“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，很多都应该见过这样的菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你是不是也在研究美食菜谱呢？也许下面的“豉汁排骨焖苦瓜”正合你意！欢迎大家与身边的朋友分享吧！
食材明细：
排骨适量，苦瓜适量，葱适量，姜适量，蒜适量，豆豉适量，料酒适量，白糖适量，水适量
豉汁排骨焖苦瓜的做法步骤：
第1步排骨冲洗干净；锅中加水烧开放入排骨焯水；等到排骨颜色变为白色就拿出。再次把排骨冲洗干净。
第2步生姜和大蒜切成碎末。苦瓜清洗干净。切成断，通常要去瓤，但瓤其实有它的药用价值，所以不去了。
第3步热锅后加油，放入姜和蒜末，小火煸炒出香味。加入一小勺豆豉酱，小火煸炒出香味。
第4步加入排骨。放一点料酒。加入一勺白糖。加入一点老抽上色。加水快要没过排骨，先小火焖煮一个小时。
第5步一个小时后加入苦瓜，再中火焖煮10分钟就可以出锅了。
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豉汁排骨
食材明细：
排骨，豆豉。
豉汁排骨的做法步骤：
排骨洗净切块，蒜切碎
豆豉切碎
放入调味料，盐，油，豉油，糖，生粉再加上蒜和豆豉，搅拌均匀
习惯性在放在快熟的饭上蒸，饭完全熟的时候，排骨也刚好熟了，不老也不怕生。用李锦记蒜蓉豆豉酱蒸，只要把排骨过一下水，然后用酱拌匀，上锅蒸，高压锅10～15分钟就ok了，很简单，很好吃，很入味
焖苦瓜排骨
焖苦瓜排骨
原料:苦瓜300克，猪肋排250克，红辣椒2个，花生油500克(约耗60克)，姜3片，盐4克，酱油5克，料酒25克，蚝油15克，白糖lO克，汤350克，葱粒5克，味精3克，水淀粉15克。
焖苦瓜排骨的做法
将苦瓜去籽洗净，切成2厘米见方的块，猪肋排洗净，剁成5厘米长的节；红辣椒去蒂和籽，洗净切成块待用。
锅置火上，放入花生油烧至四成热，放入苦瓜块滑一下，捞出(控净油；待油温升至六成热时，放入猪肋排炸干表面水分，捞出沥净。
炒锅留少许底油，复置火上烧热，放入姜片爆锅，放入肋排、盐、酱油、料酒、蚝油、白糖和汤，烧沸后改用小火烧约30分钟至熟，倒入苦瓜块、辣椒块、葱粒再烧焖3分钟，撒上味精，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。
特别提示:软烂清香，鲜咸微苦。
猪肋排要用小火烧熟，颜色不要太深(酱油要少放)。
网站小提示
辣椒和豆腐干能一起吃:清暑去热、明目、消食、壮阳、解毒、益智美容健脑
茄子和苦瓜能一起吃:解除疲劳，清心明目，益气壮阳，延缓衰老，也是心血管病人的理想菜蔬
苦瓜焖豉油肉
食材明细：
半肥瘦的猪肉200克，苦瓜1个，姜，蒜，料酒，生抽，老抽，黄糖，胡椒粉，生粉各适量。
苦瓜焖豉油肉的做法步骤：
(1)先将猪肉切片(不要太薄)，用姜、蒜、盐、胡椒粉、生粉腌15分钟。
(2)把腌过的猪肉倒在锅内用中火煎(不用油)，把肥油逼出，这样口感则不太肥腻。待肥油走掉后加入水、生抽、老抽、料酒(比例为3：2：1：1)，用中小火煮20分钟，快好时下一小块黄糖煮溶，上碟待用。
(3)苦瓜切厚片，并用上面的方法用盐腌10分钟，略飞水。
(4)把苦瓜略炒后，加入豉油肉焖。喜欢爽口的不用焖太久。
贴士：肥肉最好选雪花状，苦瓜挑浅绿色的不会太苦。
豉汁排骨煲仔饭
食材明细：
白米155公克，排骨150公克，姜末20公克，蒜末10公克，葱段1支，豆豉1大匙，青菜少许，水240公克，油1小匙，调味酱油1小匙，太白粉1/2小匙，酒1小匙，盐1/4小匙，酱油1/2小匙，糖1/2小匙
豉汁排骨煲仔饭的做法步骤：
1.白米略洗净，泡水1小时后沥干。排骨沖水10分钟除去异味，沥干后剁成小块。豆豉切碎。青菜洗净，切成适当大小后以滚水烫熟。
2.将作法1处理好的排骨及豆豉碎放入碗中，加入腌料、姜末及蒜末拌匀腌30分钟。
3.将作法1中泡好的米放入砂锅中，加水后加盖以大火煮开（若水满溢则将盖掀开或半开）。
4.待作法3砂锅内水分烧干后转小火，开盖均匀舖上作法2腌拌好的材料。
5.沿作法4砂锅边淋上油，加盖小火续煮5分钟，熄火后焖焗15分钟，开盖淋上酱油并放上葱段与烫好的青菜即可。
豉汁蒸排骨
食材明细：
猪肋排500克，干豆豉5克，蒜2瓣，姜5片，料酒1勺，生抽1勺，白糖1勺，盐1小勺，蚝油1勺，胡椒粉1小勺，淀粉1小勺
豉汁蒸排骨的做法步骤：
第1步排骨斩小块，冲洗干净，然后用清水泡15分钟左右，捞起来沥干水份干豆豉，姜，大蒜分别剁碎，放入小碗里，加入料酒，盐，生抽，蚝油，白糖，胡椒粉搅拌均匀
第2步搅拌好的料汁把料汁倒入排骨里，抓均匀
第3步再加入一勺食用油拌均匀，最后加入淀粉再次拌均匀锅里烧开水，放入排骨，大火蒸15分钟
第4步出锅后撒上葱花！！开吃！！
豉汁排骨飯
食材明细：
有時去飲茶都會叫盅豉汁排骨吃， 回家也自己學下做，又幾好吃喎.
