食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，因为有了好的食材才有好的美食。只有结合食材，美食文化才有根，相信你对食材并不陌生吧？我们的小编特意搜集并整理了糟卤双豆，请阅读后分享你的朋友！
七月中旬的市场里陆续出现了鲜的花生，外壳带着泥土，里面的花生仁颗粒饱满，白白胖胖的特别惹人喜爱。老家常常喜欢拿鲜花生水煮，里面放些五香调料，或者兴许什么都不加，只用盐调味就是一道夏季最营养的小零食了。
吃鲜花生一定要注意防止感染黄曲霉菌这种强致癌物，要懂得将外观呈黄绿色的花生剔除，然后用流动的水浸泡、漂洗，再用干净水煮熟，滤去水而食之。黄曲霉菌毒素有水溶性，即使加温到200℃，也不能破坏黄曲霉菌毒素。而经过漂洗、水煮，花生所污染的黄曲霉菌毒素基本上能溶到水里去，因此吃煮熟的花生相对来说不仅安全，更易于消化吸收。
水煮花生保留了花生中原有的植物活性化合物，对防止营养不良，预防糖尿病、心血管病、肥胖具有显著作用。其中的白藜芦醇具有很强的生物活性，不仅能抵御癌症，还能抑制血小板凝聚，防止心肌梗死与脑梗塞。是集营养、保健和防病功能于一身的夏季营养补充品。
夏季的毛豆中钾含量很高，可以缓解疲乏无力和食欲下降；毛豆中天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松；毛豆具养颜润肤功效，且营养丰富均衡，含有有益的活性成分，经常食用，还能保持女性苗条身材。
只需要一瓶有着陈年酒香的糟卤，再夏日的傍晚，几杯小酒，几碟糟卤小菜，即营养又美味，清凉的晚风中瞬间增添些许夏日风情。
ps:用下面同样的方法，还能做糟卤鸡爪，煮熟晾凉的河虾，鸭掌等。
糟卤双豆
主要食材：糟卤200毫升，黄酒或花雕酒，盐，白糖，姜片，葱段，毛豆，鲜花生。
糟卤双豆的做法
(1)先将毛豆洗净，两头用剪刀稍稍剪掉两个角。花生用流动水冲洗干净。
(2)大火烧开水，放入姜葱，小勺盐，再将双豆放入煮熟。
(3)将糟卤，白糖，酒(150毫升)混合拌匀。
(4)煮好的双豆放入冷水中过凉，然后捞出沥干水分。
(5)将沥干的双豆浸入糟卤汁，放入冰箱冷藏3个小时以上即可。
网站小提示
毛豆和丝瓜能一起吃:两者同食可清热去痰，防止便秘、口臭及周身骨痛
花生和啤酒和毛豆能一起吃:发挥健脾益智的作用，补充卵磷脂后记忆力与智力都有明显提高
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糟卤鲈鱼
食材明细：
主料：：鲈鱼一条，糟卤一瓶500ml，
辅料：：小葱适量，红色朝天椒5个，姜片适量，
糟卤鲈鱼的做法步骤：
1.材料备齐。鲈鱼选2斤左右大小合适哈。
2.鲈鱼两面打斜刀，放入容器里，加入少许葱、姜、辣椒。糟卤留小半碗，其余的倒入容器里腌制鱼，20到30分钟翻一面，继续腌制同样时间。
3.鲈鱼两面打斜刀，放入容器里，加入少许葱、姜、辣椒。糟卤留小半碗，其余的倒入容器里腌制鱼。
4.葱切段、姜切片、辣椒切片备用。
5.腌制好的鱼摆入盘中，放姜片，少许葱段、辣椒。蒸锅水开后，大火蒸8到10分钟。
6.炒锅里加入花生油，把剩下的葱段放入煸香，做成葱油备用。
7.蒸好的鱼取出，倒净盘里的水。按个人口味淋上适量的糟卤，最后浇上热热的葱油，可以上桌啦。
小贴士：
1、糟卤有很多选择，买不到的可以上淘宝寻觅一下。
2、糟卤腌制鱼的步骤，可以根据自己喜欢，加入其他的香料。
3、糟卤非常咸，腌制的时间控制在半小时合适。
糟卤香毛豆
食材明细：
主料：：毛豆300g，
辅料：：香糟卤360ml，小米辣4只，盐1匙，陈皮1块，
糟卤香毛豆的做法步骤：
1.先将毛豆洗净，再剪去两头以便入味。如果先剪再洗会让脏东西跑进去，不卫生。
2.烧一锅沸水，放入毛豆、适量盐、陈皮一小片。
3.煮沸约5分钟。植物性原料大多需要保持本来的色泽，所以捞出后沥干水份，放到凉开水/冰水里浸凉。
4.捞出放入容器中，倒入糟卤水、小米辣，喜欢辣就多放两个。卤水必须完全淹没毛豆，不够就加点凉开水，不要紧的，这个牌子的糟卤有点咸。
5.密封，放入冰箱里冷藏糟制1.5小时，以防变质。而冰箱里的温度，应保持在6-8C，因为在这样的温度下糟制，能使糟香味更完美。
6.只放了这么小片陈皮，就很香了。
小贴士：
1.糟制菜肴时，糟卤的盐度一般都控制在5%-8%，另外还应当注意控制糟制时间，按我的经验素菜一般是1-1.5小时，当然也跟糟卤本身咸度有关。时间过短原料不宜入味，而时间过长的话，又会使原料吸入过多盐分而导致口味加重。
2.糟味菜通常都是现糟现用，使用后的糟卤必须倒掉，不能重复使用。
香炸糟卤带鱼
食材明细：
主料：：带鱼适量，
辅料：：油适量，盐适量，料酒适量，香糟卤适量，
香炸糟卤带鱼的做法步骤：
1.鱼用料酒和盐淹渍10分钟。
2.放油炸鱼。
3.在香糟酒里浸会儿，30秒
4.捞出装盘。
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