只有正常的食材才能有正宗的美食，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。食材在美食文化中占据重要位置，你对哪些食材了解较多？小编经过搜集和处理，为你提供简单美味--糟卤猪蹄，欢迎你收藏本站，并关注网站更新！
食材明细：
主料：：猪蹄适量，糟卤适量，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，
配料：：糟卤适量，
简单美味--糟卤猪蹄的做法步骤：
1.原料准备，猪蹄焯水洗净
2.把猪蹄放入高压锅里，加入葱姜蒜和适量的水压熟
3.把煮好的猪蹄放入流水下充至水清无油花，然后捞出沥干
4.最后把猪蹄放入碗里，倒入糟卤差不多淹没就行，然后放入冰箱腌4-5小时更入味
小贴士：
提示：因为糟卤里本身就有咸味、鲜味，所以什么都没放就很好吃了
97Msw.com相关知识
糟卤凉菜
三伏天一到，夏夜就愈加苦长。
忍不住要做点下酒小菜，配两杯小酒，喝得微醺，梦也香甜些。
下酒菜虽多，但要简单却好吃得让人停不下嘴的，非糟卤莫属。
糟卤是我国包邮区特有的凉碟制作方法，用材极简，方法也极为简单，味道全凭糟卤来渲染。
江浙一带是黄酒产区，智慧的江浙人取陈年酒糟之精华——糟汁，与几十种香料一同炮制而成，香气浓郁，百转千回。
作为万能调味品，糟卤的香气一直是江浙人餐桌上不可或缺的味道。
它能让各种食材焕发出鲜香的好味，既不抢了食材的原味，它淡淡的酒香和香料又能赋予食材迷人的鲜香。
做法也极为简单，煮熟食材，泡于糟卤中就可以了。对食材也比较宽容，荤素皆可。
哪怕是平日里油腻的肉，经过糟卤后也会油脂尽消，齿颊留香。夏天要是嫌油腻，不妨试试糟卤。
最最最重要的是，不需要在厨房待太久，也几乎没有什么烹饪技巧！一起来动手试试~
材料：
主料：虾适量，毛豆适量，花生适量，，
辅料：姜适量，葱适量，糟卤适量，黄酒适量，
糟卤凉菜的做法步骤：
1. 准备食材。
2. 毛豆两头剪去小口，便于后面浸泡入味。
3. 食材清水洗净。毛豆和花生反复清洗3次以上，想要洗净的更彻底，最好浸泡10分钟后再煮。肉类正常清洗即可。
4. 锅中装满水，大火烧开后倒入食材煮熟。如果是荤菜可加入姜块葱段一起煮，可去除腥味。虾转为红色后再煮约3分钟即可，如果是其他肉类，比如鸡爪，煮到筷子可插进去即可，不宜煮太烂。
5. 花生毛豆等质地较硬的食材要煮久点，软糯一点比较好吃，关火后将食材捞出，盛入干净的碗内。毛豆需要过一下冷水，以便更好地保持翠绿的颜色。
6. 煮熟的食材中倒入糟卤，直至没过表面，我个人的偏好是再加一点黄酒，来提香和增加甜味，最后连碗带汤一起放入冰箱冷藏2小时。刚从冰箱里取出来的糟卤凉菜，清新又爽口。冰爽的口感、微微的酒香，以及食物若有似无的本味，一口足以抚平夏日的焦躁。
7. 浸泡入味的糟菜，既保留食材的清甜，又充盈着糟卤的奇香。这无论下饭还是下酒，都是绝配佳品，我才不会承认，每次做糟菜，总会不小心喝多~几碟甘鲜清冽凉菜，两杯透心凉的冰啤，对着懒懒散散的风扇，喝得人全身舒坦，这才是夏天的味道。
糟卤鲈鱼
食材明细：
主料：：鲈鱼一条，糟卤一瓶500ml，
辅料：：小葱适量，红色朝天椒5个，姜片适量，
糟卤鲈鱼的做法步骤：
1.材料备齐。鲈鱼选2斤左右大小合适哈。
2.鲈鱼两面打斜刀，放入容器里，加入少许葱、姜、辣椒。糟卤留小半碗，其余的倒入容器里腌制鱼，20到30分钟翻一面，继续腌制同样时间。
3.鲈鱼两面打斜刀，放入容器里，加入少许葱、姜、辣椒。糟卤留小半碗，其余的倒入容器里腌制鱼。
4.葱切段、姜切片、辣椒切片备用。
5.腌制好的鱼摆入盘中，放姜片，少许葱段、辣椒。蒸锅水开后，大火蒸8到10分钟。
6.炒锅里加入花生油，把剩下的葱段放入煸香，做成葱油备用。
7.蒸好的鱼取出，倒净盘里的水。按个人口味淋上适量的糟卤，最后浇上热热的葱油，可以上桌啦。
小贴士：
