任何可吃的东西，都可称之为食材，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，没有食材文化，就没有美食文化，你对食材有一定研究吗？由此，小编为你收集并整理了香糟卤鹌鹑蛋请在阅读后，可以继续收藏本页！
简单3步做回味无穷的消夏小零食----香糟卤鹌鹑蛋
今天偷空上传一款冰凉香醇的消夏小零食吧。
颗颗嫩滑的鹌鹑蛋，浸过酒香浓郁的糟卤汁，冷藏后再食用，吃一颗冰冰凉凉，回味无穷，不管是空口吃还是做下酒菜都很棒。
呃本来还想玩个特技，做成塘心蛋，结果，时间没掌握好，一不小心，煮熟了，哈哈。
香糟卤鹌鹑蛋原料：鹌鹑蛋一斤左右，香糟卤汁300ml，八角一颗，盐1克（一丁点儿）红糖3克上色用，生姜片3片。
香糟卤鹌鹑蛋的做法
1，原料准备好。
2，鹌鹑蛋入冷水锅中开煮，水开后1分半钟取出冲凉是塘心蛋，2--3分钟后取出冲凉就是熟的啦。你想吃什么口味的就选择什么时间的吧，另外，塘心的不太好剥皮哈。
小窍门：鹌鹑蛋煮多的话在煮的时候用勺背轻轻推着翻动几下煮出来会熟的比较均匀。
3，煮好的鹌鹑蛋冲凉后浸在凉水中，
4，将糟卤汁倒入一个可以密封的容器中，加入1克盐，3克红糖，一个八角，3片生姜片。
5，将鹌鹑蛋浸在水中剥皮会比较好操作。（我家闺女也剥了几颗完整的）
6，将剥好的鹌鹑蛋浸在卤汁中入冰箱冷藏一天后食用。
网站小提示
银耳和鹌鹑蛋能一起吃:银耳含有多种营养物质，具有阻止血液中胆固醇沉积和凝结的作用。鹌鹑蛋营养价值远高于鸡蛋，具有补气益血、强身健脑、降压降脂之功效。银耳与鹌鹑蛋搭配，能使强精补。肾、益气养血、健脑强身的功效更为显著。
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卤鹌鹑蛋
食材明细：
主料：：鹌鹑蛋适量，八角少许，香叶少许，老抽少许，
辅料：：桂皮少许，酱油少许，盐少许，糖少许，
卤鹌鹑蛋的做法步骤：
1.锅里放入适量的水放入香叶，八角，桂皮
2.将水大火烧开，放入酱油，盐，糖，老抽
3.将鹌鹑蛋洗净备用
4.倒入烧开的卤汁里，关火，浸泡20分钟后，将蛋壳轻轻敲碎，便以入味。再大火烧开即可
5.一次吃不完的话，可以连卤汁一起放入冰箱。这样味道会更好
6.美味
乡巴佬卤鹌鹑蛋
童年里最爱的小食，大概就是小超市卖的乡巴佬卤鹌鹑蛋了，外皮虽然黑黑的，但吃起来超Q弹。最重要的是感觉乡巴佬0有种魔力总是吃了一个还想在吃一个。
如今学做饭后总是想把儿时喜欢的那些食物，都一一复制出来，
今天这个乡巴佬卤蛋做法，是和前几年做的啤酒卤蛋改良过来的，在啤酒的基础上另加了些香料，只因想卤出好吃又Q弹的鹌鹑蛋。
记忆中难以忘怀的小食乡巴佬卤鹌鹑蛋
食材：鹌鹑蛋500g，八角1个，花椒十几粒，桂皮2个，白芷2个，干辣椒2个
调料：啤酒1罐，老抽1勺，生抽1勺，细砂糖1茶匙
乡巴佬卤鹌鹑蛋的做法
1：备好食材。
2：配料备好。
3：锅中鹌鹑蛋加适量水煮熟。
4：煮好的鹌鹑蛋全部去壳，倒入一罐啤酒，并加入各种香料。。
5：加入老抽1勺，生抽1勺，细砂糖1茶匙。
6：用筷子搅拌均匀。
7：中火烧开后改小火煮二十分钟。
