中国人历来讲究美食，美食对于国人来讲，是不可或缺的，美食赋予了我们快乐的源泉，希望美食让你心情好身体更好。你在整理美食相关的内容吗？请你阅读小编辑为你编辑整理的《温油炒虾仁，旺油煎鸡蛋》，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
油温对菜品的影响非常重要，十成油温温标是属于厨师经验估测温度的标度方法，其估测误差往往因人而异，一般允许有半（±10-15℃）误差，对油的温度习惯上还分为温油、热油、旺油及旺热油，其各自的油温及油面状况如下：
三四成热又称温油，约为90°C—130°C，油面平静，无烟和声响，原料入锅后有少量气泡伴有沙沙声，油温会迅速下降，适用于滑油，制作较软嫩的菜肴，如滑炒里脊丝、清炒虾仁、宫保鸡丁等。
五六成热又称热油，约为140°C—180°C，油面波动，向四周翻动，略有青烟升起，这种油温最适合煎、软炸等，原料入锅后气泡较多并伴有哗哗声。软炸虾仁、炸香椿、炸花椒叶等，用这种油温比较合适。 如果把要炸的食物放入油中不沉，油的温度大约180°C（六成热），比较适合炸各种含水分较少的菜肴，如：干炸带鱼、干炸黄鱼、干炸里脊等，这类菜肴需复炸，就是将菜肴炸熟后捞出，待油温升高后再炸一遍，菜肴才能外酥里嫩。炒青菜用此种油温即可，炒出的菜肴颜色漂亮且营养不流失。否则，油温过高可能会造成原料受热不均匀，油温过低蔬菜容易出水。炒制肉类菜肴油温也要控制在五六成，先放肉煸炒至发白后，再放入葱姜继续煸炒，最后放配料。
七八成热又称旺油，约为190°C-240°C，此时油面的翻动转向平静，有青烟，手勺搅动时有声响，可适用于炸、烹、炒等烹调方法。原料入锅后有大量气泡并伴有爆破声。很多人喜欢吃外皮金黄酥脆、蛋黄溏心的荷包蛋，七成油温就可以做到，煎制时间要短。如果想吃色白软嫩的煎蛋，要用四成油温，煎制时间要长一点。此种油温也适合煎炒豆腐，因为油温太低豆腐易碎。将原料下锅后关火，用高油温把外皮定型，再用文火把原料内部炸熟，再升高油温给原料炸制上色，适合做拔丝山药、拔丝土豆等。还可用这种温度油炸香酥鸡、香酥鸭，但中途不要关火，持续加热保持油温，炸出的鸡、鸭外焦里嫩。
九十成热又称烈油，约为250°C—300°C，油烟密、有灼人的热气 ，青烟四起并向上冲，即将到燃点，原料入锅后大泡翻腾伴爆炸声，仅适用于爆菜或给蒸制菜肴浇油，如爆炒腰花或葱油鱼等，这时操作较危险，要小心。
97mSw.com相关阅读
虾仁葱花鸡蛋汤
虾仁葱花鸡蛋汤
原料：新鲜大虾(或海虾、河虾)200克，鸡蛋2个，葱、细盐、味精各适量。
虾仁葱花鸡蛋汤的做法
1．将新鲜大虾洗净，去头，弃壳。
2．起汤锅，放清水1碗，旺火烧沸，打入鸡蛋，放入虾仁；
3．改文火，至虾仁、鸡蛋将熟时，加入细盐、葱、味精，稍煮，起锅。
功效：虾味甘而鲜美，性温，含蛋白质、脂肪、铁、钙、磷、维生素A、维生素B1、烟酸等，有下乳汁之功效。随息居饮食谱》说通督壮阳，吐风痰，下乳汁，补胃气。《本草纲目》说托痘疮，下乳汁之功。此道汤为我国民间的传统催奶药膳。
