没有好的食材不可能有好的美食，美味最基本的来源就是食材本身。食材是美食文化的地基，你对食材是怎么样看待的呢？小编现在推荐你阅读一下私家香酱，我们后续还将不断提供这方面的内容。
这道酱，虽然是冲着酱香饼制作的，但更应该是一道万能酱，配饭、配馒头、拌面，味道一定错不了。中午的时候，蘸食了生菜，滋味十足，制作的时候，我加入了肉末，如果熬制成一道素酱，味道也不会差。朋友们制作的时候，也可以选择不添加肉食。
酱刚做好的时候，有人留言问，这种酱的保存期限是多久？因为我也是第一次制作，具体时间还真没试验过。现在距离我制作的时间有半个月了，香酱常温下保存，味道没有变化，所以这道酱是不容易坏掉的。每次制作，可以多做一些，增加厨房酱香滋味。究其能长久保存，不外乎用油炒酱，经过熬制，肉里和酱里所含水分全部蒸发干净，油是一种最好的保鲜剂，在我的老家，有把肉直接放在油里保存的，即使是暑期，肉类也不会变质，随吃随取。
私家香酱
主料：猪肉210g、甜面酱70g
辅料：菜籽油适量、蒜蓉辣椒酱2勺、蒜蓉豆豉酱3勺、排骨酱2勺、葱半棵、姜4片、大蒜4瓣、孜然粉适量、白糖2勺、花椒适量、大茴适量
私家香酱的做法
1.食材图。柱候酱后来没用，换做了豆瓣酱，拍图的时候，是准备用到这个的。
2.猪肉和大蒜剁末。
3.炒锅放油，下入葱段、姜片、花椒和大茴，小火熬出香味。
4.将调料捞出后，放入白芝麻炸熟。
5.下入大蒜末炸出香味。
6.放入豆瓣酱炒出红油。
7.放入猪肉末。
8.翻炒至猪肉末变色。
9.加入70克甜面酱，排骨酱2勺，蒜蓉辣椒酱2勺，蒜蓉豆豉酱3勺，小火熬酱，中途加入2勺白糖调节酱的口味。
10.等酱熬制成红油状后，放入孜然粉调味，关火即可。
注意火候，保持酱香，糊锅了酱的味道就变了。
网站小提示
猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
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私家酱猪蹄的做法
酱猪蹄可以作为过年时候的一道硬菜上桌哦，刚出锅好吃，凉了之后也别有一番风味儿。而且猪蹄里含有胶原蛋白，美女们，多吃猪蹄还是有好处的，不过也不要过量哦
材料：
猪蹄4个，葱半棵，蒜6瓣，姜一小块，生抽20g，老抽10g，白酒5g，花椒3g，八角1个，桂皮1片，白糖两勺，盐适量，鸡精适量，，
私家酱猪蹄的做法的做法步骤：
步骤1，猪蹄洗净一劈两半放高压锅里备用
步骤2，准备个料包，花椒3g、八角一个、桂皮一小片
步骤3，葱切段，蒜切块、姜切片
步骤4，锅里放入生抽老抽白酒白糖鸡精盐，然后放入切好的葱姜蒜，把料包也放入
步骤5，加入开水，水差不多和猪蹄一般齐就可以了，然后盖上高压锅盖，开大火，待高压锅开始＂呲呲＂后转中火30分钟左右即可。
步骤6，出锅！我就盛出来两块，盘子有限啊
私家酱肘子 猪蹄的做法
最拿手的酱货，目前为止还没有人吃过后不(ˇˍˇ）想下次的
材料：
猪前肘随意，姜块葱段花椒大料桂皮红曲粉，料酒冰糖精盐，，
私家酱肘子 猪蹄的做法的做法步骤：
步骤1，猪前肘刮洗干净，反复刮洗去除毛茬，入凉水中浸泡12小时，去除血腥味（中间不断换水）。
步骤2，猪蹄去毛洗净，l放在锅中加凉水。
