“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，相信你对这些菜谱并不陌生，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你最难忘的菜谱是什么呢？经过搜索整理，小编为你呈现“枣泥馅小刺猬”，供你参考和使用，请收藏和分享。
食材明细：
小麦面粉200克，枣(干)200克，面肥75克，碱2克，白砂糖120克，香油15克，花椒10克
枣泥馅小刺猬的做法步骤：
1.将面肥用温水调匀，和面粉一同做成面团，放在温热处发酵。
2.将红枣用温水泡软、洗净，加适量水煮熟软，放凉后去皮核，并将枣肉放锅里继续煮至极烂。
3.将煮极烂的枣泥加入香油、白糖，在锅里翻炒至粘稠，取出晾凉，即为枣泥馅。
4.将发酵好的面团加入适量碱面和水，揉匀，放置一会儿，然后将其搓成长条，揪成小面剂子，擀成中央厚外周薄的圆皮。
5.用擀好的面坯包上枣泥馅，使封口朝下，用手轻轻团成椭圆球形，在一端捏出小小的头和尖尖的嘴巴，头上部捏两只小耳朵，用两个花椒粒放在头部两侧做眼睛。在圆球背部用剪子剪出面刺（下剪子不可过深，以免剪露馅），即成为小刺猬生坯。
6.将小刺猬生坯放在笼屉里，放沸水锅上，旺火蒸10分钟即可。
小贴士：
枣泥小刺猬可作为正餐的主食，也可作为加餐点心。红枣含有较丰富的钙、维生素C、一定量的铁以及少量胡萝卜素、B族维生素、单宁酸等。对促进孩子骨骼发育、维护视力有益。如作为主食，需要配合肉蛋类加青菜的菜肴佐餐，营养更全面。
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小刺猬豆沙糯米团
食材明细：
主料：新良水磨糯米粉100g，新良粘米粉80g，新良澄粉50g，细砂糖10g，热水130g，猪油13g
辅料：可可粉适量，食用竹炭粉适量，红曲粉适量，豆沙馅126g
小刺猬豆沙糯米团的做法步骤：
1，三种粉混合加入糖
2，倒入热水，用筷子迅速搅拌开，每种粉的吸水性不同，分量仅供参考（最好是戴一次性手套揉）
3，揉成粉团后加入猪油
4，将猪油揉入粉团里，揉好后，盖上保鲜膜静置15分钟。备好馅料，每个18克，搓圆备用
5，将粉团分成7个40克，1个10克，1个7克，1个105克，剩下的备用。全部盖保鲜膜，以防风干
6，10克的加食用竹炭粉揉成黑色粉团，7克的加红曲粉揉成红色小粉团，105克的加可可粉揉成灰色的粉团（别看灰色的颜色这么淡，蒸好后就和成品图一样深色）
7，40克粉团用拇指压成一个窝，放入馅料
8，收口搓圆
9，灰色的粉团取15克，擀成椭圆形
10，盖在小圆球上
11，用剪刀剪出小刺刺
12，用备用的白色粉团，揪出一点，分别做出4足和鼻子
13，粘上眼睛和腮红
14，放在蒸锅里，用油纸垫着会更好，开水上锅蒸15分钟。
小贴士：
上面的分量可以做6-7个小刺猬，口感QQ的，不会很软，如果你想软一点口感的话，粘米粉放少一点。比例可以自行调配，不一定要按我这个方子做的。
伍仁小刺猬
食材明细：
澄粉500克，黑芝麻10克，桃仁30克，杏仁30克，火麻仁20克，花生仁(生)30克，葵花子仁30克
