食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，食材是美食文化的地基，你对哪些食材了解较多？经过收集，小编为您献上油煎鹌鹑，但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细：
鹌鹑肉1000克，五香粉2克，猪油(炼制)250克，酱油50克，大葱15克，姜15克，料酒10克，盐5克，辣酱油100克
油煎鹌鹑的做法步骤：
1. 将鹌鹑剥去毛皮，从背脊切开，去大骨及内脏冲洗干净；
2. 葱姜洗净拍松；
3. 把洗净的鹌鹑放入盆内，加酱油、料酒、精盐、葱姜腌渍半小时；
4. 锅置火上放油烧至四成热，把腌渍好的鹌鹑煎熟；
5. 然后切成小条码放在盘中；
6. 食用时加五香粉和辣酱油蘸着吃。
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油煎串串
食材明细：
主料：：鸡翅适量，
辅料：：小香肠适量，胡萝卜适量，黄瓜适量，素鸡适量，鹌鹑蛋适量，
配料：：番茄酱适量，辣椒粉适量，盐适量，油适量，
油煎串串的做法步骤：
1.所有原料洗干净，用小竹签串好。
2.锅烧热，放少适量油。
3.油热后，把串串放进去煎，煎熟。
4.所有串串煎好，备用。
5.油烧热，加入辣椒粉和番茄酱。
6.炒出香味后，加入适量的盐。
7.烤熟的串串，粘上炒好的酱，一起吃。
油煎茄子
食材明细：
主料：：茄子两个，
辅料：：面粉适量，牛奶适量，鸡蛋两个，
配料：：芝麻油适量，酱油适量，盐适量，
油煎茄子的做法步骤：
1.打两个蛋，搅拌均匀。
2.面粉适量
3.把面粉倒入蛋液中
4.搅拌均匀
5.加少许牛奶或水
6.加入酱油，芝麻油少许，盐适量
7.洗茄子，茄子切片后放入調汁里
8.把茄子两面煎黄
小贴士：
煎的时候把茄子压一压，不然茄子里面很多水分，味道不浓。可以把切片的茄子切个十字，这样调汁就可以进到茄子里面去。
油煎馄饨(1)
食材明细：
主料：：青菜2斤，猪肉糜1斤，馄饨皮1斤，
辅料：：葱1把，姜1块，
配料：：白酒适量，盐适量，植物油适量，清水适量，
油煎馄饨的做法步骤：
1.青菜洗干净
2.锅中烧开水，把青菜汆一下
3.青菜捞出冷却，捏掉水份，剁成碎
4.把肉馅倒入，里面加入葱姜，盐，酒，拌匀
5.取一张馄饨皮，放上馅料
6.馄饨皮对折
7.再对折，反向折一下
8.两个角捏紧
9.平底锅放油，把馄饨放入锅中
10.开中火稍微煎一会儿，倒入适量清水，盖上盖子
11.待水快烧干时，撒入葱花，再淋少许油
12.馄饨底变焦黄后，翻面，把另一面也煎脆，出锅浇上甜辣酱。
13.多余的馄饨可以放入冰箱速冻，要吃的时候取一些出来
薄油煎春卷
食材明细：
主料：：瘦肉末200克，春笋2只，胡萝卜1只，韭菜80克，春卷皮25张，挂耳咖啡1片，
辅料：：食盐少许，食用油少许，草果3克，料酒少许，
薄油煎春卷的做法步骤：
1.瘦肉末放入少量草果粉、食盐、生抽腌制；
2.春笋芯洗净、切丁备用；
3.韭菜、胡萝卜、豆芽洗净、切丁；
4.锅内加入少量食用油，油温7、8分热时，下入腌制好的瘦肉末，翻炒，期间加入少量料酒；
5.锅内重新加入少量食用油，下入刚才准备好的笋丁、胡萝卜丁和韭菜丁翻炒；
6.加入豆芽一起翻炒；
7.把炒好的瘦肉末倒入一起翻炒至8、9成熟，盛出备用；
8.摊开一张春卷皮，用勺子将馅料舀在春卷皮的一侧，整理成长条型；
9.将春卷皮从下往上卷至距离顶部1/4处暂停，然后将左右两边分别向内折好再继续往上卷起；
10.折好的春卷如图；重复上述动作直到所有春卷卷好；
