食材明细:
鲜毛豆角1000克。调料精盐45克,葱段20克,姜片10克,料酒10克,味精5克,五香料包1个(内装花椒,八角、桂皮、香叶、香菜籽各少许)。
卤毛豆的做法步骤:
1、将毛豆角摘下,用清水洗净。
2、锅内放入清水1500克,加上精盐25克,葱段10克,姜片5克,烧开后放入毛豆角,用中火煮熟捞出,沥干。
3、锅内换清水1500克,加入剩余的精盐、葱、姜,再加味精、料酒、五香料包,烧沸后煮10分钟,倒入盆内,放入煮好的毛豆角卤12小时即成。
材料替换
毛豆可用红腰豆替换,称为卤腰豆。
口味变化
调味料去掉香料包,加花椒、辣椒节,成为辣香毛豆。
食材明细:
带壳毛豆500克,香糟卤500ml
香糟毛豆的做法步骤:
第1步将毛豆洗净剪去两头备用;锅内加足够可以浸没毛豆的清水、旺火烧沸后加入毛豆;
第2步加入一粒绿豆这么点的小苏打,用大火开盖烧5分钟;将煮好的毛豆立即过冰水,然后泡在冰水中充分降温;
第3步将冷却后的毛豆滤水后放入盛器,加入香糟卤并淹没毛豆;加盖入冰箱冷藏腌渍2小时以上即可。
食材明细:
鲜牛蹄筋500克。卤料包糟卤汁100克,花雕酒50克,白酒30克,香叶5克,八角2粒,丁香3粒,葱1棵,姜1块。调料精盐100克,味精80克,冰糖50克。
糟卤蹄筋的做法步骤:
1.将牛蹄筋去净杂物,放入开水锅中煮熟,捞出后冲凉水备用。
2.坐锅点火,倒入1000克清水,加入香叶、八角、丁香、葱、姜、精盐、味精、冰糖烧开,晾凉后再加入糟卤汁、花雕酒、白酒,调成糟汁待用。
3.将煮熟的牛蹄筋切成2厘米长的段,放入糟汁中浸卤24小时,捞出摆盘即可。
料理小百科
1.蹄筋向来为筵席上品,食用历史悠久,它口感淡嫩不腻,质地犹如海参,故有俗语说:“牛蹄筋,味道赛过参。”
2.牛蹄筋中含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量比肥肉低,且不含胆固醇,有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。
食材明细:
鸡爪适量,料酒适量,姜片适量,糟卤适量
糟卤凤爪的做法步骤:
第1步将鸡爪剪掉脚趾洗净锅里放水将鸡爪放入,放入姜片,火烧开后倒入料酒,将鸡爪氽熟捞出
第2步氽烫好的鸡爪放入冷开水(纯净水)中浸泡捞出鸡捞出的鸡爪中倒入糟卤汁
第3步糟卤汁漫过鸡爪即可,放入冰箱里一两个小时取出即可食用
小贴士:
鸡爪氽烫可根据个人口感来增减时间,加入料酒和姜片氽烫是为了让鸡爪牙去腥,豆,猪蹄,猪肝等等食材都可以用来做糟卤口味
食材明细:
鲜蚕豆粒500克。卤料糟卤汁100克,花雕酒50克,白酒30克,香叶5克,八角2粒,丁香3粒,葱1棵,姜1块。调料精盐100克,味精80克,冰糖50克。
糟卤蚕豆粒的做法步骤:
1.将蚕豆粒洗净,放入开水锅中煮熟,捞出冲冷水备用。
2.坐锅点火,加入1000克清水,放入香叶、八角、丁香、葱、姜、精盐、味精、冰糖烧开,晾凉后加入糟卤汁、花雕酒、白酒,调成糟汁待用(如果在汤汁热时加入糟汁及白酒,会使酒香散发流失)。
3.将煮熟的蚕豆粒放入糟汁中,浸卤约6小时,捞出装盘即可。
料理小百科
1.蚕豆又名胡豆,是人类最古老的食用豆类作物,其营养丰富,蛋白质含量仅次于大豆。
2.蚕豆是低热量食物,对高血脂、高血压和心血管疾病患者,是一种良好的绿色食品,中医学认为:蚕豆味甘、性平.有健脾、补中、益气、利湿、止血等功效。
3.蚕豆粒煮制时断生即好,要保持豆粒的翠绿色泽。
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