1、糟卤有很多选择，买不到的可以上淘宝寻觅一下。
2、糟卤腌制鱼的步骤，可以根据自己喜欢，加入其他的香料。
3、糟卤非常咸，腌制的时间控制在半小时合适。
美味三步走——糟卤毛豆
食材明细：
主料：：毛豆300g，
辅料：：八角适量，干辣椒适量，
配料：：盐适量，糟卤适量，料酒适量，
美味三步走——糟卤毛豆的做法步骤：
1.原料图。毛豆洗净后减去两头。
2.锅中倒入清水，烧开后，放入八角，干辣椒，毛豆，盐调味，料酒去豆腥味。大火煮5分钟。
3.毛豆煮熟后捞出，过水冲凉，沥干水分。
4.煮好的毛豆放入碗中，倒入糟卤，以没过毛豆为准。冰箱冷藏半小时左右即可食用。
小贴士：
1、毛豆减去两头是为了更好的入味。
2、不喜辣味者可以不放辣椒。
3、毛豆煮制的时间不宜过久，不然偏老，颜色会发黄。
4、过冷水是为了色泽更青绿。
5、冷藏后味道更佳。
糟卤香毛豆
食材明细：
主料：：毛豆300g，
辅料：：香糟卤360ml，小米辣4只，盐1匙，陈皮1块，
糟卤香毛豆的做法步骤：
1.先将毛豆洗净，再剪去两头以便入味。如果先剪再洗会让脏东西跑进去，不卫生。
2.烧一锅沸水，放入毛豆、适量盐、陈皮一小片。
3.煮沸约5分钟。植物性原料大多需要保持本来的色泽，所以捞出后沥干水份，放到凉开水/冰水里浸凉。
4.捞出放入容器中，倒入糟卤水、小米辣，喜欢辣就多放两个。卤水必须完全淹没毛豆，不够就加点凉开水，不要紧的，这个牌子的糟卤有点咸。
5.密封，放入冰箱里冷藏糟制1.5小时，以防变质。而冰箱里的温度，应保持在6-8C，因为在这样的温度下糟制，能使糟香味更完美。
6.只放了这么小片陈皮，就很香了。
小贴士：
1.糟制菜肴时，糟卤的盐度一般都控制在5%-8%，另外还应当注意控制糟制时间，按我的经验素菜一般是1-1.5小时，当然也跟糟卤本身咸度有关。时间过短原料不宜入味，而时间过长的话，又会使原料吸入过多盐分而导致口味加重。
2.糟味菜通常都是现糟现用，使用后的糟卤必须倒掉，不能重复使用。
糟卤双豆
七月中旬的市场里陆续出现了鲜的花生，外壳带着泥土，里面的花生仁颗粒饱满，白白胖胖的特别惹人喜爱。老家常常喜欢拿鲜花生水煮，里面放些五香调料，或者兴许什么都不加，只用盐调味就是一道夏季最营养的小零食了。
吃鲜花生一定要注意防止感染黄曲霉菌这种强致癌物，要懂得将外观呈黄绿色的花生剔除，然后用流动的水浸泡、漂洗，再用干净水煮熟，滤去水而食之。黄曲霉菌毒素有水溶性，即使加温到200℃，也不能破坏黄曲霉菌毒素。而经过漂洗、水煮，花生所污染的黄曲霉菌毒素基本上能溶到水里去，因此吃煮熟的花生相对来说不仅安全，更易于消化吸收。
水煮花生保留了花生中原有的植物活性化合物，对防止营养不良，预防糖尿病、心血管病、肥胖具有显著作用。其中的白藜芦醇具有很强的生物活性，不仅能抵御癌症，还能抑制血小板凝聚，防止心肌梗死与脑梗塞。是集营养、保健和防病功能于一身的夏季营养补充品。
夏季的毛豆中钾含量很高，可以缓解疲乏无力和食欲下降；毛豆中天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松；毛豆具养颜润肤功效，且营养丰富均衡，含有有益的活性成分，经常食用，还能保持女性苗条身材。
只需要一瓶有着陈年酒香的糟卤，再夏日的傍晚，几杯小酒，几碟糟卤小菜，即营养又美味，清凉的晚风中瞬间增添些许夏日风情。
ps:用下面同样的方法，还能做糟卤鸡爪，煮熟晾凉的河虾，鸭掌等。
糟卤双豆
主要食材：糟卤200毫升，黄酒或花雕酒，盐，白糖，姜片，葱段，毛豆，鲜花生。
糟卤双豆的做法
(1)先将毛豆洗净，两头用剪刀稍稍剪掉两个角。花生用流动水冲洗干净。
(2)大火烧开水，放入姜葱，小勺盐，再将双豆放入煮熟。
(3)将糟卤，白糖，酒(150毫升)混合拌匀。
(4)煮好的双豆放入冷水中过凉，然后捞出沥干水分。
(5)将沥干的双豆浸入糟卤汁，放入冰箱冷藏3个小时以上即可。
网站小提示