11.换平底锅，加入少许食用油，只需薄薄一层即可，逐个放入春卷，小火慢煎，期间注意用筷子翻动，待春卷两面都煎得微黄，即可出锅；
12.盘内垫上吸油纸，吸去多余的油脂，再搭配一杯黑咖啡，香脆解腻。
13.即可当菜又可以直接作为主食，把对春天的喜爱，都吃到肚子里吧！
小贴士：
传统春卷比较油腻，多食恐增加身体负担，解决方案有三：
1、猪肉末可以选择尽量瘦一些的，或者用鸡胸肉末替代；
2、改炸为煎，只需少量食用油即可；
3、搭配黑咖啡一起食用可以很好的起到解除油腻加快脂肪分解的作用。
油煎菜盒
食材明细：
主料：：烫面500g，
辅料：：韭菜适量，鸡蛋适量，粉条适量，虾皮适量，
油煎菜盒的做法步骤：
1.将开水把面粉做成烫面
2.待凉后和成面团
3.将韭菜，鸡蛋，粉条，虾皮里泼油，加少许盐，花椒，味极鲜
4.包好下煎锅
5.小火，油煎好即食
黄油煎杏鲍菇
食材明细：
主料：：杏鲍菇320克，
辅料：：黄油40克，现磨黑椒粉适量，盐适量，
黄油煎杏鲍菇的做法步骤：
1.材料；
2.杏鲍菇洗净切片；
3.电饼铛预热后，放入黄油融化；
4.放入杏鲍菇片先煎一面；
5.两面煎金黄后，洒上适量盐；
6.再煎一会磨入黑椒粉，关火，用余热再煎一会就可以了。
小贴士：
形状可以按自己喜欢的切。
我要煎两次，黄油最好也分两次化。
油煎菊花馒头
食材明细：
主料：：高筋面粉200克，奶粉30克，白糖15克，豆沙适量，酵母3克，水120克，芝麻适量，
油煎菊花馒头的做法步骤：
1.材料图
2.将酵母倒入水中，化成酵母水。
3.将酵母水倒入面粉中，边倒边搅动，呈絮状。
4.用手将面絮团成团后移至操作台，揉至表面光滑。
5.将面团移至盆中，加保鲜膜或者湿布常温发面。我是早上做的，把面团和好后出去跑步了，回来刚好发得差不多。用手粘面粉，在发好的面团上戳洞，小洞没有变化时面团就发好了。现在的室温，五十分钟左右就可以了。
6.将发好的面团取出排气，分成五等份。
7.每份面团揉好后擀成片，包入豆沙馅。
8.压成饼样。
9.助厨房剪刀，将饼剪成花样。
10.将每份花瓣都转动90度呈菊花样。
11.逐一完成每个饼子，成菊花馒头生坯。
12.平底锅倒油，油要多一些，烧热后下馒头生坯。
13.平底锅倒油，油要多一些，烧热后下馒头生坯。
14.翻面后继续煎至两面金黄，出锅。
小贴士：
关于和面，我一直没有完全掌握，其实在没有用厨房称的时候凭着感觉也和得不错，可后来用了反而找不到感觉了，呵呵，今天才明白，我用的面粉含水量一直较少，按照面水比例2：1操作，和出的面就太硬了，做面包不易出膜，揉面也很费力气，关健是成品总是不理想，今天终于明白了，这个比例只是大概，操作时一定要因面而定，不可一概而论，呵呵！需要再试，今天把水的比例提高了，看样子还需要再高些！
油煎脆皮豆腐
食材明细：
主料：：老豆腐160克，
辅料：：木耳20克，胡萝卜20克，淀粉水4克，鸡蛋2个，
油煎脆皮豆腐的做法步骤：
1.豆腐用水冲干净后切成大小均匀的大块
2.胡萝卜切片、葱切碎
3.鸡蛋液搅匀
4.木耳提前用水泡发好
5.豆腐放入鸡蛋液中裹匀蛋液
6.锅预热注入油，烧至六分热，放入豆腐慢火煎炸至两面金黄捞出控油
7.另起锅，注入少许油，倒入胡萝卜、木耳翻炒半分钟
8.放入炸好的豆腐块、适量的盐、鸡粉调味翻炒半分钟，倒入淀粉水勾芡，汁浓稠即可关火
9.装盘，美味即享
10.成品图
小贴士：
1、豆腐裹上蛋液，可以锁住豆腐内在的水分和营养，而且可以里嫩外脆
2、炸豆腐时候注意先用一小块豆腐试一下油温，油温不要太高
油煎焖子
学做烟台著名小吃----油煎焖子
这周做了两次焖子，昨天发在微博里，引起了大家的讨论。参加讨论的人分两种，一种是知道焖子的，一种是不知道的。我判断知道焖子的多是北方人，不知道的。。那多半是南方人。从小就吃的，多是烟台、大连、丹东、天津的童鞋居多。结论是，确实八九不离十，我咋嫩有学问泥。
