枣泥核桃馅奶香面包

只有正常的食材才能有正宗的美食，因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你对食材的看法是怎么样的呢？小编推荐你不妨读一下枣泥核桃馅奶香面包，供您参考，并请收藏本页！

蕴含着幸福能量的坚果奶香软面包：【枣泥核桃馅奶香面包】

倒春寒一夜降临，连温暖的厦门也变得寒风凛冽，

此时此刻，只有暖暖食物能慰籍冰冷身体。

教宝贝学习面团整形二次发酵，淡淡的酒香让零度房间也瞬间温暖。

枣泥红糖馅煮得细滑香甜，牛奶赋予软面包细腻柔软的口感，

金黄色的表皮下是香脆野生核桃融入枣泥的小惊喜。

突然明白，面包房缺少的，永远是妈妈双手才能创造的小小幸福吧～

希望这样的温暖和幸福也传递给你们，

枣泥核桃奶香面包

主要食材：枣泥100克，核桃4颗。

面包材料：A.高筋粉250克，白砂糖30克,酵母5克，盐3克，鸡蛋液25克，牛奶125克。

B.黄油25克

步骤一

1.准备好枣泥馅需要的新疆大枣400克，红糖20克。

枣泥制作

2.将红枣洗净，浸泡在清水中半小时。

3.加入适量水开大火将红枣煮开，接着转小火慢慢煮半小时。

4.煮好的大枣很轻松就能将皮揭下来。

5.同时去核后放入小碗中备用。（大概用时20分钟）

6.枣肉用大勺子慢慢按压成枣泥。（这一步的枣泥略带水分，其实用来蒸枣泥包挺好）

7.要口感更为细腻，可加入红糖用小火慢慢搅拌煮至水分收干，枣泥黏稠即可。

面包制作

8.先将高筋面粉放入和面桶中，加入3克盐。

9.放入白砂糖。

10.放入酵母。

11.最后倒入A中的蛋液，牛奶。

12.厨师机先调慢速档6分钟左右将所有材料混合均匀。

13.边缘处的面粉可以在搅拌中用橡皮刮刀往面团中刮一下。

14.接着用中速档继续搅拌2-3分钟。如何判断放黄油时间

15.将厨师机暂时停止，取出一小块面团观察一下，此时面团能拉出一些如絮状物的组织，但还不够细腻，中间很容易破，说明面团开始起筋，可以放入黄油。

16.黄油必须切成小块，倒入和面桶中。

17.先开慢速档3分钟左右将黄油慢慢打匀。

18.接着中速档2分钟，可以观察到面团越来越均匀细腻。

19.拉出一小块面团观察，中间渐渐呈透明状态，但做软面包这个程度依然不够。

20.开高速档最后搅打4-5分钟。

21.再取出一小块面团，慢慢拉开，此时呈均匀透明的手套膜状态，面团就成功打好啦。

整形：

22.将搅打好的面团取出，放入干净的面板中，双手轻抚表面向下推动面团，直到面团的表面非常光滑。（看出来了吗，博客中的手模都是俺家小盆友哦，动作姿势相当滴标准吧

23.整形好后的光滑圆形面团。

第一次发酵45分钟：

24.面团放入和面桶中，盖上保鲜膜。

25.烤箱调发酵功能，将面桶放入烤盘上，也可以在旁边放一盆温水，保持烤箱湿度。

26.发酵45分钟后的面团呈原面团的2.5倍大。

27.取每个75克的面团剂子。

28.面团放入虎口处扣紧，按顺时针方向打圈揉圆。

29.揉好的面团盖上保鲜膜，松弛10分钟。

第二次整形：

30.松弛后的面团用擀面杖压平排去气泡，接着擀成牛舌状。

31.放入做好的枣泥馅，核桃碎。

32.两端往中间收紧，收口处在中间捏牢，防止馅料露出。二次发酵33.用双手搓出两端略尖中间饱满的橄榄形，也称梭子形，放入烤箱最后发酵40分钟。

34.发酵好的面团在表面轻轻涂一层蛋奶水，（蛋液和牛奶1：1）洒上黑芝麻。刷上蛋奶水会让面包表面呈现金黄的色泽，非常诱人。

烤制：

