食材明细:
主料::鸡翅适量,
辅料::小香肠适量,胡萝卜适量,黄瓜适量,素鸡适量,鹌鹑蛋适量,
配料::番茄酱适量,辣椒粉适量,盐适量,油适量,
油煎串串的做法步骤:
1.所有原料洗干净,用小竹签串好。
2.锅烧热,放少适量油。
3.油热后,把串串放进去煎,煎熟。
4.所有串串煎好,备用。
5.油烧热,加入辣椒粉和番茄酱。
6.炒出香味后,加入适量的盐。
7.烤熟的串串,粘上炒好的酱,一起吃。
食材明细:
鹌鹑肉1000克,五香粉2克,猪油(炼制)250克,酱油50克,大葱15克,姜15克,料酒10克,盐5克,辣酱油100克
油煎鹌鹑的做法步骤:
1. 将鹌鹑剥去毛皮,从背脊切开,去大骨及内脏冲洗干净;
2. 葱姜洗净拍松;
3. 把洗净的鹌鹑放入盆内,加酱油、料酒、精盐、葱姜腌渍半小时;
4. 锅置火上放油烧至四成热,把腌渍好的鹌鹑煎熟;
5. 然后切成小条码放在盘中;
6. 食用时加五香粉和辣酱油蘸着吃。
食材明细:
主料::青菜2斤,猪肉糜1斤,馄饨皮1斤,
辅料::葱1把,姜1块,
配料::白酒适量,盐适量,植物油适量,清水适量,
油煎馄饨的做法步骤:
1.青菜洗干净
2.锅中烧开水,把青菜汆一下
3.青菜捞出冷却,捏掉水份,剁成碎
4.把肉馅倒入,里面加入葱姜,盐,酒,拌匀
5.取一张馄饨皮,放上馅料
6.馄饨皮对折
7.再对折,反向折一下
8.两个角捏紧
9.平底锅放油,把馄饨放入锅中
10.开中火稍微煎一会儿,倒入适量清水,盖上盖子
11.待水快烧干时,撒入葱花,再淋少许油
12.馄饨底变焦黄后,翻面,把另一面也煎脆,出锅浇上甜辣酱。
13.多余的馄饨可以放入冰箱速冻,要吃的时候取一些出来
食材明细:
主料::瘦肉末200克,春笋2只,胡萝卜1只,韭菜80克,春卷皮25张,挂耳咖啡1片,
辅料::食盐少许,食用油少许,草果3克,料酒少许,
薄油煎春卷的做法步骤:
1.瘦肉末放入少量草果粉、食盐、生抽腌制;
2.春笋芯洗净、切丁备用;
3.韭菜、胡萝卜、豆芽洗净、切丁;
4.锅内加入少量食用油,油温7、8分热时,下入腌制好的瘦肉末,翻炒,期间加入少量料酒;
5.锅内重新加入少量食用油,下入刚才准备好的笋丁、胡萝卜丁和韭菜丁翻炒;
6.加入豆芽一起翻炒;
7.把炒好的瘦肉末倒入一起翻炒至8、9成熟,盛出备用;
8.摊开一张春卷皮,用勺子将馅料舀在春卷皮的一侧,整理成长条型;
9.将春卷皮从下往上卷至距离顶部1/4处暂停,然后将左右两边分别向内折好再继续往上卷起;
10.折好的春卷如图;重复上述动作直到所有春卷卷好;
11.换平底锅,加入少许食用油,只需薄薄一层即可,逐个放入春卷,小火慢煎,期间注意用筷子翻动,待春卷两面都煎得微黄,即可出锅;
12.盘内垫上吸油纸,吸去多余的油脂,再搭配一杯黑咖啡,香脆解腻。
13.即可当菜又可以直接作为主食,把对春天的喜爱,都吃到肚子里吧!