其实焖子就类似炒凉粉，是北方的小吃，像大连、丹东、烟台，还有天津都有，做法也相似。另外听说河北、河南也有地方有，但做法和味道就不太一样了。我今儿做的是烟台的油煎焖子，跟凉粉不同之处是油煎后食用。作为烟台媳妇，已经被要求做好久了，据说这是俺劳工最爱吃的烟台小吃，没有之一。但是，做菜也得讲求机缘巧合的哈。这不，朋友刚送了我一袋自己家做的地瓜淀粉，缘分就来啦。为啥？有了红薯淀粉，才能做焖子。
焖子的来历是这样滴：一百多年前，在烟台有门氏两兄弟以做粉条为生，有一次刚将粉条的粉胚作好，遇上了连阴天，粉条晒不成，粉胚要酸坏，情急之下，门氏兄弟将粉胚油煎后，加蒜等佐料拌着吃，给乡亲们尝过，大家都说好吃。后被广为流传，但问此食品叫什么名，大都说不出。其中有人认为此品是门氏兄弟所创，又用油煎焖过，就脱口而出叫焖子。所以，烟台人说焖子所有权属他们。别的地方的人别恨我哈，不是我说的。据说有次北京台的身边节目，主持人栗坤说焖子是北京的小吃，然后就在某论坛引起了大战。其实，我看，只要不归韩国，就行了。
大约在上世纪90年代中期，这个属街边巷尾的小吃突然开始登堂入室了。原来，烟台的很多饭馆和酒楼在焖子的传统做法上，又搭配了名贵的海鲜，把本就简单低廉的小吃搞成了大菜----三鲜焖子。其实，我比家里的劳工有品味多了，三鲜焖子才是我最喜欢吃的烟台菜。到烟台旅游观光的亲们，要记得品尝噢！回头我也学学三鲜焖子的做法。嗯，要不，还是等机缘巧合吧，等。。。有了海参、干贝、对虾什么的就可以尝试做了。
油煎焖子参考份量：两碗
材料：红薯淀粉100克水460克盐1克
配料：食用油20ml芝麻酱30克蒜蓉10克盐2克生抽10ml鲜贝露5ml虾油1ml醋5ml香油2ml
油煎焖子做法1.将红薯淀粉和盐混合，一点点加入水，搅拌均匀，倒入锅中。
2.开小火加热，不断搅拌，会发现淀粉糊中出现一些絮状的凝结物，再继续搅拌，至整个淀粉糊都凝胶，浓稠并变得透明，呈青绿色就可以关火了。
3.将碗里涂抹点油防粘，然后将淀粉糊倒入，稍稍抹平，放入冰箱凝固成焖子。
4.芝麻酱用水一点点懈开成酱汁，然后加入蒜蓉、鲜贝露、盐、虾油、醋和香油混合成调味汁。
5.取出凝固的焖子，扣出切2cm的方块，然后锅中倒入食用油，先小火慢慢煎制四面变色，然后改大火再煎2分钟左右至表面金黄。
6.倒入调味汁，搅拌均匀即可关火食用。
cookstip：
1.超市也有红薯淀粉，最好买那种带块的做出的效果好。
2.有些淀粉有杂质，可以用水浸泡放置一会儿，将表面的杂质撇去，再加等量的清水，混合搅匀后加热。
3.油煎焖子时，中小火慢煎，火大了容易软塌沾粘。
4.记得调味汁里要配虾油啊，这样才正宗好味。
网站小提示
红薯和莲子能一起吃:适合习惯性便秘和慢性肝炎患者。
红薯和猪小排能一起吃:增加营养素的吸收。
油煎包菜卷
食材明细：
主料：：猪肉适量，包菜适量，
辅料：：香葱适量，
配料：：精盐适量，植物油适量，生抽适量，
油煎包菜卷的做法步骤：
1.猪肉适量。
2.猪肉剁成肉泥加适量的精盐，葱花拌匀待用。
3.包菜1个。
4.剥下的包菜叶放进开水里氽水。
5.过好水的包菜冲凉水后沥干待用。
6.将包菜叶平铺码上香葱肉泥，如图。
7.再卷成卷，如图。
8.再卷成卷，如图。
9.卷好的包菜卷。
10.放进烧好油的锅里油煎。
11.在包菜卷上撒些精盐煎片刻翻面。
12.待包菜卷煎熟时，关火淋上生抽翻匀即可。
13.煎好的包菜卷。
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