食材明细:
鸡爪适量,宝鼎牌香糟卤适量,生姜适量,葱段适量,料酒适量
香糟卤凤爪的做法步骤:
第1步鸡爪洗净,用剪刀剪去指甲;将洗好的鸡爪放到案板上,用刀对半剁开;
第2步在锅里放适量水,煮开,将葱段及去皮的生姜拍碎放入,煮开;将切开的鸡爪倒入,大火煮开后,倒入料酒以及少许白醋,转小火继续再煮10分钟;
第3步煮好的鸡爪捞出来,用冷水冲一分钟;把过凉后的鸡爪放到容器里,倒入冰水里,浸泡5分钟;
第4步捞出鸡爪,将香糟卤倒入,淹没鸡爪;放入冰箱冷藏两小时即可;
小贴士:
1、煮鸡爪也可根据个人爱好控制时间,喜欢吃软的,可以多煮会; 2、煮好的鸡爪捞出用冷水冲,是为了把鸡爪表层胶质冲掉,鸡爪不再粘呼呼的;3、放入冰水浸泡,可以使鸡爪口感脆脆的,这步也可以省略;4、一斤鸡爪,大概用300ml的香糟卤即可;5、香糟卤除了可以卤制鸡爪及其他荤菜,还可以卤蔬菜之类,不过时间相对缩短,半小时即可;
食材明细:
猪蹄膀1个(约500克)香葱3棵生姜1小块大蒜3瓣大料适量淀粉适量食用油500克(实耗50克)香油1小匙酱油1大匙料酒2大匙香醋大匙辣豆瓣酱3小匙精盐1小匙白糖1小匙味精0.5小匙
鱼香蹄花的做法步骤:
1.蹄膀洗净后连皮切成大块,用酱油拌匀泡10分钟;葱、姜洗净分别切成段、片;
2.锅内放油,烧热,将蹄膀炸成淡黄色,捞出浸入冷水中;
3.锅洗净重置火上,加入浸泡时剩下的酱油和蹄膀、葱、姜、大料、酒、水,用小火煮至够烂且汁变稠为止;
4.锅洗净,放少量油烧热,爆香豆瓣酱、蒜、姜末,并倒入煮蹄膀的汤汁,加入糖、香醋、盐、味精煮沸后,淋入淀粉水勾芡,撒下葱花、香油,浇到蹄膀上即可。
注意
香辣入味,微甜略酸。煮蹄膀时,大火烧开后关小火慢煮,这样不易破坏蹄膀的表皮。
食材明细:
猪蹄500克,姜片5片,葱白3根,芹菜50克,红萝卜丝30克,干红辣椒10克,剁辣椒10克,盐,料酒,油,生抽
香辣蹄花的做法步骤:
1.将猪蹄斩成块,洗净,放入高压锅,再加入料酒,葱白,姜片和能淹没原料的水;
2.用高压锅炖20分钟左右(若是砂锅小火炖需50-70分钟);
3.将蹄花从汤中捞出备用;
4.起油锅,爆香芹菜与红萝卜丝,剁辣椒及干红辣椒,加入适量盐,再倒入蹄花,浇淋些汤汁和生抽,拌匀即可。
小贴士:
经过大家提点,此菜色泽偏淡。用老抽加深,效果会更好。也有建议加冰糖炒糖色,但考虑是香辣风味,加入甜味,可能口味上会略打折扣。当然并没有实践,大家不妨根据自己的喜好来增色。做好了,记得告诉我噢。 口味特色: 香辣可口,胶原蛋白质丰富~~
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