炸芋头粿

食材明细：

在来米粉300公克，芋头600公克，香菇6朵，水1200cc，酱油2大匙，盐1大匙，糖1小匙，白胡椒粉1/2大匙

芋头粿的做法步骤：

1.将芋头洗净，去皮后切大丁，放入蒸锅中蒸20分钟；香菇洗净后泡软，切丝备用。

2.在来米粉放入大碗中，加入400cc水调匀成米浆备用。

3.热锅倒入3大匙油，烧热后先放入香菇以中火炒香，加入800cc水以中火煮至滚，再加入芋头与调味料以小火继续焖煮2分钟。

4.将作法2分次倒入作法3锅中，以小火拌搅至成煳状，盛入舖上玻璃纸的模型中，装至约八分满，抹平后放入蒸锅中以大火蒸40分钟即成。

食材明细：

芋头适量，肉丝适量，虾米适量，虾皮适量，香茹丝适量，水磨粘米粉适量，盐适量，鸡精适量，胡椒粉适量

芋头咸粿的做法步骤：

第1步芋头蒸熟，切成小丁。肉丝稍提前用盐、鸡精、胡椒粉等腌制备用。

第2步将肉丝、虾米、虾皮、香茹丝下油锅炒香。300G粘米粉用300ML水和成米浆水。

第3步米浆和配料炒成均匀成糊状后。倒入事先用油搽过的模具内，模具搽油能更好的使咸粿脱模。

第4步上锅蒸40分钟（时间较久），图为蒸好半成品。将半成品放在按板上，切成自己喜欢的形状就可以了。。。

小贴士：

喜欢吃煎的就下油锅煎香表皮哦。。。记得要配厦门甜辣酱哦，我喜欢呱呱牌的。嘿嘿。。。厦门海堤的也喜欢。。。

食材明细：

主料：：五花肉500g，马蹄500g，

辅料：：葱3棵，蒜3棵，腐漠1张，

配料：：盐2勺，花椒粉1勺，

炸粿肉的做法步骤：

1.五花肉碾碎，马蹄去皮洗净

2.蒜切粒

3.葱切粒

4.马蹄切粒

5.把所有材料放在同一个容器里，加上所有调料拌均。

6.腐漠分成四等份

7.开始包馅，要压实，卷紧这一步很重要。

8.上锅蒸2分钟

9.出锅，放凉，切段

10.先高温油炸，改中火，炸至金黄色。

11.出锅装盘

食材明细：

主料：：芋头1个，油适量，

炸芋头粒的做法步骤：

1.芋头洗净去皮

2.对半切开，切条状。

3.再切小块状。

4.将锅中倒入适量油烧热，用筷子伸进油锅中，筷子周围有密集的泡泡就可以了。

5.中火，倒入芋头粒。

6.用漏筛搅动，使之炸制均匀。

7.炸成表面变色，基本熟制后捞出，沥干油装碗。大约炸了5分钟。

8.我家用它煮了面条。

小贴士：

注：炸好的芋头粒，福建人用作：焖肉、冬菇，煮面等。

食材明细：

主料：：芋头适量，

辅料：：芹菜适量，盐适量，黑胡椒粉适量，面粉适量，水适量，

炸芋头酥的做法步骤：

1.芋头洗净去皮擦丝。

2.调入适量盐。

3.调入适量胡椒粉。

4.芹菜洗净切成小小段。

5.加入适量水。边搅拌边加，芋丝稍微出水了即可。

6.拌匀所有调味料。

7.酌量添加面粉，一次不要加太多，每倒一勺面粉，搅拌均匀之后再加下一勺。

8.制成较为粘稠的面糊，备用（面粉起粘连作用）。

9.锅里坐油，开小火，用汤匙舀一匙面糊放入油中，稍微压扁。较为宽敞的锅可一次下多几块。

10.刚下锅不要翻动，等底部定型之后再轻轻翻面。

11.反复翻面，炸到两面金黄，用锅铲推到锅沿沥干油，装盘即可。