“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你是不是也在研究美食菜谱呢？下面，小编为大家整理的“酱香腔骨的做法”，请在阅读后，可以继续收藏本页！
材料：腔骨，干黄酱
调味料：豆腐乳，盐，糖，料酒，花椒，大料，桂皮，香叶
做法：
1.腔骨洗净用牙签扎小洞，热水焯去杂质，血沫捞出备用。
2.油锅热后葱姜爆香，放入干黄酱翻炒，酱色稍变色加水稀释，放入豆腐乳，盐，糖，料酒，花椒，大料，桂皮，香叶翻炒均匀，翻炒至酱香味四溢.
3.加入焯好的腔骨翻炒至完全上色后，加足量开水小火炖2小时。
4.出锅前大火收浓汤汁。
温情提示：
1.感觉干黄酱比稀酱酱香味更浓郁。
2.腔骨上扎出小孔更有助于进味。可以提前一晚将酱抹在腔骨上腌制，
3.酱稀释后多炒一会，酱香味才会发挥出来。
4.加开水炖2小时，不要加冷水，否则肉质会发柴。
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莲藕腔骨汤
食材明细：
藕2根，腔骨2斤多，盐适量，水3500ml，姜4片
莲藕腔骨汤的做法步骤：
第1步.腔骨洗净，清水浸泡一会儿后，冲干净。将腔骨放入深一些的汤锅里，加适量水没过骨头即可。盖盖后，中火加热汤锅。锅里的水煮沸，腔骨的血沫子浮出来。不关火，撇去浮沫。关火，捞出腔骨。去除血水沫的腔骨备用。姜切片备用。
第2步将锅冲洗干净，加入3500ml左右的水，煮开。水开后，放入煮过水的腔骨。加入姜片。盖盖，煮沸后转小火继续煮半小时。将藕洗净。去皮，去两端。切滚刀块。加入煮了半小时的腔骨锅里。
第3步加好藕块。盖盖，继续小火炖煮1小时30分左右。煮好的莲藕腔骨汤。出锅前，加盐调味。
腔骨竹荪煲
食材明细：
腔骨，竹荪，姜片，花椒，盐，鸡精，葱花
腔骨竹荪煲的做法步骤：
1.腔骨入滚水2分钟，捞出冲去浮沫；竹荪用温水泡10分钟，洗净，切去根部，备用。
2.将焯好的大骨放入砂锅， 加足量清水，放入花椒和姜片，大火煮开。
3.大火煮开后，改中火，约1小时后，放入竹荪。
4.再炖煮1个小时，放入盐、鸡精调味，食用时撒上葱花即可。
小贴士：
竹荪是一般超市都有售。竹荪营养丰富，用来炖汤，味道尤其鲜美。干竹荪一般泡10分钟即可，烹饪时，一定要切去其根部，否则味道大打折扣。
白果腔骨汤
食材明细：
猪胫骨500克，白果(干)30克，黄酒5克，大葱10克，姜5克，盐3克，味精2克
白果腔骨汤的做法步骤：
1. 腔骨洗净加黄酒、姜片和适量水，用微火焖一个半小时；
2. 白果剥去壳，放入汤内，放精盐调味，再煮15分钟；
3. 撒上味精、葱末即成。
小贴士：
白果（干）：白果忌与鳗鱼同食。
酱香鸡肉的做法
酱香鸡肉的做法
用料：鸡腿
配料：盐、酱油、白糖、香醋、葱、姜、蒜
酱香鸡肉的做法步骤：
1，买回来的鸡腿最好放在清水里浸泡1个小时，把里面的血水泡出来。然后用刀把鸡腿里的骨头剔除，把鸡腿肉切成长条的鸡肉块。葱切段、姜切丝、大蒜切成蒜片。
2，切好的鸡肉放入大碗内，把切好的葱、姜、蒜倒进去。再加少许盐和一勺料酒，抓拌均匀，静止腌制20分钟。
3，准备一个小碗，加入少许盐、2勺酱油(可以用老抽和生抽1：2混合)、2勺白糖、1勺香醋、2勺清水，搅拌均匀，把盐和白糖全部化开做成烧菜的料汁。
4，热锅凉油，倒入葱、姜，小火炒出香味。然后倒入腌好的鸡肉，腌鸡肉时的葱姜和蒜挑出扔掉，大火翻炒均匀。
5，待鸡肉炒至变色，倒入先前调好的料汁，大火烧开后盖上锅盖调中小火烧10~12分钟。
6，待鸡肉烧熟，大火把锅里的汤汁收一收就可以关火盛出了。
7，盛入盘中，撒些熟芝麻和小葱装饰一下，就可以美美地享用了，吃一口，酱香十足。
酱香鸡肉的做法小贴士
1，买回来的鸡腿要用清水多泡一会，把里面的血水泡出来，做好的鸡肉就不会有腥味。
2，鸡肉腌的时候放过盐了，所以在调料汁时盐要少放，而且酱油里面也有盐。
酱香鸡丁的做法
酱香鸡丁的做法
主料：鸡胸肉500克、胡萝卜半根、豌豆50g。
配料：大葱1段、姜1块、鸡蛋1个、淀粉、蚝油、酱油、盐、食用油。
酱香鸡丁的做法步骤：
第一步：将豌豆粒剥出洗净，胡萝卜切成小丁;大葱切末，姜去皮切末。
第二步：鸡胸肉去除筋膜后，切成丁，加蛋清、淀粉、清水和盐搅匀，腌制15分钟。
第三步：锅里烧热水，放入豌豆焯熟后捞出控干水分。
第四步：热锅凉油，放入腌好的鸡胸肉煸炒至变色后，盛出备用。
第五步：锅里放油，放入姜末和葱末炒出香味。
第六步：放入焯水后的豌豆和胡萝卜丁翻炒均匀，可以加少许盐。
第七步：接着放入第四步炒好的鸡胸肉，加少许酱油和蚝油提鲜，稍微翻炒一会就可以关火出锅了。
炒这道菜，如果想要吃得更加原汁原味，可以不加酱油，我没有加生抽上色，保留鸡胸肉、豌豆和胡萝卜的清爽原色，孩子更喜欢。四月，孩子最馋的一道菜，每天吵着吃，又香又嫩，孩子常吃强壮身体少生病，我家隔几天必吃一次，营养开胃，做法还简单。
酱香鸡丁的做法小贴士：
一、炒豌豆前，最好先入热水焯水，口感软一些，利于孩子肠胃吸收消化。
二、鸡胸肉切好后，最好加入淀粉、蛋清、清水和盐腌制一会，炒出来的鸡胸肉一点都不柴，很嫩。
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