35.烤箱180度预热，最后上温200/下温180度，烤制15分钟即可。

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核桃油红糖枣泥馅

在自制月饼这件事儿上，我最不能理解的就是买现成的馅料。不能理解之一，有多少真材实料？以枣泥馅为例，买来的枣泥馅，是枣泥居多呢还是糕粉居多，尝尝就知道；不能理解之二，有多少添加剂？小包装的月饼馅料，还不是工厂里大批量生产用的大包馅料的分装嘛？不能理解之三，为了体验DIY的乐趣？既然已经自己和面、包馅、烘烤了，还差炒馅这一步吗？更何况自己做的馅料多健康、多安心、多好吃啊！

核桃油红糖枣泥馅：自制月饼必备养生馅料

材料：大红枣250300g，红糖20g，核桃油30，糕粉（熟糯米粉）40g（选用大个红枣，个大肉厚，好操作）

核桃油红糖枣泥馅的做法

1、制熟糕粉：通常用糯米粉，也可以用一半糯米粉一半面粉；可以用炒锅小火慢慢炒熟，也可以用烤箱烤熟。一次可以多做点儿，一季的月饼就都有了。

用烤箱：上下火150度预热后放入摊平的粉，烤大约15到20分钟，中间翻动一到两次，烤到粉微微发黄、有面粉香气即可；

2、大枣洗净，清水浸泡1小时以上；

3、入锅中加入适量清水，大火煮熟，大约10分钟左右即可，关火后让大枣浸泡在热水中放凉；

4、捞出大枣，下手剥去枣皮、去掉枣核（也可以去掉枣核后加适量清水，用料理机打成泥，再过滤出枣泥，看上去简答些，其实增加了水分，炒起来更麻烦；煮熟的大枣很容易剥皮去核，就是费些功夫而已）；

5、烧热炒锅，加入约1/3核桃油，下入枣肉，中小火翻炒，至油脂被全部吸收；

6、分两到三次加入剩下的核桃油和所有红糖（如果是大块儿红糖要提前打碎），并不停翻炒，直到油脂全部吸收、红糖全部融化；

7、筛入糕粉，一边筛入一边翻炒，直到糕粉被全部吸收；

8、继续中小火翻炒，至枣泥颜色渐渐变深、质地比较干硬、在锅中就能收成一团的样子，即可。

贴士

1、糖、油和糕粉的量，都可以自行调节；

2、如果大枣本身很甜，只加少许糖即可；

3、如果要做苏式月饼、冰皮月饼或其他枣泥点心，糕粉可以少加甚至不加；

4、油脂，如果是广式月饼就得多加些，其他的点心少加点儿调调味道和口感即可。

5、做好的馅料，可以做任何种类月饼的馅料。我做了广式月饼，可惜泄脚了，见不得人，大约是馅料炒的不够干广式月饼，继续战斗加自虐中

网站小提示

红枣和核桃能一起吃:两者同食有补血、益智、抗衰老的功效

核桃和芝麻能一起吃:改善皮肤弹性，保持皮肤细腻。

枣泥馅

食材明细：

主料：：蜜枣一包，

辅料：：糯米粉适量，

配料：：白糖适量，

枣泥馅的做法步骤：

1.原料：蜜枣，糯米粉（也可以用普通红枣）

2.糯米粉放在平底锅内用小火慢慢炒

3.炒至表面微黄即可关火

4.摊开散热备用

5.蜜枣去核切碎

6.加入枣量一半的清水放锅煮（可加适量白糖）

7.煮至粘稠糊状后，关火

8.加入炒熟的糯米粉拌成团状即可（分几次，容易拌匀）

9.成品

枣泥馅月饼

马上就要到中秋节了，超市里琳琅满目的月饼早就上架了，我却对月饼提不起兴趣来，一个原因是他们单位每年发月饼，有时朋友还给，还一个本身我也对月饼有看法，感觉高油高糖实在不是个健康食品，吃一口都有犯罪感，不光是会发胖这么简单的事情，如今人们都营养过剩很严重，所以很多富贵病接踵而来，我家那位和我都是坚持想从年轻就多注意点，以免透支了老年的身体健康。毕竟能注意点就注意点吧，老了退休了能有个健康的身体比啥都强，去哪里玩也玩的动嘿嘿。

