食材明细:
鲩鱼丁,青红椒,洋葱,姜片,大葱,生抽,盐,干贝素,糖,白芝麻
香炒鱼丁的做法步骤:
1.鲩鱼切丁.洗净后加盐腌制30分钟
2.油烧热.放鲩鱼丁炸至金黄
3.油爆香.下姜片.大葱和洋葱
4.下青红椒炒至断生.再下炸好的鱼丁
5.调入生抽.盐.干贝素.糖.起锅后洒白芝麻
原料:银鳕鱼250克,西兰花3朵,青豆适量,洋葱末少许,白米饭200克
调料:A料:精盐、味精、绍酒、胡椒粉、蛋液各少许;B料:食用油、白糖各30克,番茄酱45克,精盐3克,香油5克
茄汁鱼柳饭做法l.银鳕鱼整理干净,切成大片,加A料腌渍15分钟;西兰花择洗净,焯水处理后备用。
2.炒锅上火烧热,下油,放入银鳕鱼,将两面煎制成金黄色至熟,加洋葱末爆香,再下入B料,添汤烧至入味,下入青豆,淋香油,出锅,盛在白米饭上,另清炒西兰花点缀即可。
特点:鲜嫩甜酸,荤素搭配。
提示:1.番茄酱应先用油炒制成茄汁,色泽才会鲜红光润。也可用番茄沙司制作,洋为中用。
2.煎制银鳕鱼时,火力不要过旺,以热锅,温油,小火为宜,两面上色要均匀,煎透即成。
网站小提示
西兰花和洋菇能一起吃:两者同食可滋补元气,润肺、化痰,改善食欲不振等状况
西兰花和香菇能一起吃:两者同食是坏血病,胆固醇,高血压,肾炎,尿蛋白症,糖尿病患者的首选
食材明细:
新鲜扇贝,青椒,郫县豆瓣酱,葱姜蒜,盐,陈醋,生抽,水淀粉,白糖
鱼香贝丁的做法步骤:
1.新鲜扇贝去壳,取贝肉,清水冲洗干净,控干水分,备用 青椒洗净,去籽,切成小块,备用 葱姜蒜切成末,备用
2.锅内装水,煮沸,将贝肉放在漏勺上,然后将漏勺与贝肉一起放入沸水中,待贝肉紧实变色,立即取出,控干水分,备用
3.锅内放入油,稍热,放入葱姜蒜末爆香,之后放入2汤匙的郫县豆瓣酱,炒出红油,之后放入生抽、白糖、醋少许,倒入贝肉,大火翻炒,放入少许盐和少许水淀粉,收干汤汁,即可出锅。
小贴士:
* 虽然取名叫鱼香贝丁,但是俺用的是全贝肉。其实取贝肉的时候,可以去掉扇贝裙边,只留扇贝柱,单独烹饪贝柱也可以。 * 收汤汁的时候,可以不全部收干,汤汁拌米饭非常美味呢!
食材明细:
鲤鱼200克,虾仁100克,豌豆30克,花生油20克,料酒10克,葱汁10克,姜汁10克,盐3克,味精3克,白砂糖10克,酱油5克,大蒜(白皮)5克,辣椒油3克,香油5克
香辣鱼丁的做法步骤:
1.鱼肉洗净,切成10厘米见方的鱼丁,与虾仁一起用黄酒、精盐、葱、姜汁拌腌片刻,放入七成热的油锅中炸至外表结硬,变黄时捞出,沥油;豌豆放入沸水中焯熟捞出过冷。
2.炒锅上火,放入花生油,烧热,放入蒜泥煸香,烹入黄酒、酱油,加入白糖,倒入鱼丁、虾仁及少许清水,烧至汁稠时下豌豆,味精翻炒均匀,收汁,淋上香油、红油稍翻后出锅,晾凉后即可。
小贴士:
调料中的花生油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。 虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
食材明细:
腌好的椒香鱼块,卷心菜半个,花椒5个,麻椒5个,红辣椒2个,番茄沙司适量,生抽1大匙,醋1大匙
鱼香饭的做法步骤:
1、把腌好的鱼煎制两面金黄盛出,米饭用小碗压实倒扣盘中;
2、开火热油锅,把花椒、麻椒、辣椒丝炸香,放卷心菜拌炒,加生抽、醋、盐适量,关火。
3、摆盘,浇上一些番茄沙司即可。
食材明细:
长形茄子300克,猪油40克,酱油35克,精盐3克,红辣椒2个,大蒜3瓣,白糖15克,味精2克,胡椒粉少许,葱姜适量,醋5克,湿淀粉15克,料酒少许。
鱼香全茄的做法步骤:
1.将茄子去蒂洗净,用刀从中间一破两开,每面切2分间隔的斜刀,每刀进三分之二不切离(衰衣花刀)
2.将辣椒、大蒜、葱、姜切丝、白糖醋、料酒、味精、胡椒粉、湿淀粉调汁待用。
3.炒锅上火,锅热放入猪油25克、油热下茄子、煎至一面稍黄时,翻面再放猪油15克,剪好茄子后、放入葱、姜、蒜同煎,待发出香味后、放入酱油、精盐和适量热水、加盖舟煮,待熟倒入混合计,锅开汁浓时炒锅离火、先把茄子完整的放到盘内、带皮一面向上、再把调料丝和汤汁浇在茄子上面即可。
食材明细:
猪肉馅500g,茄子一条,蒜泥适量,面粉一碗,鸡蛋2个,葱花适量,泡红辣椒少许,姜末适量,白糖适量,醋少许,郫县豆瓣酱一勺,淀粉少许,料酒少许,白胡椒粉少许
鱼香茄饼的做法步骤:
第1步茄子洗净,切成连刀片。中间留夹层不要切断夹层中间塞入肉馅儿。(肉馅儿提前用料酒,一个鸡蛋清,白胡椒粉,盐,顺时针搅打均匀起粘稠状)
第2步轻轻按压一下,每一个都包成这样。面粉加鸡蛋,盐,和清水调成粘稠的面糊。包好肉馅儿的茄饼扔进去滚一圈,均匀的裹上面糊。(不用一次性全滚完,一边滚一边下油锅)
第3步锅里倒多一点油,烧热烧热烧热(试着滴一滴面糊,油快速滋啦说明油够热),下入裹好面糊的茄子,一边滚一边下油锅。第一遍炸至面糊凝固,每一个茄饼都分开。外壳有点硬了捞出来。
第4步油继续烧热,倒入第一遍炸好的茄饼复炸。炸至金黄酥脆,外壳有点焦关火,捞出沥油装盘。茄饼就做好啦!接下来炒鱼香酱料
第5步倒出多余油,锅里留少许油。爆香葱花,姜末,蒜末,泡红椒末。加入一勺豆瓣酱炒香。
第6步倒入一碗水,加入两勺白糖,一勺醋。大火烧开水开后,倒入水淀粉。水加淀粉兑成水淀粉。不停搅拌至汤汁粘稠。
第7步收汁。收到自己喜欢的程度,鱼香酱汁就炒好啦!茄饼趁热吃,外酥里嫩,一口一个停不下来!
第8步来张特写。
小贴士:
如果一次性炸多了吃不完,装保鲜袋冰箱冷冻。下次要吃时拿出来解冻,入油锅再复炸一遍,一样又香又脆。这种方法也适合平时没多少时间,又喜欢茄饼的朋友!赶快交作业吧,小心别把自己都惊艳到哦!
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