鱼香茄花

材料：

胡萝卜200克，青椒200克，川椒100克，茄子300克，油适量，酱油适量，味精少许，盐少许，湿淀粉少许，白糖少许，醋少许，料酒少许，葱蒜少许，，

鱼香茄花的做法的做法步骤：

步骤1，茄子去皮，切段。

步骤2，碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许水对汁

步骤3，放油，放入茄花炸，装盘

步骤4，放少许油，放葱蒜抄，放入胡萝卜川椒青椒丝炒，倒入汁，勾芡，淋在茄花上。（茄子皮去与否，取决于自己的口味，无所谓的）

食材明细：

茄子3条，香菜2根，红辣椒1/3条，蒜泥2大匙，沙拉油2大匙，盐1茶匙，砂糖1/4茶匙，味精1/4茶匙，热水2大匙

蒜香茄花的做法步骤：

1.茄子洗净去皮，切成约6公分的长段，顶端直横交错划开成茄花，备用。

2.香菜洗净切末；红辣椒洗净切末；蒜末置于大碗内，备用。

3.热锅，倒入2大匙沙拉油烧热，沖入蒜末中拌匀，再加入所有调味料拌匀成淋酱。

4.作法1的茄花摆盘，放入蒸锅蒸煮约12分钟，至茄花软化熟透，待凉备用。

5.将作法4取出的茄花淋上作法3的淋酱，最后撒上作法2的香菜末以及红辣椒末即可。

食材明细：

主料：：茄子两个，肉末适量，

辅料：：小米椒两个，大蒜适量，杭椒一个，圆葱两片，

配料：：蚝油适量，太太乐鲜贝露适量，番茄酱适量，醋适量，糖适量，盐适量，

鱼香茄丁的做法步骤：

1.茄子洗净

2.切成丁

3.肉馅入锅炒熟，再添自制虾油

4.倒入茄丁翻炒，放盐

5.倒入调料，翻炒均匀

6.茄子炒软后倒入配料添适量水，小火炖

7.汤汁收干之后，装盘

8.绝对下饭的一道菜

小贴士：

原来是和谁学的都忘了，就记得还得放烤箱烤一会儿，我哪次也没烤，味道也不错。像我这样的学生大概老师都会摇头吧。

食材明细：

长形茄子300克，猪油40克，酱油35克，精盐3克，红辣椒2个，大蒜3瓣，白糖15克，味精2克，胡椒粉少许，葱姜适量，醋5克，湿淀粉15克，料酒少许。

鱼香全茄的做法步骤：

1.将茄子去蒂洗净，用刀从中间一破两开，每面切2分间隔的斜刀，每刀进三分之二不切离(衰衣花刀)

2.将辣椒、大蒜、葱、姜切丝、白糖醋、料酒、味精、胡椒粉、湿淀粉调汁待用。

3.炒锅上火，锅热放入猪油25克、油热下茄子、煎至一面稍黄时，翻面再放猪油15克，剪好茄子后、放入葱、姜、蒜同煎，待发出香味后、放入酱油、精盐和适量热水、加盖舟煮，待熟倒入混合计，锅开汁浓时炒锅离火、先把茄子完整的放到盘内、带皮一面向上、再把调料丝和汤汁浇在茄子上面即可。

食材明细：

猪肉馅500g，茄子一条，蒜泥适量，面粉一碗，鸡蛋2个，葱花适量，泡红辣椒少许，姜末适量，白糖适量，醋少许，郫县豆瓣酱一勺，淀粉少许，料酒少许，白胡椒粉少许

鱼香茄饼的做法步骤：

第1步茄子洗净，切成连刀片。中间留夹层不要切断夹层中间塞入肉馅儿。（肉馅儿提前用料酒，一个鸡蛋清，白胡椒粉，盐，顺时针搅打均匀起粘稠状）

第2步轻轻按压一下，每一个都包成这样。面粉加鸡蛋，盐，和清水调成粘稠的面糊。包好肉馅儿的茄饼扔进去滚一圈，均匀的裹上面糊。（不用一次性全滚完，一边滚一边下油锅）

第3步锅里倒多一点油，烧热烧热烧热（试着滴一滴面糊，油快速滋啦说明油够热），下入裹好面糊的茄子，一边滚一边下油锅。第一遍炸至面糊凝固，每一个茄饼都分开。外壳有点硬了捞出来。

第4步油继续烧热，倒入第一遍炸好的茄饼复炸。炸至金黄酥脆，外壳有点焦关火，捞出沥油装盘。茄饼就做好啦！接下来炒鱼香酱料

第5步倒出多余油，锅里留少许油。爆香葱花，姜末，蒜末，泡红椒末。加入一勺豆瓣酱炒香。

第6步倒入一碗水，加入两勺白糖，一勺醋。大火烧开水开后，倒入水淀粉。水加淀粉兑成水淀粉。不停搅拌至汤汁粘稠。

第7步收汁。收到自己喜欢的程度，鱼香酱汁就炒好啦！茄饼趁热吃，外酥里嫩，一口一个停不下来！

第8步来张特写。

小贴士：

如果一次性炸多了吃不完，装保鲜袋冰箱冷冻。下次要吃时拿出来解冻，入油锅再复炸一遍，一样又香又脆。这种方法也适合平时没多少时间，又喜欢茄饼的朋友！赶快交作业吧，小心别把自己都惊艳到哦！