荫豉焖鱼头

食材明细：

小排骨450g，姜30g，辣椒1条，蒜头6粒，葱1支，荫豉50g，糖1茶匙，味精1茶匙，香油1茶匙，太白粉水1大匙，香油1茶匙，太白粉1茶匙，胡椒粉1/2小匙

荫豉排骨的做法步骤：

1.将排骨剁小块，用腌料腌约30分钟。

2.把姜、辣椒、蒜头切末，葱切葱花，荫豉洗净沥干。

3.起油锅炒香作法2，再倒入作法1排骨及全部调味料，入锅蒸约50分钟即可。

食材明细：

主料：：鱼头475克，

辅料：：姜片适量，香葱适量，料酒适量，生抽适量，盐适量，白糖适量，豆豉适量，

豉香鱼头 的做法步骤：

1.食材：鱼头（已洗净）、姜片、香葱、豆豉

2.烧锅倒油烧热，下入已洗净的鱼头两面煎一下。

3.接着，搁入姜片。

4.然后，加适量的料酒。

5.加适量的生抽。

6.加适量的盐。

7.加适量的白糖。

8.加适量的豆豉。

9.适量的清水调味煮开。

10.煮至汤汁浓稠。

11.最后，出锅装盘，搁入香葱，即成。

食材明细：

鲢鱼头250克，大蒜(白皮)2克，姜2克，辣椒(红、尖、干)3克，豆豉10克，盐2克，味精2克，酱油5克，淀粉(豌豆)25克，猪油(炼制)10克，大葱25克

豉汁蒸鱼头的做法步骤：

小贴士：

鱼云指的是鱼头内的脑髓，非常滑嫩，是红烧鱼头的通称，但鱼头必须是切成块状的，才叫鱼云。

食材明细：

材料：韩国泡菜1大包，鲑鱼头1付，韭菜200克，洋葱半颗 调味料：香油2大匙，蚝油2大匙，糖1大匙

泡菜焖鱼头的做法步骤：

1.鲑鱼头切成大块，洋葱切丝，韭菜切段备用

2.锅中倒入香油烧热，先以皮面朝下放入鲑鱼头略微煎一下，再转小火煎至可以摇动后，翻面加入洋葱继续煎至可以摇动

3.接着放入韩国泡菜，并倒入水至淹盖过食材后煮开，再加入蚝油和糖烧至熟透，然后放入韭菜翻拌均匀即可完成

厨师叮咛：

*鱼的保存方式：买回后先不要清洗，直接分成适量的等份后，放入冷冻中保存，待烹煮时，再退冰清洗即可

食材明细：

青鱼头适量，盐适量，葱花适量，蚝油适量，胡椒粉适量，白糖适量，料酒适量，老抽适量，生抽适量，干红辣椒适量，姜适量，料酒适量

焖烧鱼头的做法步骤：

第1步鱼头去鳃洗净沥干水份，加盐，料酒，姜丝腌制30分钟左右。2.3.4.5.用姜擦锅，下鱼头煎至两面微黄。

第2步用锅内底油爆香姜末，下煎好的鱼头，加红椒末，加生抽，老抽，料酒，白糖，胡椒粉。加入清水，烧开后转中小火10分钟左右。调入蚝油，大火收汁撒上葱花即可。

小贴士：

1.煎鱼头的时候尽可能的煎到两面微黄。如果不怕浪费油的话，把腌好的鱼头拍上薄薄一层干淀粉入锅炸至表面金黄，效果更好。2.不论是煎还是煮的过程中，都要尽量少翻锅，一面烧好再翻到另一面，中间不时的晃晃锅子就行。