游龙赏葵

食材明细：

猴头菇400克，海参(水浸)250克，火腿肠100克，料酒10克，大葱5克，姜5克，盐3克，味精1克，胡椒1克

猴戏游龙的做法步骤：

1.水发猴头用清水漂洗干净，切成片，挤去水分。

2.水分海参用清水漂洗净泥沙，去掉两端，再顺和切成条。

3.锅置旺火上，加入清水烧沸，分别下入猴头片、海参条烫一下，捞出沥净水。

4.酒锅刷洗干净，加入鸡汤烧沸，放入猴头片稍炖，再加入火腿片、海参条、葱段、姜片、料酒、精盐、味精、胡椒粉烧透，连锅一起上桌。

5.装好的酒锅点燃酒精，烧沸即可食用。

小贴士：

海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

食材明细：

大明虾肉，3尾(约6两)，鸡肉，6两，生鱿鱼，8两，笋(切丁)，1支，红萝蔔(切丁)，1/2条，青豆仁，1/2杯，葱，6枝(切成3公分长段)，姜片，6片，盐，1小匙，味精，1/2小匙，糖，1/2小匙，胡椒粉，1/4小匙，麻油，1/2小匙，水，3大匙，米酒，1/2大匙，太白粉，1又1/2小匙。

游龙戏凤的做法步骤：

(1)先将明虾去壳用盐洗净切片，用纸巾擦干，鸡肉切薄片，用腌料将明虾片和鸡片腌20分钟。

(2)生鱿鱼洗净切薄片、笋和红萝蔔煮熟切片、青豆仁烫熟备用。

(3)准备3杯油，入锅烧至七分热，将明虾片、鸡肉片、鱿鱼片倒入热油中过油随即捞起。

(4)锅中留3大匙油先爆香葱段和姜片，再倒入笋片、红萝蔔片和青豆仁拌炒，接着加入明虾片、鸡片、鱿鱼片和所有调味料一起快炒2分钟即可起锅。

食材明细：

虾肉具有补肾壮阳的作用，对肾虚阳痿、脾虚食少者有食疗之功，平常食之可强壮体魄。游龙戏虾造型颇有新意，虾饺皮薄虾嫩，滋润爽口。主料生虾肉  熟虾肉  猪肥肉辅料食粉  澄面  生粉调料猪油  味精  麻油  胡椒粉  白糖  精盐

游龙戏虾的做法步骤：

1．澄面、生粉筛后置盆中，倒入滚沸水搅匀，搓滑成虾饺面团。

2．猪肥肉烫熟，凉后切成细粒。熟虾肉切成粒，加猪油拌匀。

3．生虾肉加精盐、食粉拌匀，腌渍20分钟后洗净，挤干水分剁烂，再加精盐搅拌至起胶，加猪熟肥肉、熟虾肉调成虾饺馅。

4．虾饺面团擀成薄圆片，包入虾饺馅，捏成弯月形，上笼用猛火蒸熟即可。

注意事项

沸水制面团时要掌握好掺水量。水量少，面团较硬，易开裂，水量多，面团较稀，易变形。

食材明细：

大明虾3尾，鸡肉6两，生鱿鱼8两，笋丁1支，红萝卜丁1/2条，青豆仁1/2杯，葱段6枝，姜片6片，盐1小匙，味精1/2小匙，糖1/2小匙，胡椒粉1/4小匙，麻油1/2小匙，水3大匙，米酒1/2大匙，太白粉1又1/2小匙

游龙戏凤的做法步骤：

(1)先将明虾去壳用盐洗净切片，用纸巾擦干，鸡肉切薄片，用腌料将明虾片和鸡片腌20分钟。

(2)生鱿鱼洗净切薄片、笋和红萝卜煮熟切片、青豆仁烫熟备用。

(3)准备3杯油，入锅烧至七分热，将明虾片、鸡肉片、鱿鱼片倒入热油中过油随即捞起。

(4)锅中留3大匙油先爆香葱段和姜片，再倒入笋片、红萝卜片和青豆仁拌炒，接着加入明虾片、鸡片、鱿鱼片和所有调味料一起快炒2分钟即可起锅。

食材明细：

净鸡850克，水发海参10只，鸡汤，调料各适量

游龙戏凤的做法步骤：

鸡治净入锅，加调料和鸡汤烧沸，煨至鸡烂时放入海参，加盖焖片刻即成。

创新说明

此菜名借用一出戏名，以海参象征龙，鸡象征凤，二者同烹故得名，是一道营养丰富的美味佳肴。

小贴士：

特点

鸡嫩参软，汤汁清鲜味浓，鲜香可口。

苗庆渠（山东）