叶儿蒸牛蛙

食材明细：

1，糯米粉，2，猪肉粒，3，叶儿粑叶子，4，碎米芽菜。

叶儿粑的做法步骤：

1、锅中放油烧至五成熟，放入肉粒煸炒至断生。

2、放入碎米芽菜炒匀后装碗里待用。

3、糯米粉里加水揉成团，叶儿粑叶子剪成段。

4、取适量面团在手里捏成碗状。

5、放进适量馅料。

6、将周边往里收拢，用双手搓成圆球后放在一段叶子上。

7、全部做完后上沸水蒸锅中，用中大火蒸六分钟。

8、六分钟后取出。咬上一大口，哇，好香！

食材明细：

鲜荷叶两张，糯米粉500克，油适量，白糖50克，猪肉末500克，火腿末75克，笋丁50克，盐，料酒，味精，高汤，葱末，姜末，水淀粉各适量。

叶儿耙的做法步骤：

1.在锅中加入清水烧开，加入料酒、盐少许，下入火腿末和笋丁焯一下捞出待用。

2.锅内加少许油，放入葱、姜末炒出香味，下入肉末煸干，下火腿末和笋丁，加入高汤、料酒、盐、味精，最后下入少许水淀粉色芡。

3.糯米粉加入白糖、适量水和成软硬适中的面团；将面团做成剂子，每个15克。

4.荷叶浸入水后，剪成10厘米宽、4厘米的长方片待用。

5.面剂包入10克馅，揉搓成椭圆形包入荷叶中，上屉蒸8分钟即可食用。

食材明细：

主料：：面粉500克，芝麻50克，

辅料：：盐两茶匙，

芝麻焦叶儿的做法步骤：

1.把面粉，芝麻，盐，混合。

2.加水揉成稍硬的面团。

3.干薄片，越薄越好！

4.切成块，可以用做饼干的模具，做成很多形状。

5.油烧热，炸透即可。

6.这个颜色比较好，太老了也不好吃！

小贴士：

需要注意的是，如果在锅里就是金黄的，那出来一定是老了，因为捞出来还有温度会比在锅里看的颜色要深，所以再锅里看起来比自己想要的颜色浅一些的时候就要捞出来，等凉了就是正好。

食材明细：

主料：：面粉150克，

辅料：：食用油8克，水60克，芝麻适量，

配料：：盐3克，

炸麻叶儿的做法步骤：

1.准备原料。

2.芝麻，盐，放入面粉中拌匀。

3.倒入8克油拌匀。

4.加60克水，和成较硬的面团，盖盖醒20分钟。

5.醒好的面团擀成大薄片。

6.切成柳叶片。

7.炒锅放油炸制，要勤翻动，别炸糊啦。

8.炸到金黄捞出即可，晾凉再吃会更酥脆。

小贴士：

和成的面团很硬，千万别加水，否则水分太多会影响口感成品就不酥脆啦。

食材明细：

牛蛙350克，去皮芋艿（即小芋头）200克。调料红米椒段30克，山里香牌香水豆豉40克，姜米、蒜米各15克，干淀粉35克，香辣酱20克，红油50克，鸡粉、胡椒粉、花雕酒、香菜叶、味精各5克，精盐8克，花椒油10克，白糖3克。

芋艿蒸牛蛙的做法步骤：

1、牛蛙宰杀后去皮、洗净，切成重约3克的块，拌入花雕酒、姜米、蒜米、香辣酱、胡椒粉、白糖、鸡粉、3克精盐码味、腌渍15分钟备用；将腌渍好的牛蛙拍上干淀粉，拌上香水豆豉、20克红油、花椒油备用。

2、芋艿洗净，加5克盐调味，放入沸水锅中大火煮5分钟，捞出后控干水分，再拌入味精调味备用。

3、将腌渍入味的牛蛙摆入盘中，周围摆放煮好的芋艿，撒上红米椒段、拌入30克红油，上笼大火蒸6分钟，取出后放上香菜叶即可。

小贴士：

特点

牛蛙细嫩，芋艿爽滑，香辣适口。

师傅点拨

牛蛙肉质鲜嫩，所以在蒸之前必须拍上干淀粉，否则蒸好后的牛蛙肉质大量失水，口感就会变得发柴。

创意

牛蛙和芋艿调味后放入笼中蒸制成熟，一是最大限度地保持了原料的原汁原味，二是牛蛙不经过滑油、汆水等程序而一次成熟，更容易保证牛蛙的肉质鲜嫩。