话说卖的添加剂多我们可以不吃，自己做可以减糖减油呀，所以很多朋友才会自己做月饼吧。我对广式苏式都不太感兴趣，唯独对老北京的自来红很感兴趣，自来红是老北京的一种传统月饼，是传统的京式点心，月饼在烤制前是白面皮的，但出炉之后神奇的变成棕红色，而且月饼的上边会出现一个深红色的圆圈，这也正是自来红名字的来历。正宗的自来红内馅儿是将白糖、香油、面粉依次放入盆中搅拌均匀，再加入桃仁、瓜子仁、桂花、青丝、红丝、冰糖搅拌均匀成馅料。我爸爸也跟好多老北京人一样也是爱吃自来红，但是无奈牙齿不好了，自来红里面有冰糖，所以只能看吃不动了。自打我学会自己做西点以来一直想给爸爸做个自来红吃，但是苦于没有合适的方子不知怎么做呀，今天我看到君之做的自来红眼前一亮，看到人家做的那么好，于是我也照着做一次试试看。之所以叫改良版的自来红是因为我给内馅儿改成了老年人能咬动的自己做的枣泥馅儿了，外皮我也没用香油而是用的玉米油做的，也不知该不该叫它做自来红了，但是样子是那个样子，希望爸爸吃了能够高兴呀。我做了以后尝了一块，味道还不错，外皮脆硬酥的，不喜欢广式月饼的朋友可以做来试试看的。

本款月饼因为用的是自制的枣泥，所以营养也是很丰富的。

枣泥馅月饼

主料：自制枣泥馅儿200g普通面粉230g

辅料：红曲粉1g小苏打1g开水76g玉米油90g麦芽糖10g白糖10g

枣泥馅月饼的做法

1.首先用一个玻璃碗加入麦芽糖、小苏打、白糖和玉米油

2.再用76克开水冲进碗内，搅和均

3.再加入200克面粉匀

4.和成团（按照君之的方子是手揉20分钟，我用厨师机代替的揉了7分钟，不知为啥我按照他的方子和好的面团有点软，我就又加了30克面粉)

5.放在案板上擀成大片

6.折叠四折，然后擀开

7.然后再折叠再擀开这样做四次

8.最后一次给擀成方形

9.从一头卷起来

10.切成十个小剂子

11.将自制的枣泥馅儿搓成十个大小差不多的球球备用

12.小剂子横过来按扁擀成皮

13.包入枣泥馅儿，褶子那面冲下摆入烤盘内

14.红曲粉用一点点水调开

15.用矿泉水瓶盖子沾了红曲粉调好的水给每一个月饼上盖个戳子，放入200度预热好的烤箱内烤制30分钟

16.看到颜色棕红色了就可以了

内馅儿也可以换成豆沙馅儿，反正老年人能吃的动的就好。我感觉月饼其实不适合老年人吃，油和糖都太高了，对健康不利，但是自己做的这种就面皮里放了点糖，内馅儿是大枣做的没放糖，比买来的健康多了，所以家里有老年人的都试试看吧。