虾仁的营养价值
虾仁一种食品。选用活虾为原料，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A...[更多]
小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分，治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要，具有一定的健美和抗衰老作用
耗油煎杏鲍菇
杏鲍菇肉肥厚，质地脆嫩，可全部食用，菌柄比菌盖更脆，爽口，全家人都喜欢。
材料：
1个杏鲍菇，1勺耗油，
耗油煎杏鲍菇的做法步骤：
1，杏鲍菇洗干净，去掉根部。
2，再切片，不要切的太薄。
3，在一片切十字刀，注意:不要切透！
4，依次切好十字刀的杏鲍菇片。
5，平底锅中刷上少许食用油，将杏鲍菇片摆在锅底，小火煎至两面金黄。(一个杏鲍菇我煎了3锅)
6，调味汁，将十三香，生抽，耗油放入碗中，搅拌均匀！
7，将煎好的杏鲍菇片全部倒入平底锅中。
8，再将调味汁倒入，小火翻炒2分钟即可。
9，盛出装盘，撒上白芝麻。
10，特别好吃。
11，夏天最佳选择！
12，宝贝没吃够！让我下次多做一点！(^_^)
13，我要开动了~
虾仁豆腐鸡蛋羹
鸡蛋羹是属于发挥性很大的一道菜，因为本身味道清淡，可以根据个人口味添加各种调味料或者会和一些配料蒸入其中。鸡蛋羹味道鲜美，而且有营养，适合很多人群食用。今天向大家安利一款虾仁豆腐鸡蛋羹，好吃到停不下来。
材料：
3个鸡蛋，1盒内脂豆腐，
虾仁豆腐鸡蛋羹的做法步骤：
1，所需主食材如下。
2，鸡蛋打散后加入200g水和少许盐搅拌均匀，过筛两遍。
3，内酯豆腐开盖前，先倒扣，用到将四个角切开，这样有助于倒出完整的豆腐。
4，豆腐切块。
5，豆腐切好后放入蛋液中，盖上保鲜膜，并用叉子在保鲜膜上插几个洞。
6，水沸后，放入蒸锅蒸12分钟左右，蛋液表面凝固，放入虾仁继续蒸3分钟即可。
7，取出后，放入火腿丁，并倒入少许蒸鱼豉油，或者放入香油都行。
油煎包菜卷怎么做好吃 油煎包菜卷
油煎包菜卷
包菜其实也即是卷心菜、圆白菜、包心菜。包菜是我们常吃的蔬菜之一。包菜含丰富的维生素A，钙和磷，能促进骨质的发育，防止骨质疏松，非常有利于儿童生长发育和老年人骨骼
食材配方
主料：
包菜
500g猪肉
200g香葱
50g辅料：
油
适量盐
适量蚝油
适量
做法 共13个步骤
1.包菜一个。
2.撕片清洗过开水氽软。
3.沥水。
4.猪肉适量。
5.肉剁成肉泥。
6.加盐，生抽，淀粉合匀。
7.包菜叶平铺，放上香葱肉泥。
8.卷成卷。
9.如图。
10.卷好的包菜卷。
11.锅里烧油，放进包菜卷。
12.小火油煎。
13.煎熟，关火淋上蚝油即可出锅。
腊肠酱油炒饭
酱油炒饭虽是道南方主食，但却虏获了不少北方吃货的胃，加上微甜的广式腊肠更是要多吃一碗，考虑到色彩和营养搭配，再加上各种蔬菜丁，口感十足丰富。
材料：
腊肠，黄瓜，胡萝卜，鸡蛋，米饭，