小贴士:
传统春卷比较油腻,多食恐增加身体负担,解决方案有三:
1、猪肉末可以选择尽量瘦一些的,或者用鸡胸肉末替代;
2、改炸为煎,只需少量食用油即可;
3、搭配黑咖啡一起食用可以很好的起到解除油腻加快脂肪分解的作用。
食材明细:
主料::烫面500g,
辅料::韭菜适量,鸡蛋适量,粉条适量,虾皮适量,
油煎菜盒的做法步骤:
1.将开水把面粉做成烫面
2.待凉后和成面团
3.将韭菜,鸡蛋,粉条,虾皮里泼油,加少许盐,花椒,味极鲜
4.包好下煎锅
5.小火,油煎好即食
食材明细:
主料::杏鲍菇320克,
辅料::黄油40克,现磨黑椒粉适量,盐适量,
黄油煎杏鲍菇的做法步骤:
1.材料;
2.杏鲍菇洗净切片;
3.电饼铛预热后,放入黄油融化;
4.放入杏鲍菇片先煎一面;
5.两面煎金黄后,洒上适量盐;
6.再煎一会磨入黑椒粉,关火,用余热再煎一会就可以了。
小贴士:
形状可以按自己喜欢的切。
我要煎两次,黄油最好也分两次化。
食材明细:
主料::高筋面粉200克,奶粉30克,白糖15克,豆沙适量,酵母3克,水120克,芝麻适量,
油煎菊花馒头的做法步骤:
1.材料图
2.将酵母倒入水中,化成酵母水。
3.将酵母水倒入面粉中,边倒边搅动,呈絮状。
4.用手将面絮团成团后移至操作台,揉至表面光滑。
5.将面团移至盆中,加保鲜膜或者湿布常温发面。我是早上做的,把面团和好后出去跑步了,回来刚好发得差不多。用手粘面粉,在发好的面团上戳洞,小洞没有变化时面团就发好了。现在的室温,五十分钟左右就可以了。
6.将发好的面团取出排气,分成五等份。
7.每份面团揉好后擀成片,包入豆沙馅。
8.压成饼样。
9.助厨房剪刀,将饼剪成花样。
10.将每份花瓣都转动90度呈菊花样。
11.逐一完成每个饼子,成菊花馒头生坯。
12.平底锅倒油,油要多一些,烧热后下馒头生坯。
13.平底锅倒油,油要多一些,烧热后下馒头生坯。
14.翻面后继续煎至两面金黄,出锅。
小贴士:
关于和面,我一直没有完全掌握,其实在没有用厨房称的时候凭着感觉也和得不错,可后来用了反而找不到感觉了,呵呵,今天才明白,我用的面粉含水量一直较少,按照面水比例2:1操作,和出的面就太硬了,做面包不易出膜,揉面也很费力气,关健是成品总是不理想,今天终于明白了,这个比例只是大概,操作时一定要因面而定,不可一概而论,呵呵!需要再试,今天把水的比例提高了,看样子还需要再高些!
