蒸咸蛋糕

食材明细：

全蛋250公克，二砂糖200公克，乳化剂12公克，低筋面粉250公克，发粉2公克，盐2公克，奶水100公克，橄榄油20公克，肉燥馅200公克

咸蛋糕的做法步骤：

1.全蛋与二砂糖打发，加入乳化剂，再打至泡沫细绵状。

2.低筋面粉与发粉过筛，加入作法1搅拌均匀。

3.橄榄油与奶水搅拌均匀备用。

4.取部分作法2的面煳与作法3拌匀后，再加入剩余面煳一同拌匀。

5.将作法4的一半面煳装入模型，移入蒸笼，以中小火蒸约25分钟。

6.将作法5取出，表层铺上肉燥馅料。

7.将剩余一半面煳倒入作法6抹平，撒上芝麻，继续移入蒸笼蒸约25分钟至熟透即成。

食材明细：

主料：：咸鸭蛋6个，毛豆50克，猪肉馅150克，

辅料：：料酒5毫升，姜汁5毫升，香油5毫升，鸡粉3克，水量1200毫升，

鲜肉咸蛋蒸的做法步骤：

1.准备好的猪肉糜和剁碎的毛豆籽

2.把咸鸭蛋外壳清洗干净，用剪刀先戳一个小孔，然后剪开成圆孔，不用太大

3.把咸鸭蛋里面的蛋白液倒出来，6个依次都弄好

4.把猪肉糜和毛豆碎放入大碗里，加入料酒、姜汁、香油、鸡粉和30克咸鸭蛋蛋白液搅拌均匀，用筷子按一个方向多搅一会

5.把搅拌好的肉馅装入袋子里，剪开个口子往咸鸭蛋挤肉馅

6.挤到与蛋壳的开口平即可，用另一手掌心轻轻拍几下

7.用锡纸把开口包住，锡纸最好大点

8.在自动烹饪锅里加入1200ML清水和蒸架

9.把包好的蛋放在蒸架上

10.加上盖子启动开关按钮，选择（清蒸.荷香鸡）程序，烹饪程序自动执行，用时28分钟（没有自动锅直接上煤气灶蒸20分钟左右）

11.按照平时的蒸制时间，我提前5分钟结束程序

12.把锡纸剥开，鲜肉咸蛋蒸完成

小贴士：

1、在拌的猪肉糜馅里，我没有加盐，而是加了咸鸭蛋的蛋白液，具体加的量与咸度有关，自己掌握；
2、选择（清蒸.荷香鸡）程序蒸制，程序默认用时28分钟，我根据自己平时的时间提前结束了程序。没有自动锅直接上煤气灶蒸20分钟左右；
3、把肉馅装入袋子里比较好操作，你也可以用小勺慢慢塞进去

食材明细：

主料：：黄瓜一根，

辅料：：熟咸蛋黄5个，蔬菜油适量，

配料：：蒜粉适量，鸡精适量，香菇蚝油适量，

咸蛋蒸黄瓜的做法步骤：

1.直刨黄瓜皮，刨一条皮，中间留一道皮，如图所示。然后切成约2.5厘米厚段，然后用尖刀去筋去籽备用。熟咸蛋黄切成粒。

2.咸蛋黄加入蒜粉、鸡精拌匀，放入黄瓜中间空心部分。

3.黄瓜装盘摆出自己喜欢的样式，入蒸锅大火转中文蒸20分钟，直至蛋黄软化即可取出。

4.平底锅放入菜油和蚝油，烧热浇在黄瓜盘上，即可。

小贴士：

1、黄瓜一定要嫩。

2、咸蛋黄要买制好的，专门熟咸蛋黄的包装袋。

3、蒸的时间要适中，以免蒸过头影响质量。

食材明细：

咸鸭蛋200克，猪肉(肥瘦)300克，味精4克，盐4克，花生油30克，淀粉(豌豆)5克

咸蛋蒸猪肉的做法步骤：

1.将猪肉剁烂，加入精盐、味粉、生粉拌匀，搅至起胶，再加入咸蛋白、花生油、拌匀后放在碟上铺匀。

2.将咸蛋黄用刀压扁，放在肉面上，入笼蒸熟，取出，用生抽与二汤调匀，淋上肉面上，即可食用。

小贴士：

备高汤适量咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。

菜系及功能:家常菜谱

咸蛋蒸丝瓜

原料:嫩丝瓜150克，咸蛋黄80克，蒜子30克，花生油20克，盐3克，味精5克，生抽王10克。

咸蛋蒸丝瓜的做法

1)嫩丝瓜去皮去络、切成段；咸蛋黄切成小粒；蒜子去皮切成粒。

2)烧锅加水，待水开时放入丝瓜段，煮去其中生味，倒出冲凉，摆入碟内。

3)咸蛋黄加入蒜粒、盐、味精拌匀，撒到丝瓜上，入蒸笼用大火蒸5分钟，拿出浇上热油，淋人生抽王即成。

特点:成鲜嫩滑。

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