腊肠酱油炒饭的做法步骤：
1，腊肠切丁，黄瓜胡萝卜切丁，鸡蛋加盐打散备用
2，锅内倒入比平时炒鸡蛋略多一点的油，油热后倒入打散的鸡蛋，待蛋液凝固用筷子划散炒成蛋花
3，将炒好的鸡蛋拨到一边，下入腊肠黄瓜胡萝卜丁翻炒
4，炒至腊肠透亮出油，下入冷米饭，用铲子压碎结块的米饭，使米饭粒粒分开
5，倒入酱油，翻炒均匀，使每粒米饭都裹上酱油色
6，尝一下米饭的咸淡，加盐调味
7，翻炒均匀即可出锅
旺仔小馒头(1)
食材明细：
玉米淀粉50g，低粉100g，蛋黄2个，黄油80g，糖粉30g
旺仔小馒头的做法步骤：
第1步黄油切块室温软化，加糖粉打至发白，成羽毛状，加蛋黄继续打匀。筛入面粉，切拌匀，捏一小块，团成团，放在铺锡纸的烤盘上，烤箱预热180度，中层，上下火10分钟左右。
鸡蛋虾仁瓜皮合子怎么做好吃 鸡蛋虾仁瓜皮合子的做法,配方
鸡蛋虾仁瓜皮合子
这款合子是用鸡蛋、虾仁、西瓜皮作馅，西瓜皮水和小麦粉作皮，用电饼铛煎制。合子馅集西瓜皮的清香与虾仁的鲜香、炒鸡蛋的蛋香于一体，味道很好，营养价值也很高。西瓜皮的
食材配方
主料：
小麦粉
400g鸡蛋
2个西瓜皮
600g虾仁
250g辅料：橄榄油
适量盐
适量生抽
适量味精
适量芝麻油
适量葱
适量姜
适量
做法 共12个步骤
1.炒熟鸡蛋晾凉。
2.虾仁去肠回刀。
3.虾仁中加橄榄油、生抽、味精、葱、姜末调匀。
4.刮掉西瓜皮表面的绿皮，将西瓜皮擦碎并挤出水份。
5.用瓜皮水和好小麦粉饧15分钟。
6.挤干的碎瓜皮、晾凉的鸡蛋与搅拌好的虾仁放在一起，加盐、芝麻油，搅拌均匀作合子馅。
7.饧好的面做成大小均匀的面剂，擀成长圆作合子皮。
8.合子皮中间放馅。
9.将一侧皮拿起压在馅上，两边按实。
10.再将另一侧压过来，中间要重叠，并压实重叠部分，再将两边压实，合子就包好了。
11.电饼铛加热，放入合子，盖上铛盖煎。 煎至双面金黄合子就熟了。
12.煎好出铛的合子。馅很鲜香，皮很酥脆。
黄瓜虾仁炒鸡蛋怎么做好吃 黄瓜虾仁炒鸡蛋的做法,步骤
黄瓜虾仁炒鸡蛋
宝宝喜欢吃黄瓜，不能天天吃清炒黄瓜呀，我这次就加了鸡蛋和虾仁。汗，老公竟然说他不喜欢吃这样的菜，你不喜欢拉倒，反正我是给儿子炒的，呵呵。老公是不吃海鲜的人，包括
食材配方
主料：
黄瓜
1根鸡蛋
2个虾
50g辅料：
油
适量盐
适量葱花
适量
做法 共8个步骤
1.虾拿出解冻。黄瓜洗净。
2.黄瓜切片，鸡蛋打散。虾去皮去线，用盐腌制。
3.把鸡蛋炒熟。
4.鸡蛋炒熟盛出，虾洗净。
5.锅里爆香葱花。
6.把黄瓜片倒入翻炒。
7.加入虾仁翻炒。
8.加入精盐，加入鸡蛋翻炒即可。（加鸡蛋这步，忘记拍了）
2020虾仁鸡蛋韭菜水饺怎么做好吃 虾仁鸡蛋韭菜水饺的做法,步骤
虾仁鸡蛋韭菜水饺
韭菜除含有较多的纤维素，能增加胃肠蠕动，还具有促进食欲、杀菌和降低血脂的作用。因此，对高血脂、冠心病的病人要经常吃。韭菜水饺是一种家常水饺，但是这样家常美味，确
食材配方
主料：
五花肉
300g鸡蛋
200g虾仁
