1.卤蹄筋
食材明细:
牛蹄筋1500克。调料料酒50克,精盐10克,白酱油200克,葱段10克,姜片5克,白糖10克,鸡汤2000克,香油少许。香料包1个(内装市售十三香1包加木香5克)。
卤蹄筋的做法步骤:
1、将蹄筋洗净,放入沸水锅内焯烫5分钟,捞出投凉,切成1厘米宽,4厘米长的块。
2、锅内放入鸡汤烧沸,加入各种调味料及香料包。烧开后煮10分钟即成卤汤,将切好的蹄筋放里,用小火卤至酥烂即成。食用时切小块装盘,淋上香油。
材料替换
原料牛蹄筋也可改为鹿筋,则成为卤梅花筋。
口味变化
调料改用五香粉,则成为五香蹄筋。
2.西卤蹄筋
食材明细:
猪蹄筋300克,猪肉(肥瘦)100克,小葱15克,姜10克,白砂糖10克,胡椒粉2克,黄酒20克,酱油30克,淀粉(蚕豆)13克,猪油(炼制)30克
西卤蹄筋的做法步骤:
1. 将猪蹄筋水发好,对半切开,再切成两段,放入沸水中氽一下,捞起沥干水;
2. 猪肉切成碎末;
3. 葱白切段,姜切末;
4. 把炒锅置火上,下熟猪油,烧成四成热,投入葱白、姜末、肉末煸至酥烂,加入蹄筋,烹入黄酒,加酱油、白汤250毫升,同烧;
5. 待烧沸后加入味精,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋上熟猪油,撒上胡椒粉装盘即成。
小贴士:
1. 必须选用猪后蹄筋,作为主料,并要求涨发适度,使之柔软;2. 肉末下锅后,要煸透、煸酥,否则味不醇厚。此菜胶原蛋白质丰富。
3.卤牛蹄筋
食材明细:
牛蹄筋4条,卤汤1锅,葱适量适量,姜适量适量,料酒适量适量
卤牛蹄筋的做法步骤:
做法:
1、牛蹄筋先汆烫过,然后冲净泡沫。
2、放入开水中,水面要没过牛蹄筋,加葱、姜、料酒,用高压锅煮约40分钟。
3、捞出后放入卤汤中,小火卤约30分钟,然后熄火浸泡,待汤汁稍凉时捞出,即可切片食用。
小贴士:
用高压锅煮比较节省时间,快熟易软,用一般的锅要煮很久。
4.糟卤毛豆
食材明细:
主料: 毛豆 300g,
调料: 糟卤 适量,
糟卤毛豆的做法步骤:
1.菜场买的毛豆
2.把毛豆二头剪掉,这样糟的时候会入味
3.毛豆放在水里浸一下,洗净
4.放水煮毛豆
5.煮好的毛豆凉一下
6.放在糟卤里面二小时即可
5.卤糟猪脚
食材明细:
主料: 猪蹄 适量,
调料: 食盐 适量, 鸡精 少许, 葱 适量, 姜 适量, 蒜 适量, 八角 适量, 花椒 适量, 料酒 适量, 糟卤 适量,
卤糟猪脚的做法步骤:
1.买猪蹄时就请售货员将一个猪蹄剁成六块或八块。
2.将猪蹄洗干净,用开水焯一下,再用清水洗净。
3.煮猪蹄时加入料酒、姜、蒜、花椒、大料,快熟时加少许盐(盐要少放,因为糟卤咸)。
4.猪蹄九成熟时,捞出,晾凉,加入适量的糟卤(根据猪蹄的多少加糟卤,太少了没有酒香,太多了浪费还会有些苦),拌均匀,隔一段时间翻动一下,保证糟卤能浸透猪蹄。
5.大概煮2~3个小时猪蹄就可以吃了。一次吃不完,可以放在干净的容器里,存入冰箱。
6.煮猪蹄的汤晾凉后撇去浮油,留做蔬菜汤,也可以和煮熟的黄豆一起做猪皮冻。
健康小常识
猪蹄又称猪手,可做热菜也可做凉菜。《本草纲目》记载:猪蹄,性味甘、咸、平,入肝胃经。猪蹄的营养丰富,特别是蛋白质含量很高,素有“赛熊掌”的美誉。此外,脂肪、钾、钠、钙、锌、磷等含量也很丰富。清代名医王孟英说:“猪蹄填肾经而健腰脚,滋胃液以滑皮肤,长肌肉,可愈漏疮,助血脉。”适用于面部皮肤干燥、血虚、常流鼻血等症
更新时间:2023/11/03