步骤3，烧开后去浮沫
步骤4，煮至猪蹄皮裂开后捞出。
步骤5，另一火上，肘子凉水下锅，开锅后撇去浮沫，下入姜块(拍扁）葱段大料花椒桂皮红曲粉精盐，开锅后煮两个半小时，捞出肘子，原汤盛出。（和猪蹄同时进行)
步骤6，锅内下入篦子，将煮过的猪肘子猪蹄码放整齐，原汤过滤后下入锅中，接着加热酱约两小时。
步骤7，另起锅，加入少量油，下冰糖，炒至枣红色，迅速加入开水即成糖色，倒入酱肘子的锅中，颜色深浅视自己的喜好决定，在加入半瓶料酒，加热至汤粘稠时即可出锅。
步骤8，将酱好的肘子碼在盘中（盆中），粘稠的原汤浇到肘子上即可。（开闪光灯拍摄）
步骤9，特点色泽红亮肉质软糯，肥肉肥而不腻，瘦肉瘦而不柴。经过5---6小时的加热，肥肉的脂肪变成了不饱和脂肪酸，易于人体吸收，丰富的磷脂有补脑健脑的作用，胶质有美容作用。冷吃热吃均可。
步骤10，未开闪光的拍摄效果。
如何给鱼去腥味——私家香辣烤鱼私家香辣烤鱼
食材明细：
主料：：鲫鱼500克，西芹100克，花菜100克，杏鲍菇1个，土豆1个，番茄1个，
辅料：：葱1/4半，蒜蓉10克，生姜末10克，大葱段10克，蚝油1汤匙，蒸鱼豉油1汤匙，蒜头5瓣，生姜1片，红辣椒1个，花椒粒10～15粒，豆瓣酱2汤匙，香辣豆豉酱1汤匙，剁椒1汤匙，大蒜1根，香菜2根，
配料：：白酒1汤匙，
如何给鱼去腥味——私家香辣烤鱼私家香辣烤鱼的做法步骤：
1.新鲜鲫鱼去鳞、去腮、去内脏、去杂质后洗净，用厨房用纸擦干表面的水分。
2.左手握住鱼头，右手握刀，用刀在鱼的前鳍后部深划一刀，至中骨位置。
3.用手轻轻掰开切缝，会看到一白色的类似于线头的白点（如图所示），这个是鱼腥线。
4.左手的大拇指和食指轻轻捏住白点，右手握刀，用刀背轻轻拍打鱼身，左手慢慢的轻轻的将鱼腥线拽出。
5.鱼腥线在鱼身的两面都有，另一面也重复2、3、4的步骤，将鱼腥线取出。
6.取出鱼腥线后，左手握住鱼身，右手握刀，倾斜成约45～60度角，在鱼上分布划几个斜刀。
7.将处理好的鱼，放在一个大盆里。
8.将调味料部分的腌鱼料蒜蓉10克、生姜末10克、大葱段10克、蚝油1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、生抽1汤匙、
蒜蓉香辣酱1汤匙、辣椒粉1汤匙、白酒1汤匙放在一个碗里，混合调成腌料汁。
9.将腌料汁均匀的涂抹在鱼身的正反两面，覆盖保鲜膜，放入冰箱腌制一晚上入味。
10.锅内放油，放入花椒粒、蒜头、生姜片爆香。
11.新鲜红辣椒切小段，放入锅中炒香。
12.放入调味料中的炒制蔬菜料：大蒜头5瓣、生姜1片、新鲜小红辣椒1个、花椒粒10～15粒、豆瓣酱2汤匙、
香辣豆豉酱1汤匙、自制果香剁椒1汤匙，炒出红油炒香。
13.将洋葱切丁，放入锅内炒出香味。
14.土豆洗净去皮切丁，放入翻炒均匀，至土豆吸附油脂后成金黄色。
15.杏鲍菇洗净切丁，放入锅内翻炒均匀。
16.花菜洗净，掰成小块菜花，放入锅内炒匀。
17.西芹摘去老茎，洗净切段，放入锅内炒匀。
18.番茄洗净切丁，放入锅内炒匀出汁，盖盖焖煮10分钟关火。
19.将烤盘上铺一层锡纸，上面均匀的刷一层食用油。
20.将腌好的鱼放在锡纸上。
