“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你对美食菜谱感兴趣吗？有请驻留片刻，小编为你推荐白酒油煎鸭，相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细：
鸭肉适量，花椒适量，大葱适量，白酒一汤匙，老抽一汤匙
白酒油煎鸭的做法步骤：
第1步鸭皮上十字改刀，注意不要划得鸭肉；鸭肉连皮切成片；
第2步肉入热油炒香。加少许清水，加花椒、葱白、酱油、白酒调和即可。
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白酒蛤蜊
原料：蛤蜊３斤，洋葱１个（切碎），蒜２瓣（剁成蒜泥），法国香菜少许（剁碎），１杯干白葡萄酒，1勺黄油，胡椒粉少许，1/4杯奶油（ｆｒｅｓｈｃｒｅａｍ，实在没有就用炼乳，淡奶或者牛奶代替吧）
做法：
１，蛤蜊放盐水中吐沙净身后，把蛤蜊洗干净。 ２，锅做热，把蛤蜊，洋葱，蒜，法国香菜，白葡萄酒，黄油，胡椒粉都放入锅中，盖紧锅盖直至蛤蜊全都开口。开口就要全捞出来，否则就煮老了。（我用的电炉，火力不强劲，用煤气炉的朋友请适当调整火力，也可以加点水进去同煮，确保蛤蜊开口而且锅底不要烧干。也可以用蒸锅来蒸，那就又成了“蒸蒸日上”了哈。法国香菜可以留一点做最后装饰用，如我图中所示，最后撒在蛤蜊和酱汁上面。）
３，把蛤蜊都捞出来放在盘中。锅中剩余的汤汁过滤（可以只用上面的汤汁，下面的有沙子沉淀），把汤汁重新放入锅中，倒入奶油，加热但不要给煮沸。当汤汁粘稠了就可以盛出来。倒在蛤蜊身上直接食用（可作为前餐）。或者配煮好的意大利面条或者米饭一起食用（作为主餐）。（因为蛤蜊本身有咸味，所以不用再加盐了。）
友情提示：制作前让蛤蜊吐沙是最基本的功夫，不然吃下去会有沙沙的口感。新鲜的蛤蜊，加上白酒提味，鲜香甜美！
西餐课堂：有博友问到西餐菜谱中的白酒指什么酒？通常是用干白。也可以用白兰地。西餐烹饪中加入白酒主要是利用酒中的果香去除海鲜的腥味。
营养价值：蛤蜊不仅味道鲜美，而且它的营养也比较全面，实属物美价廉的海产品。低热能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品。蛤蜊味咸寒，具有滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结作用。现代医学认为，蛤蜊肉炖熟食用，一日三次可治糖尿病。常食蛤蜊对甲状腺肿大、黄疽、小便不畅、腹胀等症也有疗效。
油煎春卷。
食材明细：
主料：春卷皮50张
辅料：猪肉泥300g，面粉少许，蛋清1只，葱白两段，水少许
配料：油适量，盐适量，糖少许，五香粉少许，花椒一小撮，酱油适量
油煎春卷。的做法步骤：
1，备料。肉要肥3瘦7，这样口味更好。
2，锅里热油，大约一次炒菜油量即可，加花椒爆香后，捞出花椒不要，关火，放入切碎的葱白稍炸，不热后加入肉馅里，加入酱油，盐，糖少许，五香粉少许，蛋清1只。
3，顺着一个方向搅拌上劲即可。
4，面粉和水和成比酸奶稍稀点的面糊，用于封口。
5，铺一张春卷皮，如图位置放上适量肉馅。
6，然后卷起。
7，再往前卷一层。然后抹一层面糊。
8，两边往中间对折。再抹少许面糊。
9，卷起即可。
10，收口朝下放置，都做好。
11，锅里热油，油多少随意，收口朝下放入春卷。
12，小火煎至一面发黄后翻面，中间盖盖，如此两三次，两面都煎至金黄即可。
小贴士：
做春卷的馅不适合水份太大。肉馅的相对煎至时间稍长。若是豆沙馅，可稍大点火，面皮煎黄即可。
肉馅不要全瘦，肥3瘦7的比例做出的馅既不腻口又不发死。
油煎馄饨
食材明细：
主料：馄饨皮250克，猪肉500克（新鲜），莲藕1小段
辅料：生抽2勺，盐适量，料酒适量，糖少许，水适量
油煎馄饨的做法步骤：
1，新鲜猪肉买回来后洗净剁成沫，莲藕刨去外面的皮后清洗净也剁成小粒。
2，把肉和莲藕拌匀后放入调料搅匀，加入适量清水慢慢打到有粘性。
3，取一张馄饨皮，放上适量肉馅。
4，把下面的皮往上折起来。
5，再把两个角回翻过来，沾点水把接口粘住，馄饨就包好了。
6，同样的方法把全部馄饨皮包好，码入盘中。
7，平底锅烧热，放少许油，放入馄饨，小火煎约半分钟后沿锅边倒入一小碗热水，大约淹至馄饨的二分之一左右。
8，盖上锅盖，中火，期间转动几次锅子使它受热均匀，焖至水干，小火，将馄饨煎至底面金黄酥脆，出锅前撒上香葱碎即可。
9，色泽金黄，外脆里嫩，香鲜味美 的油煎馄饨。
小贴士：
1、馄饨不吃油，所以煎的时候油不用很多，润锅即可。
2、油热后转中小火，中间要注意火候，馄饨和馄饨之间不要挤太紧，留点空隙。
油煎春卷
材料：春卷皮50张。
猪肉泥300g（肥3瘦7），味达美酱油，六月鲜酱油，盐，糖少许，五香粉少许，蛋清1只，葱白两
段，花椒一小撮，油。
面粉少许，水少许。
做法：
1.备料。锅里热油，大约一次炒菜油量即可，加花椒爆香后，捞出花椒不要，关火，放入切碎的葱白稍炸，不热后加入肉馅里，加入味达美酱油，六月鲜酱油，盐，糖少许，五香粉少许，蛋清1只顺着一个方向搅拌上劲即可。
2.面粉和水和成比酸奶稍稀点的面糊，用于封口。铺一张春卷皮，如图位置放上适量肉馅，卷起。
3.再卷一圈，抹上面糊，两边对折，把折起的地方也抹面糊，卷起，收口朝下放置。
4.都做好后开始煎。锅里热油，油多少随意，收口朝下放入春卷，小火煎至一面发黄后翻面，中间盖盖，如此两三次，两面都煎至金黄即可。
小贴士：
*做春卷的馅不适合水份太大。肉馅的相对煎至时间稍长。若是豆沙馅，可稍大点火，面皮煎黄即可。
*肉馅不要全瘦，肥3瘦7的比例做出的馅既不腻口又不发死。
*可佐以醋油同食。
感谢您阅读“97美食网”的《白酒油煎鸭》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了鸭菜谱专题，希望您能喜欢！
