、白糖煸炒几下,水淀粉勾芡,淋香油,起勺装盘即成。

小贴士:

这道菜中的牛肚尖、牛肚、百叶、笋均为熟制品;淀粉是已用水调好的水淀粉。糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的白糖去掉。

素三样


夏季的蔬菜真真是又新鲜又便宜!早上去菜市场逛逛,圆茄子1块钱4个,超大个儿,还很嫩;西红柿1.5元2斤,随便挑随便捡;豇豆1块钱1把,单炒也足够一盘菜了。我是看着什么蔬菜都想买,遇到什么都想吃。这三样蔬菜放在一起炒了,是特别开胃下饭的素菜。很多人不爱吃素,是觉得素菜没什么滋味,或者所有素菜都一个滋味,就是青草的味道。其实如果选材得当,搭配合理,配上合适的烹饪手法,素菜照样可以很鲜美。既美味又不会囤积脂肪,如此,食素何乐不为?

素三样

主料:圆茄子1个,豇豆200g,西红柿1个

辅料:葱蒜适量

调料:生抽2汤匙,盐1.5小勺,鸡精半小勺

素三样的做法

1、西红柿用叉子插上,放在炉火上烤至表皮破裂

2、撕去西红柿外皮,去掉蒂,切块

3、茄子和豇豆洗净,茄子去皮切滚刀块,豇豆切段

4、锅内放比平时炒菜略多一点的油,放入豇豆,中大火不断翻炒至表皮起皱

5、豇豆拨一边,炒香葱蒜

6、再放入茄子翻炒,调入生抽炒匀

7、放入西红柿翻炒出红汁,调入盐和鸡精翻炒均匀即可

8、准备2大碗米饭开吃吧!

美食小贴士

1、为了让豇豆口感更好,建议宽油中大火炒至表皮起皱。这样炒出的豆角口感和味道都特别好。而且茄子也是喜油的菜,放比平时炒菜多一点的油会更好吃。

2、西红柿去掉外皮口感更好。我个人感觉用炉火烤是最方便的。也可以在西红柿顶部划浅浅的十字,然后放入沸水中煮一小会儿,捞出来将外皮轻轻撕去即可。

卤鸡三样


食材明细:

鸡肝适量,鸡胗适量,翅尖适量,干辣椒适量,麻椒适量,姜适量,花椒适量,桂皮适量,香叶适量,黄芪适量

卤鸡三样的做法步骤:

第1步用茶包袋将调料装好。用流水冲净鸡胗表面。

第2步用流水冲净鸡胗里面,并将里面的黄膜全部撕去。鸡肝用清水浸泡30分钟。

第3步鸡肝捞出控净水。用厨房剪刀或者其他合手的工具将鸡肝上的血管和筋络去掉。

第4步锅内加凉水,加入姜片和花椒粒,放入洗净的原料,大火烧开。水烧开后再大火5分钟,用漏勺在锅中的沸腾处捞出原料。

第5步焯制好的鸡肫鸡肝翅尖。重新起锅,倒入卤汁。

第6步将焯制好的原料和料包,因为老卤汁比较少,需加入凉开水或纯净水。水没过原料即可。

第7步大火烧开后转中火20分钟。筷子能轻松的扎透鸡胗和最厚处即可关火。将原料继续浸泡在卤汁中以便入味.

第8步翅尖比较容易入味,浸泡1个小时左右即可捞出。鸡胗和鸡肝可比翅尖多1-2个小时之后再捞出。

独三样


食材明细:

羊脑75克,羊骨75克,羊眼50克,酱油20克,白砂糖5克,黄酒5克,味精2克,淀粉(豌豆)25克,大葱5克,姜5克,八角1克,香油40克,冰糖5克

独三样的做法步骤:

1.熟羊眼睛切成一分厚的薄片,熟羊脑切成一分厚的斜片,熟羊脊切成一寸长的段,放在一起。

2.葱切成斜块,姜、蒜去皮切成半分厚的片。

3.把炒勺放在旺火上,倒入香油15克,烧熟(油不要冒烟),接着投入葱块、姜片、蒜片、大料烹一下,炸到变焦黄色时,用绍酒一烹,加高汤,待汤开时,捞出葱、姜、大料、蒜、不要。再放入羊眼加高汤,待汤开时,捞出葱姜蒜大料不要。再放入羊眼、羊脑、羊脊髓、酱油、糖色、味精、待汤再开时,把炒勺端在微火上焖5分钟,再端回旺火上,淋入水淀粉(25克淀粉,25克水),但要淋匀,并在炒勺四周淋上剩下的香油,把炒勺内的三样颠翻过来,倒在盘里即成。

小贴士:

羊眼睛、羊脊髓、羊脑均是熟料中老年保健食谱

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