200g韭菜
400g辅料：橄榄油
适量盐
适量面酱
适量酱油
适量香油
适量味精
适量做法 共13个步骤
1.面和好饧着
2.把鸡蛋打在小盆里搅拌准备炒凉凉后倒在肉馅里
3.五花肉剁碎倒橄榄油
4.倒酱油
5.倒面酱搅拌
6.虾仁去皮洗净剁碎倒在肉馅里
7.韭菜摘好洗净切碎放在肉馅里
8.姜洗净切碎也放在肉馅里
9.放盐
10.放味精和香油搅拌均匀
11.面做剂擀皮
12.开始包饺子
13.水开煮饺子4分钟关火
虾仁炒鸡蛋的做法_美食方法
虾仁炒鸡蛋的做法
主料：虾仁500克、鸡蛋3只
配料：花生油适量、精盐适量、黄酒适量、淀粉适量、味精适量
虾仁炒鸡蛋的做法步骤：
1.准备好所有食材
2.鸡蛋打入碗中拌匀，虾去头去壳洗净沥干，放入碗中，放黄酒和淀粉拌匀
3.锅里加入花生油，油热后，放入鸡蛋炒，然后留油出锅备用
4.放入虾仁煸炒
5.放入鸡蛋炒匀
6.放入盐炒匀
7.放入葱炒匀
8.放入盐炒匀即可
虾仁炒鸡蛋的做法小贴士：
1、虾仁的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;
2、鸡蛋中含有大量的蛋白质，并且多属于乳清蛋白，人体的吸收利用率高，因此，鸡蛋是生活中补充蛋白最佳的选择;
3、鸡蛋中含有大量的蛋白质，并且多属于乳清蛋白，人体的吸收利用率高，因此，鸡蛋是生活中补充蛋白最佳的选择。
葱油煎饺怎么做好吃 葱油煎饺的做法,配方
葱油煎饺
家中吃饺子难免有剩下的情况，往往都愿意吃新鲜的，那剩饺子应该如何处理呢？这款葱油煎饺，就能轻松解决家中剩饺子无人吃的难题。煎好的饺子，葱香浓郁，再撒上香香的芝麻
食材配方
主料：
剩饺子
1盘辅料：
油
适量大葱
适量芝麻
适量
做法 共6个步骤
1.剩饺子一盘，
2.平底锅中倒入油，加入葱段，中火加热，
3.炸至葱段变色后捞出，
4.码入剩饺子，
5.中小火煎至金黄色，
6.装盘后撒上香葱碎和芝麻。
酱油炒饭的做法
起锅烧油后，把打散的鸡蛋放入锅内炒熟并用盘子盛出备用。另起锅放油后，把切好的黄瓜、胡萝卜和火腿肠丁倒入并翻炒，胡萝卜丁炒软后，把鸡精和搅拌好的米饭、炒熟的鸡蛋翻炒几次，美味的酱油炒饭就制作好了。
酱油炒饭做法及步骤
准备食材：米饭、老抽、细香葱、黄瓜、鸡蛋、鸡精、植物油、胡萝卜、火腿肠。
1、黄瓜、胡萝卜、火腿肠切丁，鸡蛋打散，米饭加入少量老抽搅拌均匀。
2、起锅放少量油加热后，倒入鸡蛋炒散，再用盘子盛出备用。
3、另起锅放油、把黄瓜、胡萝卜、火腿肠丁翻炒，直至胡萝卜丁变软。
4、把搅拌好的米饭倒入锅内翻炒均匀，加入鸡精，将炒好的鸡蛋倒入锅内，翻炒几次即可出锅，这时撒上一点香葱，色香味俱全的酱油炒饭就做好了。
相信《温油炒虾仁，旺油煎鸡蛋》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解健康食疗的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了油煎带鱼专题，希望您能喜欢！