8：卤好的鹌鹑蛋继续浸泡一个晚上，比较入味些。
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银耳和鹌鹑蛋能一起吃:银耳含有多种营养物质，具有阻止血液中胆固醇沉积和凝结的作用。鹌鹑蛋营养价值远高于鸡蛋，具有补气益血、强身健脑、降压降脂之功效。银耳与鹌鹑蛋搭配，能使强精补。肾、益气养血、健脑强身的功效更为显著。
卤豇豆鹌鹑蛋
食材明细：
豇豆适量，鹌鹑蛋适量，糟卤适量
卤豇豆鹌鹑蛋的做法步骤：
第1步食材；豇豆，鹌鹑蛋。.把食材洗净，豇豆切寸段，全部放锅里烧十分钟。捞出。放凉白水过凉，(这道步骤不能少)，鹌鹑蛋剥壳。
第2步把豇豆、鹌鹑蛋码在碗里(左面瓶装糟卤各大超市有售)倒入糟卤，保鲜膜封好放冰箱冷藏二小时食用更入味。
卤香香鹌鹑蛋
鹌鹑蛋洗干净同冷水一起入锅，大火煮开3分钟准备料包，把除了盐和桂皮的其他配料都放入料包里，扎好口；（因桂皮太大放不进去）捞出煮好的鹌鹑蛋，逐个把蛋皮敲碎，（小
材料：
主料：食盐适量，八角适量，桂皮适量，，
辅料：茴香适量，绿茶适量，香叶适量，，
卤香香鹌鹑蛋的做法步骤：
1. 鹌鹑蛋洗干净同冷水一起入锅，大火煮开3分钟
2. 准备料包，把除了盐和桂皮的其他配料都放入料包里，扎好口；（因桂皮太大放不进去）
3. 捞出煮好的鹌鹑蛋，逐个把蛋皮敲碎，（小窍门，用大汤勺取一个蛋出来，用小勺敲打，大概敲了22下左右，敲的时候蛋在大汤勺里翻滚，这样就面面都能敲到）
4. 敲好的鹌鹑蛋同料包、桂皮和盐一起入锅，加水没过，大火烧开，小火焖2分钟
5. 所有东西都倒入汤碗里，用保鲜膜封好，浸泡一晚即可入味，明天就能吃到卤香香鹌鹑蛋了
五香卤鹌鹑蛋
浓缩就是精华，说的是别看东西小可有内涵，有内涵价格高就自有其合理性。譬如马蹄子表和手表，同样的功能可手表价格就比马蹄子表来的贵，因为有内涵啊。鹌鹑与鸡同样是飞禽，可它们下的蛋的里的内涵不同，导致了价格出现了差距。
鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全，有高质量的多种磷脂、铁、核黄素、维生素A的等人体必需成分，胆固醇则较鸡蛋低约三分之一，是各种虚弱病者及老人，儿童及孕妇的理想滋补食品。
卤分为红卤与白卤，红卤自然就是浓油酱赤的那种色泽酱红，味道醇厚的卤汁，白卤是色泽青白，口味稍淡的卤汁。我把这两种卤汁的区别看的肤浅了一些，因为我私下里没有糖色的卤汁划为了白卤的阵列。
卤鹌鹑蛋，是个家常的佐饭小菜肴，早点时候汤粥里放入几粒卤好的鹌鹑蛋，既满足了口感，也有些许的营养。简单着，营养着，这是我做这个卤鹌鹑蛋的最初理由。
五香卤鹌鹑蛋
原料：鹌鹑蛋500g、八角2个、桂皮2小块、香叶5片、肉蔻1个、草果1个、小茴香1/2茶匙、香菇10个、生姜15g、精盐2茶匙
五香卤鹌鹑蛋的做法
1、新鲜鹌鹑蛋用清水洗净表面脏污。
2、把用来卤制的八角等香料用干净棉布包裹成松一些的料包。
3、把鹌鹑蛋放入煮锅，放入香料包，生姜，香菇，倒入足量的清水。调入精盐，喜欢辣味的可放入几枚干红辣椒。
4、开大火煮开后改小火煮5分钟。
5、捞出鹌鹑蛋，晾凉后用金属小勺挨个敲打鹌鹑蛋，使蛋壳出现裂纹。
