油条牛肉

食材明细：

主料：：牛肉适量，萝卜适量，油条适量，油豆腐适量，蔬菜适量，

辅料：：盐适量，火锅底料适量，芹菜适量，生姜适量，桂皮适量，八角适量，

牛肉油条萝卜锅的做法步骤：

1.备牛肉

2.处理干净切块

3.放进电压锅里加清水，姜，桂皮，八角高压40分钟

4.炖好的牛肉

5.备萝卜，油条，金针菇。

6.再备点其它的素菜，炖好的牛肉改刀

7.放进炖牛肉的锅里放萝卜

8.放盐

9.再炖10分钟，将萝卜煮熟

10.倒进煮锅里带火上桌

11.放上麻辣火锅底料

12.吃更的多放

13.再次烧开就可以吃了

14.边吃边放

15.喜欢吃蔬菜的放蔬菜

牛肉油条萝卜火锅

牛肉油条萝卜火锅，寒冷的冬天，煮一锅热气腾腾的火锅，和家人围坐在一起，边吃边聊，围着火锅旁，涮的涮，烫的烫，其乐融融，很是温暖。

食材配方

主料：

牛肉

白萝卜

油条

麻辣火锅底料

盐

鸡精

金针菇

油豆腐

蔬菜

做法 共17个步骤

1.准备处理好的牛腩

2.切块

3.放进电压锅里加清水

4.再放进八角，桂皮，姜高压40分钟

5.炖好的牛肉

6.备油豆腐，白萝卜切丁，油条，金针菇

7.将切好的萝卜丁放进炖了的牛腩锅里

8.放点盐

9.再炖十分钟

10.金针菇清洗，再备点蔬菜

11.油条切段

12.炖好的牛肉和萝卜倒进汤锅里，放在电磁炉上

13.开火烧开，调进麻辣火锅底为

14.放点调味鲜

15.烧开带火带锅带上配菜上桌

16.边吃边烫

17.喜欢吃那种放那种食材

食材明细：

普通粉5000克，矾、盐比例相同适量，明矾(冬季125克，春季70克，夏季85克)，温水(冬季3000克，夏季2750克)。

油条的做法步骤：

制作方法

1、将矾、碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。

2、案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。制作原理：制作油条的面团属于矾、碱、盐面团。由于此种面团反应特殊，所以在成熟工艺上受到一定的限制，一般只适宜于高温油炸方法，才能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入的明矾（白矾）、碱（纯碱）、盐（劲大的粗盐）在水的作用下而产生气体，使面团达到膨松。在膨松过程中，起主要作用的是明矾和纯碱，其反应式是：KAI（SO4）412H2O＋Na2CO3＋H2O→AI（OH）3＋Na2SO4＋K2SO4＋CO2↑＋H2O

从上述反应式中可以看出，面团调制时所加入的明矾、碱在水的作用下发生化学反应，生成物为氢氧化铝（又称矾花），属胶状物质，使成品松软；生成的硫酸钠和硫酸钾对人体无害，在面团中不起作用。而在调面时所加入的食盐，则起着增加面团韧性和筋力的作用，便于制品的成型操作。由于氢氧化铝和产生的二氧化碳共同作用，导致矾、碱、盐膨松面团制品的涨发。

3、油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，制作要领是：每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下；不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连；也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离；旋转就是为了保证上述要求，同时在炸得过程中，容易翻动。双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离。油条发起的原理是：当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀。但是由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀，于是油条采用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方案，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就愈来愈蓬松。我们拿到一根油条仔细观察一下就可以发现，两条面块的外面，尺寸大概膨胀了一倍，而两条面块的里面，却膨胀了许多倍。

许多人比较关心和面时碱和明矾的比例，其实其并不重要，明矾多了味道和口感会变差。一般可采用明矾为面粉的1%左右即可，碱的数量比明矾略少。

小贴士：

许多人比较关心和面时碱和明矾的比例，其实其并不重要，明矾多了味道和口感会变差。一般可采用明矾为面粉的1%左右即可，碱的数量比明矾略少。

食材明细：

主料： 高筋面粉 60克，

调料： 食盐 2克， 白糖 4克， 酵母(干) 1克， 水 3克， 调和油 4克，

自制油条的做法步骤：

1.高筋面粉60克，白糖4克，酵母1克，水40克，油4克，全部揉成出膜。要不然不起孔啊

2.发酵至2倍大

3.再加入盐2克，苏打0.5克，水3克搅拌的水继续揉

4.再发酵至2倍大

5.案板上，手上，面团上抹油，搓成长片

6.切成一小段一小段的

7.每一部分用筷子压一下

8.下油锅小火炸

9.吸油纸吸油

食材明细：

主料：：面粉300，

辅料：：小苏打适量，黄油适量，酵母适量，牛奶适量，盐适量，食用油适量，

小油条的做法步骤：

1.黄油5克，牛奶150毫加热放温后，加入酵母5克搅拌均匀，缓慢倒入面粉内，再加适量的水，活好面

2.大约一小时后，加5克盐和1克小苏打用水调匀后再加入揉好的面里，揉匀，如果粘手，可以加少量食用油，这次的面团已经比之前的大了，已经微微发酵了

3.用保鲜膜包好面放冰箱冷藏，第二天清晨取出，面已经发酵好了

4.先在案板上摸少量食用油，然后取出面揉成长条切断

5.在锅里到适量的食用油加热，用筷子试油冒泡了，把切好的面快往长扯一点就可以下锅了，出锅了的油条味道不错，哈哈，自己夸自己