食材明细:
主料::腊猪脸一副,青辣椒3个,酸萝卜1根,蒜薹1把,花菇6朵,青蒜4棵,胡萝卜1根,土豆3个,小米辣5个,
辅料::姜1块,油20克,盐4克,酱油20克,蚝油30克,
腊味一锅烩的做法步骤:
1.腊猪脸一副,这是买来现成的,平时放在纸袋里阴凉处保存;
2.放凉水锅中大火煮开,转小火,煮10分钟,再泡20分钟;
3.用刀将腊猪脸两侧表面的油污刮净,再改刀切成厚约3、4毫米的条,刀一定要锋利才好切;
4.将配菜清洗干净,我用的青辣椒、酸萝卜、蒜薹、花菇、青蒜、胡萝卜、土豆,用量和种类随喜欢可调整;其中的酸萝卜口感酸爽脆嫩,可以清口去油腻;
5.将青辣椒、花菇切块,酸萝卜、胡萝卜、土豆切粗条,蒜薹、青蒜切寸段;
6.小米辣切段,姜切丝;小米辣非常辣,用量可以自己调整;鲜姜如果换成酸姜,整锅的风味更上一层楼;
7.炒锅中倒适量油,虽然腊猪脸中有一些油脂,但是菜量这么大,光靠那点儿还不够;将腊猪脸条和不易熟的土豆条、胡萝卜条、花菇块一同倒入锅中,大火逐渐加温,翻炒至腊猪脸条和土豆条变透明状;
8.撒适量盐、倒适量酱油、蚝油调味上色,翻炒均匀;
9.将酸萝卜条和蒜薹入锅中,翻炒2分钟断生、上色;
10.最后将青辣椒和青蒜入锅中,关火,翻炒均匀,利用余温将其炒变色即可端锅上桌享用;能吃超级辣的可以将小米辣同入锅中翻炒,只能吃微辣的可以停火后将小米辣撒在表面,红绿相间配着腊肉的味道,非常开胃。
11.腊味一锅烩,一咬滋滋冒油还不腻!
小贴士:
1. 腊猪脸换成腊肉、腊肠都可以,有点肥的更香润好吃,配菜的种类和用量可以随喜好来调整;如果不习惯吃腊肉可以换成五花肉;
2. 腊肉与不易熟的胡萝卜、土豆同炒,既减少了油烟的产生,又能将腊肉中的油脂被胡萝卜、土豆所利用,同时,腊猪脸也不会因为干包而嚼不动;
3. 点晴之笔是酸萝卜,使这锅腊味菜微辣中多了酸爽脆嫩的不同风味,同时也解了腊味儿的油腻。
食材明细:
苋菜(紫)500克,菜籽油50克,盐2克,味精1克,姜3克,大葱5克,淀粉(玉米)15克
落葵清汤的做法步骤:
1. 葵菜(苋菜)摘取其嫩尖约9厘米长,撕去茎上的皮和叶子,淘洗干净;
2. 葵菜放入锅内沸水中煮至茎熟,捞出滤干水分;
3. 姜切成片;
4. 葱去根洗净切成节待用;
5. 锅置旺火上烧热,倒入菜油烧至六成热;
6. 投入姜片、葱节炒出香味;
7. 掺入鲜汤烧沸,捞弃姜、葱;
8. 放入葵菜、精盐,烧入味,下味精增鲜;
9. 用水淀粉勾清芡起锅。
小贴士:
葵菜茎煮至熟而不烂,烧入味,勾芡不要浓。此汽柔嫩软滑,咸鲜清香,可解热祛湿,为夏季汤中佳肴。苋菜(紫):苋菜忌与甲鱼和龟肉同食。
食材明细:
苋菜(紫)300克,咸鸭蛋150克,盐2克,淀粉(玉米)5克,味精1克
蛋黄葵菜的做法步骤:
1. 葵菜(苋菜)尖洗净,入沸水锅氽熟捞出,摆放于盘中;
2. 咸鸭蛋煮熟对切,只用蛋黄;
3. 鲜汤中加盐、味精,用湿淀粉勾芡,起锅淋于葵菜上即可。
小贴士:
现煮的热蛋黄可直接摆盘,冷蛋需入笼蒸热。苋菜(紫):苋菜忌与甲鱼和龟肉同食。咸鸭蛋:咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
食材明细:
主料::五花肉300g,香菇150g,水发黑木耳100g,水发海带100g,粉条100g,丝瓜1个,
辅料::麻辣香锅调料30g,
麻辣香锅味烩菜的做法步骤:
1.五花肉加花椒八角姜煮熟备用。肉汤也留着烩菜用
2.煮好的五花肉切厚度约3--4毫米的片
3.黑木耳撕成小朵,海带切条,香菇切片,为了成品美观留几个整的打花刀。
4.粉条用水提前泡软。我用的宽一点粉条
5.锅中放少许油,倒入麻辣香锅料
6.小火翻炒至料油润
7.加入煮肉的汤煮上一分钟
8.放入海带和肉片翻均匀后煮3分钟左右
9.倒入香菇和黑木耳
10.翻均匀稍煮一下
11.再次倒入肉汤,不够的话加一些开水,让汤汁没过食材
12.把粉条加入继续煮
13.煮粉条的过程中把丝瓜去皮切条。丝瓜去皮时一定要留表面的绿色
14.粉条煮熟后倒入丝瓜
15.丝瓜断生即可出锅享用啦
小贴士:
调料用油炒一下,味道会更浓郁更香
食材明细:
主料::鸡蛋适量,火适量,火腿适量,油麦菜适量,五花肉适量,
辅料::葱适量,姜适量,盐适量,胡椒粉适量,
蛋饺一锅烩的做法步骤:
1.将三七肥瘦肉剁成肉馅;马蹄、葱、姜切末。
2.调入麻油、盐搅拌上劲。
3.蘑菇用手撕小块。
4.火腿切片;油麦菜切断,鸡蛋打散加少许盐搅成蛋液。
5.锅里放油烧至七成热倒入一勺蛋液。
6.待稍有凝固时关火,将肉馅放入蛋皮的一边。
7.然后把鸡蛋对折用铲子压一压,开小火煎一下装起。
8.剩余蛋液以此类推做成蛋饺。
9.用锅里余油炒香葱花。
10.再放入火腿片翻炒。
11.接着放蘑菇一起翻炒。
12.再将蛋饺放入。
13.放适量水(以刚好淹住材料为宜),大火煮开后小火再煮几分钟。
14.放入油麦菜一起煮熟,放盐、胡椒粉调味即可。
15.装盘..。
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