6、再次把鹌鹑蛋入煮锅煮5分钟，晾凉后盛入干净的容器里，浸泡在卤汁里卤上一天即可食用。
适用人群：适宜婴幼儿，孕产妇、老人、病人及身体虚弱的人食用；
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银耳和鹌鹑蛋能一起吃:银耳含有多种营养物质，具有阻止血液中胆固醇沉积和凝结的作用。鹌鹑蛋营养价值远高于鸡蛋，具有补气益血、强身健脑、降压降脂之功效。银耳与鹌鹑蛋搭配，能使强精补。肾、益气养血、健脑强身的功效更为显著。
香卤鹌鹑蛋的做法
材料：
鹌鹑蛋40-50个，八角1颗，桂皮1片，干辣椒6颗，胡柚皮半个，冰糖3粒，老抽少许，生抽少许，盐适量，料酒少许，
香卤鹌鹑蛋的做法的做法步骤：
步骤1，鹌鹑蛋先清洗干净，冷水下锅，中小火煮熟，捞出过一下凉水（蛋白就不会沾在壳上）
步骤2，鹌鹑蛋壳敲裂，可以放在一个大碗里，上面盖个盘子，上下左右晃就可以敲裂了。
步骤3，取锅加水，放入配料，大火煮开后放入鹌鹑蛋，调中火。
步骤4，加入盐，生抽，老抽，可以根据自己的口味调整调料多少。因为这是带壳煮，所以汤汁味道可以略重点，否则蛋不够味。
步骤5，煮10-12分钟后关火，可以焖在锅中，也可盛到碗中，包上保鲜膜，浸泡一晚
步骤6，成品
梅干菜卤鹌鹑蛋
节日餐桌上一道滋味绝妙的下酒菜梅干菜卤鹌鹑蛋
节日餐桌上是少不饮酒的，对大多数人来说，过年菜中都会搭配些下酒菜，不过，下酒菜的选择其实也大有讲究。如果下酒菜选择不当，那么可能会火上浇油。
节日餐桌上，下酒菜如何搭配更健康？
1、做下酒菜时宜放些糖。
酒的主要成分是乙醇，进入人体在肝脏分解转化后才能排出体外，这样就会加重肝脏的负担。所以做下酒菜时，应适当选用几款保肝食品。糖对肝脏具有保护作用，下酒菜里最好有一两款甜菜，如做些糖醋鱼、糖藕片、糖炒花生米等。
2、做几款富含蛋白质的菜
酒水入肠，会影响人体的新陈代谢，人体容易出现蛋白质缺乏。因此，下酒菜里应有含蛋白质丰富的食品，如松花蛋、家常豆腐、清炖鸡、烧排骨等等。
3、备几款碱性食品
因为鸡鸭鱼肉等多属酸性食品，为了保持体内的酸碱平衡，下酒菜里应有碱性食品，如炒豆芽、菠菜、苹果、桔子等果蔬食品。
此外，醋能与酒里的乙醇发生化学反应，生成具有解酒作用的乙酸乙酯。所以，下酒菜里也不应少了醋，以减少酒对人体伤害。
梅干菜卤鹌鹑蛋材料：鹌鹑蛋40个、梅干菜200克
调料：酱油、料酒、糖
梅干菜卤鹌鹑蛋做法1、鹌鹑蛋清洗干净，冷水下锅，水开后煮15分钟捞起过凉水，并将蛋壳敲碎
2、梅干菜用温水浸泡30分钟，清洗干净
3、锅中重新放水，下入泡好的梅菜，调入酱油、料酒、糖，大火烧开后放入鹌鹑蛋，水再开后改中小火煮40分钟
4、关火焖8小时即成
私房话：如果觉得咸度不够，可酌量放点盐
网站小提示
银耳和鹌鹑蛋能一起吃:银耳含有多种营养物质，具有阻止血液中胆固醇沉积和凝结的作用。鹌鹑蛋营养价值远高于鸡蛋，具有补气益血、强身健脑、降压降脂之功效。银耳与鹌鹑蛋搭配，能使强精补。肾、益气养血、健脑强身的功效更为显著。
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