原料薄百叶250克,咸肉150克,火腿25克,毛豆仁75克。
调料盐0.3克,黄酒3克,味精0.5克,胡椒粉0.1克,葱段3克,姜片3克,鸡精1克,清汤50克,清油3克。
做法:
1.咸肉、火腿冼净放碗中,加葱、姜、酒,上笼蒸熟后取出。
2.百叶放开水中焯水后放凉水中漂清,沥干水分后叠起排齐,切成4厘米宽的长条,再将长条切成三角块,整齐地围在瓷盘的周围;咸肉切成0.3厘米厚的片,整齐地围在百叶上;毛豆仁放在百叶的外圈,火腿切成丝放中央,肉上再撒些胡椒粉。
3.将咸肉、火腿蒸出的汁,滗入碗中,加酒、盐、味精、鸡精、清汤、清油,调匀后浇在咸肉百叶上,上笼蒸10分钟取出即成。
[特色点评]百叶松软鲜香,吃起来有滋有味;造型简洁大方,粗菜细做。此菜肴在沪上曾广为流行。
[要领提示]蒸制时必须有咸肉、火腿的原汤。
切一块咸肉用热水泡一下。准备几张百叶。将百叶切丝。然后用热水泡一下去豆味。然后将咸肉切片。
材料:
主料:咸肉200g,豆腐皮150g,
辅料:大葱适量,姜适量,
百叶蒸咸肉的做法步骤:
1. 切一块咸肉用热水泡一下
2. 准备几张百叶
3. 将百叶切丝
4. 然后用热水泡一下去豆味
5. 然后将咸肉切片
6. 先将百叶丝铺在盘子底部,然后将咸肉铺在上面,最后加点葱和姜丝
7. 最后上锅蒸20分钟
8. 蒸好后取出即可
食材明细:
主料::百叶230g,螺丝椒4个,小米椒5个,
辅料::酱油适量,料酒1汤匙,花椒粉适量,盐适量,葱适量,姜适量,蒜瓣5个,
爆炒百叶的做法步骤:
1.螺丝椒和小米椒葱姜蒜切好备用,百叶焯水
2.锅内放油爆香葱姜
3.放辣椒翻炒撒些花椒粉,淋点酱油和料酒
4.倒入百叶大火翻炒入蒜瓣,出锅前放盐
1:将剩余的红烧肉放入锅中加热。2:百叶洗净备用。
材料:
主料:五花肉100g,牛百叶适量,
辅料:调和油适量,酱油适量,
红烧百叶的做法步骤:
1. 将剩余的红烧肉放入锅中加热。
2. 百叶洗净备用。
3. 汤热了后将百叶倒入翻炒。
4. 加入适量的水,小火慢炖。
5. 等汤汁即将收干即可出锅了。
6. 味道很好哦,还保留了红烧肉的香味呢。红烧百叶烹饪技巧
食材明细:
主料::百叶10张,猪肉适量,
辅料::盐适量,老姜3片,料酒适量,鸡精1/2匙,
百叶包的做法步骤:
1.肉剁碎加盐料酒鸡精。
2.拌匀。 也可以加生姜沫拌在一起。
3.准备好de百叶和肉。
4.把肉包在百叶里。从一个角开始包。
5.包肉卷起来了。
6.包成和春卷一样。
7.全部包完以后放一起加料酒老姜鸡精盐一起蒸。
8.出锅?
小贴士:
肉里可以放香菇 木耳 笋。也可放各种配料一起蒸
食材明细:
主料::厚百叶2张,水笋100克,红肠1段,黑木耳少许,香菜5棵,
辅料::盐少许,
调料::酱油1大勺,白糖1小勺,辣油1小勺,香油1小勺,
凉拌百叶的做法步骤:
1.准备的原料。
2.黑木耳提前泡发。
3.泡好的黑木耳切,百叶切丝。
4.水烧开,加点盐,分别将百叶丝,木耳丝,水笋丝汆烫捞出放凉。
5.烫好的食材加上香菜沫,再加入调料。
6.拌匀就可以。
小贴士:
烫好的食材要放凉才可以拌,太烫的食材会影响香菜和其他调味料的香味。
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