油吃香菇西葫芦

油合子是安徽淮南、蚌埠一带的特色小吃，早点摊上总是能见到。摊主揪一块湿软又较油的面团包入韭菜粉丝馅料，按扁，放入平底锅里煎得两面焦黄。油合子形似合子，又是油煎的，或许此因故叫油合子，油合子吃到嘴里是焦、香、软、韧。油合子面团可是发面，也可是死面，但无论是哪种面团都是湿软且油，操作时手上要抹点油，才不粘手。

材料：

主料：面粉800克，西葫芦600克，猪肉400克，，

辅料：酵母3克，鸡蛋1个，细香葱2根，姜10克，精盐适量，植物油55克，白砂糖2克，老抽2克，生抽10克，蚝油10克，胡椒粉适量，十三香适量，

西葫芦油合子的做法步骤：

1. 面粉800克加入3克酵母粉和3克盐拌均，再倒入520克温水拌均，最后加油55克揉成这样湿软的面团，蒙上保鲜膜，发酵。注：面粉与水的比例大约是1：0.65。

2. 发面的时候来准备馅料，将肉末加盐、糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、十三香、鸡蛋液、小葱和生姜拌均备用。注：肉里不要打水，因西葫芦遇盐就会出水。

3. 西葫芦擦丝加油拌均备用。注：直到要包前才将西葫芦与肉馅拌在一起，防止出水过多。

4. 发酵好的面，拔开来充满了孔洞。

5. 手上抹点油，将发好的面搓成长条分割成若干小份。

6. 取一份放入馅料包起来，再按扁，要尽可能的薄。

7. 平底锅倒些油，烧热，放入油合子。

8. 一面煎黄，翻面煎另一面，保持中火煎到焦黄熟透。

食材明细：

主料：：西葫芦半个，香菇3朵，火腿肠1根，

辅料：：生抽适量，葱适量，姜适量，蒜1粒，十三香少许，青椒少许，红椒少许，

西葫芦炒香菇的做法步骤：

1.准备食材

2.香菇切片、西葫芦切细条状、火腿肠切细条，装盘待用～

3.切少许青红椒备用，姜切丝、大蒜切片、葱切细圈备用哦～

4.锅内添加适量花生油，烧热加入葱姜蒜炒香（还可以放小红尖椒，因为这次买的青椒很辣就没放）～

5.先放入香菇翻炒～

6.待香菇软了之后依次放入西葫芦、火腿肠翻炒，加适量盐、生抽～

7.翻炒几下之后加入少许水，可以加速菜熟的速度，哈哈～

8.两三分钟之后，菜有8成熟了，放入青红椒丝、十三香煸炒收汁啦～

9.装盘装盘！哈哈～

食材明细：

西葫芦500克，大葱15克，大蒜(白皮)15克，花生油40克，盐6克，味精2克，淀粉(玉米)5克，料酒5克，香油5克

油焖西葫芦的做法步骤：

1. 将西葫芦去皮、瓤，洗净切成条；

2. 炒勺置中火，加花生油烧至四成热，放入西葫芦条，过油2分钟，取出沥油；

3. 炒勺内留底油20克，至六成热时，加入葱蒜末，烹料酒、清汤，加入盐及西葫芦条焖2分钟；

4. 加入味精、水淀粉拌匀，淋香油，装盘即可食用。

小贴士：

本品有油炸过程，需备花生油约500克。

家常凉拌菜！

材料：

西葫芦，

油泼西葫芦的做法步骤：

1，葱洗干净，切葱花备用

2，西葫芦买的时候选特别嫩的，可以生吃的那种西葫芦洗净之后擦细丝，备用

3，锅内烧热油，加入葱姜蒜，干辣椒爆香

4，把爆香之后的热油放入西葫芦丝上

5，拌匀之后就可以了

食材明细：

西葫芦1个，肉馅100克，香菇5朵，鸡蛋1个，大葱适量，姜末适量，蚝油适量，胡椒粉适量，面粉适量，淀粉适量，泡打粉适量，花椒盐适量，辣椒酱适量，油盐适量

西葫芦香菇盒的做法步骤：

第1步西葫芦连切两薄片， 注意中间的一刀不要切断；肉馅中加入适量的盐、姜末、胡椒粉和蚝油， 顺着一个方向搅拌均匀， 腌制十分钟；

第2步再加入香菇丁和大葱；顺着刚才的方向搅拌好备用；

第3步将适量的香菇肉馅夹入西葫芦片中；用鸡蛋、面粉、淀粉、泡打粉和适量的盐和胡椒粉， 再加入一定量的水调成稀稠合适的面糊；

第4步将做好的西葫芦盒放在面糊中，让其表面均匀的裹上一层面糊；烧锅油， 油六、七层时放入西葫芦盒下去炸， 中或炸至浅黄色捞起；

第5步再开大火，油温升至九成热时放入西葫芦盒， 炸至金黄色后捞出；摆放在盘中， 表面上撒些花椒盐即可；

第6步喜欢吃辣的亲们， 也可以蘸上辣椒酱一起吃。

小贴士：

1. 馅料腌制时先将肉馅加入盐等调味料腌制十分钟； 香菇和大葱待到要包时再放入搅拌， 这样能保持大葱的香味；2. 西葫芦连切两片， 注意中间一刀不用断开， 将准备好的肉馅酿入其中；3. 要想外皮酥脆， 面糊很重要：用1个鸡蛋， 面粉和淀粉按1:1的比例， 加少许泡打粉，再加入点盐和胡椒粉调味，加入水搅拌成稀稠合适的面糊；4. 西葫芦香菇盒第一次下锅炸时要中火慢炸， 让其成熟； 第二次复炸时要大火快炸， 这样让炸时吸入的油再逼出来；5. 炸好的西葫芦香菇盒用两种吃法： 一种是蘸椒盐； 另外也可以蘸辣椒酱吃。