材料： 排骨 豆豉（切碎）
醃料： 生抽 鹽 糖 胡椒粉 生粉 油
豉汁排骨飯的做法步骤：
把排骨 豆豉 生抽 鹽 糖 胡椒粉 生粉醃15分鍾，再和油醃.（這樣蒸出來的排骨就會好滑）.
把飯煮到就干水，把醃好的排骨放在飯上面，蓋蓋子，焗20至30分鍾即成.好吃!
黄豆排骨焖苦瓜
食材明细：
排骨250克，黄豆一把，苦瓜一根约250克，盐，酱油，胡椒粉，料酒，生粉，油，糖，水
黄豆排骨焖苦瓜的做法步骤：
1.黄豆提前用清水浸泡一个小时或更长时间.(如果没时间， 不泡也可以，延长烹调的时间即可.
2.排骨放盐，酱油，胡椒粉，料酒，生粉拌匀腌10分钟.
3.沙锅抹干水，中小火烧热后，倒油，然后放入姜丝，蒜茸爆香，然后把排骨放下翻炒至变色，把泡过的黄豆放进同焖，加少许盐，糖，酱油，和大半碗水合上盖用小火焖30分钟.(途中要开盖看下，用筷子 搅拌下，以免粘锅，如果水太少要适当加点水)
4.苦瓜切半，去掉籽和刮掉瓜瓤，斜刀切成条状，放大碗里，洒点盐 抓匀后，用清水冲先干净，这样可以减少苦瓜的苦味.
5.等黄豆焖至入味酥软后，转中大火，把苦瓜放进锅里，淋点油，不用 合上盖，(这样可避免苦瓜变黄)，用筷子轻轻搅拌，焖到苦瓜稍稍变色后，再加少许盐调味即可熄火.
茄汁苦瓜排骨
材料：排骨(2根)、苦瓜(1根)、大葱(半根)、姜(2片)、蒜(3瓣)、高汤(1杯)
腌料：海天铁强化金标生抽(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、料酒(1汤匙)、姜(3片)
调料：油(1碗)、番茄酱(5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(3汤匙)
做法:
1排骨洗净，斩成长段，加入腌料抓匀，腌制30分钟。
2洗净苦瓜，剖开去籽，切成长条；大葱拍扁切段，姜切片，蒜拍扁去衣。
3烧热1碗油，放入排骨以中火炸5分钟，炸至金黄色，捞起用厨房纸吸干余油。
4锅内留少许油烧热，炒香大葱、姜片和蒜粒，淋入1杯高汤煮沸。
5加入5汤匙番茄酱、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和3汤匙白糖调味。
6放入排骨和苦瓜，与锅内食材一同翻炒均匀。
7加盖大火煮沸，改小火焖煮15分钟。
8煮至肉烂汁浓，淋入生粉水勾芡，即可出锅。
热心提示:
1、以特级肋排为最佳，这种排骨价格稍贵，但色泽红艳，膻味较轻，可直接腌制入味后再油炸；较廉价的排骨膻味重，应先飞水去除膻味，再腌制和油炸。
2、害怕苦味的人，可挑选颜色浅绿、表面疙瘩较大的苦瓜为宜，这种苦瓜质脆肉厚，苦味较轻。
3、先往热油中撒盐，再放入排骨油炸，可防止油溅；排骨应先腌后炸，才会外酥内嫩，还很入味。
4、炸排骨时，先放入肉厚的排骨炸一下，再放入肉薄的排骨同炸，使所有排骨的成熟度一致。
5、不同牌子的番茄酱，其酸甜度皆有不同，应先试味再调味，调至酸甜适口便可停手。
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