自制枣泥馅

食材明细：

主料：：红枣560克，

辅料：：冰糖70克，

自制枣泥馅的做法步骤：

1.红枣用清水浸泡一小时。

2.用小刀去核（此过程比较费时）。

3.加入刚好没过红枣的水，放入冰糖，大火烧开后小火煮，嗤嗤20分钟左右。

4.把煮好的红枣放在锅里等到自然冷却。

5.用料理棒把煮熟的红枣打细。

6.然后放在筛网上过筛，就成细腻的枣泥糊。

7.把枣糊再次回锅小火熬制。（中间要不断翻拌）

8.要慢慢的搅拌以免糊锅，熬制到粘稠即可。

小贴士：

红枣要完全泡涨，这样才能容易的洗掉缝隙中的脏东西。最后去除水分的过程很漫长和枯燥，但是一定要慢慢的熬制到很粘稠。晾凉后的枣泥馅会比热的时候更粘稠些。

奶香椰蓉馅

食材明细：

主料：：黄油10克，白糖16克，牛奶20克，椰蓉40克，

辅料：：奶粉5克，玉米淀粉16克，

奶香椰蓉馅的做法步骤：

1.事先准备好全部食材

2.黄油入锅隔水溶化

3.倒入玉米淀粉

4.用筷子与黄油液拌均

5.加入白糖搅拌均匀

6.用筷子与黄油液拌均倒入牛奶拌均

7.倒入奶粉和椰蓉

8.调拌均匀拌至黏合又很松散的状态即可

9.做好的奶香椰蓉馅，可现做椰蓉面包，也可放入冰箱冷冻，吃时取出即可

小贴士：

1、原配方为6克黄油，我感觉有点偏少，后又添加了4克黄油，加上所有配方，觉得刚刚好
2、做好的奶香椰蓉馅，可现做椰蓉面包，也可放入冰箱冷冻，吃时取出即可

奶黄馅蜗牛面包

食材明细：

主料：：面粉150g，全蛋液38g，牛奶64g，玉米油8g，糖22g，酵母1.5g，盐1.5g，

辅料：：玉米油35g，鸡蛋2个，玉米淀粉35g，奶粉40g，牛奶85g，糖50g，面粉20g，蛋黄1个（刷面包用），

奶黄馅蜗牛面包的做法步骤：

1.奶黄馅的做法：把玉米油35g和糖50g和鸡蛋2个搅打均匀后倒入牛奶85g再搅拌均匀。

2. 拌好的鸡蛋牛奶液中筛入面粉20g和玉米淀粉35g。搅拌无颗粒。

3.隔水加热，边加热边搅拌成块即可。晾凉待用。

4.把面包的所有配料放入面包桶中（先放液体后放面粉和酵母）启动面包机发面程序。

5.90分钟后面发好。

6.面取出排气松弛10分钟。再把面团分成8份，4份大面团，4份小面团。4份大面团约50g左右，4份小面团约20左右。

7. 把大面团先擀成薄椭圆形。

8.横过来铺上做好的奶黄馅，不要铺满，要留出一边用来卷面粘连面团。

9.卷起。接口捏严、搓匀。剩余的大面团依次做好。

10.卷好奶黄馅的大面团条，如图卷起，小面团搓成如图下面的长锥形

11.拼在一起成小蜗牛。放到烤盘上二次发酵。

12.二次发酵2倍大后，刷上蛋黄液。（蛋黄液要加点水，这样烤出来的面包比较亮，有光泽）

13.用黑芝麻做成蜗牛的眼睛和嘴。

14.烤箱提前预热，烤盘放中层，170度，上下火，20分钟。中间记得观察颜色加盖锡纸。

小贴士：

刷面包的蛋黄液要加点水，这样烤出来的面包比较亮，有光泽。蛋黄和水1:1的比例就可以。
烤箱时间根据个人烤箱性能自己调整。

奶香豆沙馅

食材明细：

主料：：红豆250克，

辅料：：炼奶1/4杯，黄油3汤匙，

配料：：红砂糖适量，

奶香豆沙馅的做法步骤：

1.把红豆用压力锅煮至开花，约15-20分钟，然后用压土豆的工具压成泥；

2.放在一锅里，放黄油3汤匙和半杯水，中慢火煮，连煮边用木勺搅拌；

3.加炼奶1/4杯和糖，试味，糖加到够甜为止；

4.中慢火煮，要边煮边搅拌，煮到成稠稠的糊就可以了，如果不是当日使用或一次用不完，可用密实罐或盒装好放入冰箱，一周内应该无问题的。

小贴士：

一、加黄油是为了豆沙更香和不粘锅；

二、加炼奶是让豆沙有奶香味，使豆沙味道更香；

三、要慢火煮，边煮边用木勺或筷子搅拌。

奶香南瓜馅

南瓜在中国各地都有栽种，嫩果味甘适口，是夏秋季节的瓜菜之一。老瓜可作饲料或杂粮，所以有很多地方又称为饭瓜。在西方南瓜常用来做成南瓜派，万圣节的时候，南瓜亦是大主角。