食材明细:
主料::老豆腐160克,
辅料::木耳20克,胡萝卜20克,淀粉水4克,鸡蛋2个,
油煎脆皮豆腐的做法步骤:
1.豆腐用水冲干净后切成大小均匀的大块
2.胡萝卜切片、葱切碎
3.鸡蛋液搅匀
4.木耳提前用水泡发好
5.豆腐放入鸡蛋液中裹匀蛋液
6.锅预热注入油,烧至六分热,放入豆腐慢火煎炸至两面金黄捞出控油
7.另起锅,注入少许油,倒入胡萝卜、木耳翻炒半分钟
8.放入炸好的豆腐块、适量的盐、鸡粉调味翻炒半分钟,倒入淀粉水勾芡,汁浓稠即可关火
9.装盘,美味即享
10.成品图
小贴士:
1、豆腐裹上蛋液,可以锁住豆腐内在的水分和营养,而且可以里嫩外脆
2、炸豆腐时候注意先用一小块豆腐试一下油温,油温不要太高
学做烟台著名小吃----油煎焖子
这周做了两次焖子,昨天发在微博里,引起了大家的讨论。参加讨论的人分两种,一种是知道焖子的,一种是不知道的。我判断知道焖子的多是北方人,不知道的。。那多半是南方人。从小就吃的,多是烟台、大连、丹东、天津的童鞋居多。结论是,确实八九不离十,我咋嫩有学问泥。
其实焖子就类似炒凉粉,是北方的小吃,像大连、丹东、烟台,还有天津都有,做法也相似。另外听说河北、河南也有地方有,但做法和味道就不太一样了。我今儿做的是烟台的油煎焖子,跟凉粉不同之处是油煎后食用。作为烟台媳妇,已经被要求做好久了,据说这是俺劳工最爱吃的烟台小吃,没有之一。但是,做菜也得讲求机缘巧合的哈。这不,朋友刚送了我一袋自己家做的地瓜淀粉,缘分就来啦。为啥?有了红薯淀粉,才能做焖子。
焖子的来历是这样滴:一百多年前,在烟台有门氏两兄弟以做粉条为生,有一次刚将粉条的粉胚作好,遇上了连阴天,粉条晒不成,粉胚要酸坏,情急之下,门氏兄弟将粉胚油煎后,加蒜等佐料拌着吃,给乡亲们尝过,大家都说好吃。后被广为流传,但问此食品叫什么名,大都说不出。其中有人认为此品是门氏兄弟所创,又用油煎焖过,就脱口而出叫焖子。所以,烟台人说焖子所有权属他们。别的地方的人别恨我哈,不是我说的。据说有次北京台的身边节目,主持人栗坤说焖子是北京的小吃,然后就在某论坛引起了大战。其实,我看,只要不归韩国,就行了。
大约在上世纪90年代中期,这个属街边巷尾的小吃突然开始登堂入室了。原来,烟台的很多饭馆和酒楼在焖子的传统做法上,又搭配了名贵的海鲜,把本就简单低廉的小吃搞成了大菜----三鲜焖子。其实,我比家里的劳工有品味多了,三鲜焖子才是我最喜欢吃的烟台菜。到烟台旅游观光的亲们,要记得品尝噢!回头我也学学三鲜焖子的做法。嗯,要不,还是等机缘巧合吧,等。。。有了海参、干贝、对虾什么的就可以尝试做了。
油煎焖子参考份量:两碗
材料:红薯淀粉100克水460克盐1克
配料:食用油20ml芝麻酱30克蒜蓉10克盐2克生抽10ml鲜贝露5ml虾油1ml醋5ml香油2ml
油煎焖子做法1.将红薯淀粉和盐混合,一点点加入水,搅拌均匀,倒入锅中。
2.开小火加热,不断搅拌,会发现淀粉糊中出现一些絮状的凝结物,再继续搅拌,至整个淀粉糊都凝胶,浓稠并变得透明,呈青绿色就可以关火了。
3.将碗里涂抹点油防粘,然后将淀粉糊倒入,稍稍抹平,放入冰箱凝固成焖子。
4.芝麻酱用水一点点懈开成酱汁,然后加入蒜蓉、鲜贝露、盐、虾油、醋和香油混合成调味汁。
5.取出凝固的焖子,扣出切2cm的方块,然后锅中倒入食用油,先小火慢慢煎制四面变色,然后改大火再煎2分钟左右至表面金黄。
6.倒入调味汁,搅拌均匀即可关火食用。
cookstip:
1.超市也有红薯淀粉,最好买那种带块的做出的效果好。
2.有些淀粉有杂质,可以用水浸泡放置一会儿,将表面的杂质撇去,再加等量的清水,混合搅匀后加热。
3.油煎焖子时,中小火慢煎,火大了容易软塌沾粘。
4.记得调味汁里要配虾油啊,这样才正宗好味。
网站小提示
红薯和莲子能一起吃:适合习惯性便秘和慢性肝炎患者。
红薯和猪小排能一起吃:增加营养素的吸收。
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