伍仁小刺猬的做法步骤：
1. 澄粉用开水烫熟后揉成面团，下节子；
2. 擀成面皮包入五仁馅，做成刺猬形再修剪周围小刺，用黑芝麻点眼睛即成。
小贴士：
1. 成品做好后容易裂口；2. 主要是被风吹后发干，面性发生变化，就会有裂口现象；3. 应该将做好的成品马上用蒸汽蒸一下，取出后刷上麻油保持温度，再用盖子盖上，上桌时再取出装盘即成。本品含有丰富的碳水化合物、脂肪、蛋白质等营养成分。黑芝麻：芝麻忌与鸡肉同食。杏仁：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
小刺猬豆沙包
食材明细：
面粉300克，可可粉10克，清水160克，发酵粉3克
小刺猬豆沙包的做法步骤：
第1步把面粉、发酵粉和清水放入厨师的缸中，打开厨师机开关开始揉面。揉至面团光滑时即可，大约需要6分钟左右。
第2步把面团放温暖湿润处进行发酵，至两倍大即可。拿出一小块，把可可粉揉进去，揉均匀。
第3步把两种面团揉至光滑。这时候可以多揉会，揉得越多越好。把两种面团分别分成12份。
第4步把白面团和可可面团分别擀成片，可可面团小些。把可可面片放在白面片上面。
第5步用手捏几下，反过来包入豆沙。像包包子一样包好。
第6步捏出小刺猬的小嘴巴，放两粒黑芝麻做眼睛。用剪刀剪出身上的小刺。
第7步放入蒸锅中，醒发20分钟。开火蒸15分钟左右，关火后，等两分钟再打开盖子。
高钙小刺猬饭豆包怎么做好吃 高钙小刺猬饭豆包
高钙小刺猬饭豆包
又一款高钙面食，送给我最爱的宝贝！ 宝贝喜欢用小手先把小刺猬的眼睛吃掉，然后是把刺拔掉后在继续吃，呵呵...
食材配方
主料：
面粉
300g辅料：
玉米粉
适量黄瓜籽粉
适量饭豆馅
适量水
适量玉米粒
适量青豆
适量酵母粉
适量
做法 共7个步骤
1.把面粉、玉米粉、黄瓜籽粉、酵母粉充分混合，添加适量清水揉成光滑面团。
2.温暖处醒发至两倍大。
3.切成大小相等的小剂子。
4.取其中一个小剂子擀成边缘薄中间厚的饼。
5.包入饭豆馅，把一段捏尖一点，并点缀上眼睛。
6.用剪刀剪出小刺猬的刺。
7.放入铺有湿屉布的蒸锅，冷水下锅大火烧开，改中火蒸15分钟，闷3分钟后起锅。
刺猬鱿鱼
食材明细：
用料主料：个大的鲜鱿鱼750克配料：鸡糁100克、熟南瓜泥150克、西红柿丁40克、鲜青枣丁50克、黑芝麻20粒调料：精盐3克、鸡粉4克、白糖50克、白醋适量、化鸡油15克、鲜汤200克、整姜5克、葱(拍破)5克、料酒15克、细干淀粉500克(约耗75克)、精炼油1000克(约耗100克)
刺猬鱿鱼的做法步骤：
1、枣丁焯水。鱿鱼去黑膜和骨，切成7厘米长、5厘米宽的滴水状，从鱿鱼内面滴水尖处斜片一刀作刺猬嘴，在嘴处用直刀顺剞几刀，以便卷曲，再将鱿鱼交叉斜剞成十字花刀，放碗内，加入精盐(1克)、料酒、整姜和葱拌匀，浸渍人味，去掉姜、葱．然后逐片放细干淀粉内，均匀扑上一层，取出，将剌猬嘴的下面抹上鸡糁，修捏成刺猬状，间隔放于大平糙炒勺内，入六成热油中，炸至色浅黄、皮酥内脆嫩时，捞出，趁热再用手捏成生动的刺猬形，粘上黑芝麻作眼，间隔摆放于大平长条盘一端，另一端放上点缀物。