自从烘焙在国内流行以来，南瓜这种原来只在饭桌上的菜料突然也变得洋气起来，南瓜泥颜色漂亮，又细腻香滑，实在是很适合做甜点，不论是戚风蛋糕还是面包，都美得冒泡。

更别提南瓜本身是个很健康的食材，营养丰富，南瓜是极好的B-胡萝蔔素来源，这种抗氧化物质能帮助让人维持敏锐的思考能力，且南瓜子中富含的矿物质锌，也是促进大脑机能运作的重要物质。

这年头，再贵的零食也总让人不那么放心，总比不上自个儿种的瓜果蔬菜有心意，乡下的亲戚开玩笑说，现在送点青菜萝卜，大家也都高兴得不得了。

奶香南瓜馅

用料：南瓜适量，白砂糖40g，黄油70g，奶粉20g

奶香南瓜馅的做法

1、将南瓜洗净，去皮，切成薄片；南瓜隔水蒸或微波加热至软烂。

2、蒸好的南瓜用纱布沥出水份（南瓜汁不要倒掉，直接喝也清甜，后面做蛋糕时的水可以直接用这个）。

3、如果有料理机就捣成细腻的南瓜泥，如果没有用勺子压也成（取出原味南瓜泥80克备用）把搅好的南瓜泥放入面包桶内；加入白糖和奶粉，启动面包机果酱程序，进行搅拌（如果没有面包机，可以用不粘炒锅中小火炒，期间需用不停翻炒，以免焦锅）。

4、程序进行过程中，放入黄油，直至南瓜泥收汁，凝结成团；取出放入容器中，放凉密封冷藏保存。

网站小提示

南瓜和红枣能一起吃:具有补脾益气、解毒止痛，可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症

绿豆和南瓜能一起吃:有很好的保健作用

枣泥核桃糖

食材明细：

主料：：白砂糖40克，麦芽糖80克，水14克，黄油9克，牛奶10克，枣泥110克，核桃120克，

辅料：：玉米淀粉15克，水20克，

枣泥核桃糖的做法步骤：

1.用料

2.核桃烤熟，放在烤箱中，100度，保温

3.玉米淀粉用20克水调成糊，备用

4.白糖，麦芽糖，14克水，放入锅中，中火加热

5.不时测温，煮至130度，

6.加入淀粉糊，不断搅拌均匀

7.加入黄油 和牛奶，煮开

8.加入枣泥

9.搅拌均匀继续用小火煮开

10.加入核桃仁

11.拌匀

12.倒在不粘布上，整形，

13.冷却后切块

14.包上糯米纸

15.包上糖纸

小贴士：

熬糖的火候很重要，熬得太老，就会做成硬糖，熬得不够，糖就会比较稀软，不宜分块成型。

做好的糖需密封保存，以防受潮

核桃枣泥糕

食材明细：

主料：：鸡蛋3个，低粉120克，玉米油55克，干红枣150克，牛奶90克，红糖55克，

辅料：：无铝泡打粉3克，小苏打1/8小勺，

核桃枣泥糕的做法步骤：

1.150克干红枣浸泡半小时。

2.高压锅放适量水放入红枣，大火烧开上汽后转中小后煮10分钟

3.放搅拌机中打成泥，打成泥后枣泥重量为220克。

4.红糖加少许淀粉打成粉

5.3个鸡蛋，将蛋清和蛋黄分开。

6.蛋黄放入枣泥中，加入玉米油和牛奶，充分搅拌均匀，即成为枣泥蛋黄糊。（牛奶不要一次性放完，后面加入低粉后根据枣泥的干湿度适当调整牛奶的用量）

7.蛋清加3滴白醋，分三次加入红糖，打成硬性发泡状态。

8.提起打蛋头呈坚挺的小尖角。

9.将低粉，泡打粉和小苏打过筛到枣泥蛋黄糊中，切拌均匀。

10.将8和9混合均匀，以切拌的方式搅拌，以免消泡。

11.倒入不沾磨具中，表面铺上核桃。

12.烤箱中层175度热风，35分钟左右。

感谢您阅读“97美食网”的《枣泥核桃馅奶香面包》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了枣泥馅专题，希望您能喜欢！