食材明细:
猪肉馅500g,茄子一条,蒜泥适量,面粉一碗,鸡蛋2个,葱花适量,泡红辣椒少许,姜末适量,白糖适量,醋少许,郫县豆瓣酱一勺,淀粉少许,料酒少许,白胡椒粉少许
鱼香茄饼的做法步骤:
第1步茄子洗净,切成连刀片。中间留夹层不要切断夹层中间塞入肉馅儿。(肉馅儿提前用料酒,一个鸡蛋清,白胡椒粉,盐,顺时针搅打均匀起粘稠状)
第2步轻轻按压一下,每一个都包成这样。面粉加鸡蛋,盐,和清水调成粘稠的面糊。包好肉馅儿的茄饼扔进去滚一圈,均匀的裹上面糊。(不用一次性全滚完,一边滚一边下油锅)
第3步锅里倒多一点油,烧热烧热烧热(试着滴一滴面糊,油快速滋啦说明油够热),下入裹好面糊的茄子,一边滚一边下油锅。第一遍炸至面糊凝固,每一个茄饼都分开。外壳有点硬了捞出来。
第4步油继续烧热,倒入第一遍炸好的茄饼复炸。炸至金黄酥脆,外壳有点焦关火,捞出沥油装盘。茄饼就做好啦!接下来炒鱼香酱料
第5步倒出多余油,锅里留少许油。爆香葱花,姜末,蒜末,泡红椒末。加入一勺豆瓣酱炒香。
第6步倒入一碗水,加入两勺白糖,一勺醋。大火烧开水开后,倒入水淀粉。水加淀粉兑成水淀粉。不停搅拌至汤汁粘稠。
第7步收汁。收到自己喜欢的程度,鱼香酱汁就炒好啦!茄饼趁热吃,外酥里嫩,一口一个停不下来!
第8步来张特写。
小贴士:
如果一次性炸多了吃不完,装保鲜袋冰箱冷冻。下次要吃时拿出来解冻,入油锅再复炸一遍,一样又香又脆。这种方法也适合平时没多少时间,又喜欢茄饼的朋友!赶快交作业吧,小心别把自己都惊艳到哦!
食材明细:
茄子750克。,瘦猪肉末150克,珍珠菜叶(或油菜叶)100克。,煵泡红辣椒酱40克,姜末10克,鲜蒜茸15克,小葱花15克,绍酒10克,精盐2克,酱油5克,白糖20克,香醋15克,味精5克,上汤100克,湿淀粉10克,干淀粉100克,鸡蛋2个,花生油适量。适量
鱼香茄饼过江的做法步骤:
1.将茄子去皮,切成直径4厘米、厚1厘米的圆片,再由中间片开至3/4处成夹刀片,共制15个。将瘦猪肉末入碗,加入绍酒5克、胡椒面0.5克,精盐、姜末5克、鸡蛋清半个搅匀上劲,酿入每个茄夹内。将余下的鸡蛋液入碗再磕入另一个鸡蛋,打匀下入干淀粉搅匀上劲,调入花生油10克,成蛋糊。
2.锅炙好,下入花生油烧至七成热,下入珍珠菜叶炸干水分成菜松,下入漏勺沥尽油,入盘围边。锅回火,再下入油以中火烧至五成热,逐个将茄饼蘸匀蛋糊,下入锅内浸炸定型至熟捞起。待油温升至七成热后,下入定型的茄饼炸酥,下入漏勺,沥尽油,用剪刀剪去边角,去掉蛋酥渣,码入围好珍珠菜松的盘中。
3.锅用油涮净,回火,下入姜末、鲜蒜茸和小葱花10克,以余油煸香,烹入绍酒,下入上汤,加入煵泡红辣椒酱,下入白糖、香醋、酱油、味精,以湿淀粉勾芡,推匀,撒入余下的葱花,起锅分盛入两个小碗内,同茄饼一同上桌,以佐而食之。
小贴士:
如没有珍珠菜叶,可用油菜叶或菠菜叶。另在炸制茄饼时要掌握好火候,要炸熟至透,在重油时油温要够,要把内在的油赶出来而不窝油,又不能过火使其色过深。
鱼香豆腐
豆腐谐音“都福”,过年的时候,家里总是买上块豆腐,爱吃不爱吃的都要买,主要是应景。在以前豆腐真的是好东西,那时候冬季蔬菜少 一般就拿豆腐和白菜、萝卜等来做菜。但
食材配方
主料:
豆腐
300g辅料:
油
适量盐
适量猪肉馅
50葱
适量红辣椒酱
2勺酱油
适量陈醋
适量白糖
1勺水淀粉
适量姜
适量蒜
适量
做法 共12个步骤
1.豆腐切2公分见方的厚片,放入油锅小火煎制金黄。
2.豆腐片一面煎黄后,轻轻翻过来把另一面也煎制金黄即可盛出豆腐,锅里留底油。
3.把猪肉馅倒入锅里,煸炒至变色。
4.倒入葱姜蒜末,煸炒出香。
5.挖入两匙子辣椒酱,翻炒。
6.倒入清水,大火煮开。
7.倒入少许酱油,提鲜。
8.撒入少许精盐。
9.倒入炸好的豆腐片,轻轻翻动后,小火煮开。
10.往锅里加入白糖。
11.烹入陈醋。
12.最后,用水淀粉勾芡,收汁即可。
茄香酿豆腐
其实这道菜我是现学现卖,虽然知道客家酿豆腐是客家名菜,凡有宴席必有此道菜,号称“一家煮,十家香”。但是,我很遗憾,既没有吃过也没有见过正宗的客家酿豆腐。在网上搜
食材配方
主料:
北豆腐
300g香菇
50g番茄
100g猪肉
100g辅料:香葱
适量鸡汤
适量淀粉
适量油
适量料酒
适量香油
适量盐
适量酱油
适量做法 共16个步骤
1.北豆腐、香菇、猪肉和香葱处理好备用。
2.番茄洗净备用。
3.北豆腐切成适当大小的长方体,用刀挖去中间部分。
4.香菇、猪肉、葱白剁成蓉。
5.挖出来的豆腐用刀压碎。
6.把肉蓉和豆腐一起放进一个大碗中,加入淀粉、盐、酱油、料酒、香油搅打至发粘。
7.将馅料填入豆腐中。
8.锅内放油,豆腐丸子逐个放入锅中小火慢煎。
9.煎豆腐的同时将番茄和葱白切好。
10.将豆腐四面煎至金黄。
11.捞出放到盘内。
12.另起锅爆香葱白。
13.加入番茄翻炒。
14.加入鸡汤煮沸,放盐、酱油调味,放入豆腐丸子。
15.加盖小火焖一下,让豆腐入味。
16.稍稍收汁,用湿淀粉勾芡即可出锅。
感谢您阅读“97美食网”的《鱼香茄饼怎么做好吃》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鱼怎么做好吃专题,希望您能喜欢!