2、鲜汤、余下的精盐、鸡粉、白糖、南瓜泥放锅内烧沸，再放入枣丁、西红柿丁、白醋、湿淀粉，勾成二流芡，起锅，淋入化鸡油推转，浇淋刺猬各处即成。
小贴士：
制作关键
一定要选新鲜、个大、完整、厚约1.5厘米的鱿鱼。制刀要深、透、均匀。扑粉要透而匀，注意造型。
其味型可依据食者，改用糖醋、茄汁、家常、酸辣均可。
巧克力刺猬
食材明细：
面粉300克，糖40克，酵母5克，可可粉适量，馅适量，水各适量。适量
巧克力刺猬的做法步骤：
1.面粉、糖、酵母、水制成发面粉团，揉光滑，发坯、擀薄，包入馅，捏成刺猬的身体，在背部用剪刀剪出刺，发酵好蒸熟。
2.待稍冷，撒上可可粉即可。
刺猬包
食材明细：
坯皮：低筋粉250克，依士粉3克，泡打粉5克，糖25克，馅心：枣泥馅。
刺猬包的做法步骤：
1.低筋粉、依士粉、泡打粉、糖加水揉成发面团。
2.发面团搓条、摘坯制成坯皮包入枣泥馅，捏出刺猬形，剪出嘴巴与身上的刺，黑芝麻做眼睛即成生坯。
3.静置片刻，上笼用猛火蒸8分钟，围边即可。
刺猬戏兰花
食材明细：
鲍鱼20只，墨鱼胶250克，蟹黄10克，鲍汁、高汤、红辣椒、黑芝麻、盐、味精、生粉、食用油各适量
刺猬戏兰花的做法步骤：
1、鲍鱼洗净，取10只切十字花刀，汆水，中间酿入墨鱼胶制成刺猬形，点缀眼睛和嘴巴，蒸熟，淋入鲍汁，摆入盘中。
2、另外10只鲍鱼从裙边片3～4刀，氽水后点缀蟹黄成兰花生坯，入蒸笼蒸熟，淋入芡汁，装盘即成。
创新说明
以形状菜式取代鲍鱼用红烧和炖汤的传统烹调方法。
小贴士：
特点
形态逼真，一菜双味。
林添禄 (福建)
君子刺猬包
食材明细：
主料：君子菜500克，美玫粉500克，鸡腿肉200克。调料：盐3.5克，生姜米2克，姜汁酒5克，白胡椒粉2克，蛋清10克，鸡精8克，泡打粉5克，酵母2克。
君子刺猬包的做法步骤：
1、将君子菜放入沸水中大火汆1分钟，取出后剁成末；鸡腿肉用刀剁成末。
2、将君子菜末与鸡腿肉末，加入盐、生姜米、姜汁酒、白胡椒粉、蛋清、鸡精调味后制成馅心备用。
3、将美玫粉加入50℃温水200克、泡打粉、酵母和成面团，饧放1个小时后下重20克一个的剂子。
4、将剂子擀成圆形面片，包入馅心后面团收口，用剪刀在收好口的面团上斜刀剪成深1厘米的刀口若干，然后在饧放30分钟，放入笼中大火沸水蒸5分钟取出即可。
小贴士：
特点
口味咸鲜，造型美观。
君子菜
概述：君子菜又名水芹，俗称水蕲、水芹菜、野芹菜，为伞形科植物。君子菜有一种类似于芹菜香，质地清脆，适合清炒、做馅心或凉拌。
营养成分及保健作用：君子菜含挥发油、水芹素甲醚、欧芹酸、羧酸二乙酯等成分，其味甘辛，性凉，无毒，具有清热、利尿等功效。
清蒸海刺猬
食材明细：
海胆2只，鸡蛋适量。适量，盐适量，味精适量，鸡精适量，黄酒适量，胡椒粉各适量。适量
清蒸海刺猬的做法步骤：
1.海胆去棘刺后在壳顶开洞，倒出卵黄。
2.鸡蛋取蛋清打匀，加入调料、海胆卵黄和水，一起拌匀后蒸制。
小贴士：
蛋清打匀，加水要适量，太多不易成形，太少蒸得太厚。
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