1.椰浆奶油酱
食材明细:
花生油150cc,红葱头2颗,洋葱20公克,青葱1根,低筋面粉100公克,水250cc,鲜奶250cc,动物性鲜奶油150cc,椰浆150cc,盐10公克,糖30公克,鸡粉10公克
椰浆奶油酱的做法步骤:
1.红葱头洗净拍碎备用;洋葱洗净切成丝状备用;青葱洗净切段备用。
2.在炒菜锅中加入花生油加热,将红葱头、洋葱及青葱放入爆香,之后再将全部葱渣捞起沥干。
3.接着将面粉放入,用小火炒至香味溢出后,即完成油面煳。
4.将材料4加热煮滚后,慢慢加入作法2的油面煳中,调制呈煳状,即完成椰浆奶油酱。
2.椰香奶油花菜
简单的蔬菜也可以变换出不同的口味,当你已经厌倦了一成不变的口味,不妨来试试下面这样的做法。
原料:花菜一颗(250g)、胡萝卜一段(40g)、玉米2汤匙(30g)、牛奶2汤匙(30ml)、椰浆2汤匙(30ml)、淀粉水少许
调料:动物性黄油1汤匙(约14ml)、盐1茶匙、糖2茶匙、黑胡椒粉少许
做法:
1、花菜用淡盐水浸泡15分钟,洗净切块,胡萝卜洗净削皮切末。
2、开中火锅里倒入黄油,放入花菜,来回翻炒1分钟后加入牛奶和椰浆和清水,烧开后小火闷5分钟,直到花菜7分软。
3、打开锅盖放入胡萝卜末、玉米粒,还有盐和糖翻炒一下,继续闷2分钟。
4、最后淀粉勾芡,洒上黑胡椒即可。
小贴士:
1、花菜适合低温储藏,表面容易霉变,外观看上去一定要透白、没有黑斑才是新鲜的花菜。
2、没有椰浆的话,用液汁也是一样的,液汁比较甜,放的时候要适量,调味的时候糖就不要放了。
3、牛奶和椰浆的用量看你炒菜锅的吸水性强度,一般差不多花菜变软,汤汁也收掉2/3的样子即可。
4、市面上有动物性黄油和植物性黄油2种,动物性黄油是牛奶提炼的,所以味道比较香,而植物性黄油就逊色很多了。
3.奶油椰香软心蛋糕
食材明细:
奶油香芋馅50克,椰丝适量,椰浆,牛油30克,鸡蛋2个,砂糖40克
奶油椰香软心蛋糕的做法步骤:
1.牛油加热溶化,倒入香芋馅内搅拌均匀,加入适量椰丝(按照个人爱好)搅拌均匀,分2次倒入椰浆搅拌均匀。
2.蛋黄蛋清分离,蛋黄分次倒入香芋馅内轻轻快速搅拌均匀。
3.面粉筛好后和盐,泡打粉,香草粉混合搅拌均匀分2次倒入香芋馅内轻轻快速搅拌均匀。
4.蛋清加入几滴白醋用电动打蛋器打30秒后分2次加入砂糖打至硬性发泡。
5.蛋清分2次加入蛋黄糊内,好像炒菜一样从下往上翻搅拌均匀。
6.蛋糕糊倒入模型内,抹平表面,震动模型震出气泡。
7.烤箱180度预热10分钟,改170度烤箱中层烤10-15分钟后改160度烤10-15分钟后再改150度烤5-10分钟左右即可。取出模型 倒扣完全放凉后即可脱离模型撒椰丝切块享用。
小贴士:
不过我发现,香芋是个好东西,因为让蛋糕口感湿润味道也不错。更重要的是,好几次用香芋做蛋糕发现很少出现回缩,开裂,严重塌陷的现象。估计是馅料和蛋糕很好融合阿!
4.椰香奶油酥饼干
原料:(正常饼干大小50多块,我的烤箱小烤了三盘)
黄油120克、糖粉100克(最好用糖粉,和黄油在一起比较好打发,将砂糖搅打粉碎后也可以,我比较懒直接用的绵白糖,打发的时候很费事不爱融化,饼干的效果还不错)、蛋黄2个、低筋面粉200克、椰蓉40克(吃饼干的时候有椰蓉的颗粒在里面吃起来很有意思,如果不喜欢可以用椰子粉,也可以将椰蓉用食物搅拌器打成粉末再用)
做法:
1、将黄油在室温中软化(就是用手指轻轻一按就出坑的状态)放入盆中,再放入糖粉用电动打蛋器将黄油和白糖打发到颜色变浅;
2、将蛋黄分次放入继续用电动打蛋器打发成呈均匀的奶油糊;
3、筛入低筋面粉,放入椰蓉;
4、用橡皮刮刀将盆中原料简单拌合(不要顺着一个方向搅拌,以免面团起筋,要无规则地切拌);
5、然后用手抓捏成面团(不要使劲揉搓);
6、将锡纸或油纸裁成和烤盘一样大,平铺在案板上,按照烤箱的大小取适量面团放在锡纸上,上面盖上保鲜膜,然后将面团擀成2~3毫米的薄面片;
7、将薄面片连带着锡纸和保鲜膜一起放入冰箱冷藏5~10分钟至面片发硬(因为在室温中面皮会变得很软,不好成型),然后揭去保鲜膜将面片连同锡纸一起放到烤盘里,然后用饼干模具压出形状;
8、将饼干形状外多余的面皮揭去,留在烤盘里成型的面皮不动,去掉的面皮可以抓捏到一起再次擀薄成型;
9、烤箱预热170度,放入饼干烤10分钟左右微微上色即可(因为烤箱和个人手擀面皮厚薄的不同,所以时间上会有出入,一定要注意观察,饼干表面上色了就可以了。
5.辣椰酱
食材明细:
椰丝3大匙,蒜仁4颗,辣椒1根,洋葱1/4颗,红葱头4颗,无盐奶油2大匙,姜末1茶匙,高汤200㏄,花生酱1大匙,椰浆50㏄,匈牙利红椒粉1茶匙,辣椒粉1/2茶匙,盐1/2茶匙,鸡精粉1/2茶匙,细砂糖1茶匙,低筋面粉2茶匙
辣椰酱的做法步骤:
1.取一锅加热至约90℃,将椰丝用小火炒至微黄后取出摊凉备用。
2.将蒜仁、辣椒、洋葱及红葱头都切成细碎状备用。
3.取一锅热至约90℃,将无盐奶油以小火爆香蒜末、辣椒末、洋葱末及姜末后再加入高汤。
4.依序在作法3中加入作法1的椰丝以及花生酱、辣椒粉、盐、鸡精粉及细砂糖拌匀。
5.作法4煮滚后关小火再煮约1分钟后,加入椰浆再煮约1分钟,最后将低筋面粉加2茶匙的水调成粉浆后勾芡即可。
更新时间:2023/11/03