21.烤箱200度预热，将烤盘放入烤箱中层，上下火烤20分钟。
22.20分钟后将烤盘取出，将炒好的蔬菜铺在鱼身上，倒入汤汁。放回烤箱里继续再烤10分钟。
23.10分钟后取出烤盘，将香菜段和大蒜段撒在鱼身上即可。
小贴士：
【慧心经验与心得】：
1.处理鱼时，要用刀将鱼身上表面的黑膜轻轻的刮掉。——这是给鱼去腥的第一步。
2.鱼清洗干净后，先将鱼表面的水擦干，以防止后面操作时鱼因为有水而打滑，避免伤到手。
3.取鱼腥线时不能用力往出拽，那样会把线拉断。而是轻拍鱼身，鱼腥线自然很容易就被拍出来了。
4.注意要把两面的鱼腥线都处理掉，操作方法相同。——取鱼腥线，这是给鱼去腥的第二步
5.用刀在鱼身上划斜刀时，要注意刀的角度，倾斜一点更易操作，而且要注意不要伤及到手。
6.腌鱼时，先将所有的腌鱼料调匀，在涂抹鱼身，这样入味更均匀。
7.腌鱼时最好用白酒腌制，这样去腥效果更好。——用白酒腌鱼，这是给鱼去腥的第三步
私家卤肉
食材明细：
主料：：猪腿上肉500克，五花肉500克，
辅料：：香菇10个，蒜头5瓣，干辣椒4个，八角1个，
配料：：生抽适量，老抽适量，冰糖适量，盐适量，胡椒粉适量，
私家卤肉的做法步骤：
1.原料图，所有原料洗净备用，猪肉焯水后洗净。
2.煮锅放水、猪肉、香菇、蒜头、干辣椒、八角。
3.煮锅放水、猪肉、香菇、蒜头、干辣椒、八角和冰糖。
4.倒入生抽和老抽，以生抽为主起鲜入味，老抽主要起上色作用，另加入一小勺盐和少量胡椒粉。
5.大火煮好后，转中火慢卤一小时。
6.切薄片装盘即成。
小贴士：
1. 香菇冷水洗净即可，以免丢失香味。
2. 姜茸醋的制作：生姜去皮剁成茸，加入白醋以及少许白糖与食盐。
私家京味儿小炒“酱爆三丁”
食材明细：
主料：：猪通脊肉100克，
辅料：：黄瓜150克，土豆200克，
配料：：甜面酱20克，黄酒15克，糖5克，味精2克，白胡椒粉少许，大葱20克，姜15克，香油少许，烹调油适量，
私家京味儿小炒“酱爆三丁”的做法步骤：
1.主要原料。
2.土豆切丁用清水洗一下备用。
3.黄瓜切丁。
4.姜切末、葱切成丁。
5.猪肉切丁备用。
6.调制酱料；把甜面酱放入碗中，里面放味精。
7.然后放胡椒粉。
8.再放入糖。
9.最后放入黄酒调匀。
10.酱料调匀后备用。
11.往肉丁里放入盐。
12.适量胡椒粉。
13.放入黄酒调匀。
14.肉丁里放入适量的干淀粉抓匀。
15.浆制15分钟。
16.炒勺上火烧热注入烹调油，把浆制好的肉丁下入锅中滑散。
17.肉变色捞出备用。
18.锅中留底油煸炒土豆丁。
19.把土豆丁煸炒到微黄，下入姜末和一半的葱丁煸炒出香味儿。
20.倒入滑熟的肉丁炒匀。
21.然后倒入调好的酱汁大火翻炒。
22.把酱汁爆香炒匀后，倒入黄瓜丁和另一半葱丁翻炒均匀。
23.然后滴入几滴香油便可出锅码盘。
24.此菜特点；颜色红润、酱香浓郁、咸鲜微甜、浓香可口。
小贴士：
1、里面再放些胡萝卜丁也可以，假如不用肉丁用鸡丁也可以。
2、把土豆丁煸炒到金黄色味道才好。
3、酱料要事先勾兑好口味，炒时只需爆香就可以，放入酱汁后要用大火翻炒。
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