毛豆和丝瓜能一起吃:两者同食可清热去痰，防止便秘、口臭及周身骨痛
花生和啤酒和毛豆能一起吃:发挥健脾益智的作用，补充卵磷脂后记忆力与智力都有明显提高
黄豆卤猪蹄
食材明细：
主料：：黄豆适量，猪蹄适量，
辅料：：盐适量，酱油适量，老汤适量，糖适量，葱适量，姜适量，桂皮适量，八角适量，
黄豆卤猪蹄的做法步骤：
1.猪蹄剁成小块，用清水泡1小时以上。
2.冷水下锅，猪蹄焯水。
3.把老卤汤烧开。
4.下入焯水的猪蹄。大火烧开转小火焖至1小时。
5.用筷子轻松的能扎透就可以捞出备用。
6.炒锅放油加入糖，小火炒至糖为棕红色。
7.加入开水【一定要加开水。以免烫伤】
8.下入葱姜 八角 桂皮 酱油 盐烧开。
9.放入提前泡好的黄豆。
10.再放入卤好的猪蹄，转小火在焖至1小时左右，汤汁粘稠即可。
小贴士：
唠叨；卤猪蹄的老汤用完烧开，凉凉放入冰箱冷冻下次再用。没有老汤的可以省略。炒糖色的时候一定要加入开水，以免烫伤。
花生卤猪蹄
食材明细：
花生4两，猪蹄1只，水5碗，盐适量。
花生卤猪蹄的做法步骤：
1、将花生洗净，备用。
2、猪蹄切半并入水氽烫，再捞起洗净，备用。
3、将以上备妥之材料一起放入水中，以大火煮开，再转小火炖1小时。
4、最後加入适量的盐即可。
酱卤猪蹄
食材明细：
主料：：猪蹄2000克，
辅料：：葱30克，姜30克，蒜10克，干红辣椒4个，老汤1000克，酱油20克，盐5克，冰糖30克，料酒30克，花椒10粒，八角2个，香叶5片，十三香5克，老抽5克，
酱卤猪蹄的做法步骤：
1.猪蹄洗净，从中间一劈为二；
2.锅中加清水，猪蹄入锅，加入料酒焯烫，去除血污；
3.水烧开后，猪蹄在热水中焯烫5分钟；
4.取出猪蹄过凉水，洗去表面浮沫；
5.将老汤倒入高压锅中；
6.再加入适量清水，将猪蹄入锅；
7.将葱姜蒜、干红辣椒入锅；
8.加入十三香；
9.烹入酱油；
10.烹入老抽；
11.加花雕酒；
12.加入冰糖；
13.加入盐；
14.盖上高压锅盖，锅冒汽后转中小火炖制40分钟关火，再焖制20分钟即可取出食用。
小贴士：
1、猪蹄在酱之前一定要先浸泡、再焯水，浸泡和焯水的时间都要比一般肉类长一些，可以去腥；
2、煮猪蹄的时候最后要焖一会儿，煮得更烂糊，更入味；
3、上桌蘸食蒜泥，可以与猪蹄营养互补、提高营养价值，味道也更好啊。
4、家中没有老汤可以直接用清水，但酱油、老抽、盐的比例要掌握好。
卤猪蹄儿
春节前蔷薇第一次开花的时候做了一锅卤猪蹄，用的是以前存好的卤水汁，又重新加了些调味料进去。卤好的猪蹄儿滋味儿浓厚醇香并且一点也不油腻。
喜欢用卤水汁卤牛肉、排骨、鸡腿儿、鸡爪、鸡蛋、豆腐干什么的。经过卤水的浸泡洗礼，肉变得不油腻了，素食又特别有滋味儿。卤水是懒人的不二法宝，轻轻松松就能搞定很多食材。
这次卤猪蹄顺便放了一些花生进去，便又多得了一盘可以喝酒下粥的小菜卤水花生。
卤猪蹄儿
材料：
卤水调料：葱一段，姜一块，桂皮一块，八角一个，（这次又额外放了点孜然粒、香叶、甘草、丁香和干红辣椒，没有也可以不放）片糖或冰糖适量，盐，生抽两匙，料酒一匙，老抽两匙。老卤汤汁一大碗。
食材：猪蹄儿一只，花生适量。
卤猪蹄儿的做法
1.猪蹄切块儿清洗干净，烧水，水沸后放一匙料酒，放猪蹄焯烫五分钟后，捞出洗净，将猪蹄上的细毛清理干净；
2.将焯烫后猪蹄和花生一起放入锅中，放入老卤和所有卤水调料，适当再加些水没过食材，大火烧开，转中小火煮大约4060分钟，至猪蹄酥烂关火，浸泡过夜可更入味。
卤猪蹄儿的做法小贴士
卤过的汤汁将所有调料都滤除干净，装入保鲜碗中放冰箱冷冻，下次可再用。
网站小提示
大巢菜和猪蹄能一起吃:适合于治疗身体虚弱、梦遗、月经不调、腰膝酸软等病症
胭脂菜和猪蹄或母鸡能一起吃:可为人体提供很丰富的营养成分，具有清热解毒、滑肠、补髓填精的功效
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