“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你会多少菜品的烹饪方法呢？考虑到你的需求，小编特意整理了“樱叶糯米蒸甘鲷鱼”，仅供参考，我们来看看吧！
食材明细：
白里透红的美食，夹杂着樱叶的幽香，口感烟韧而带点滑嫩，令人感觉到樱花节的来临，这道专属于樱花节的春日食谱，值得细味品尝。分量：1人预备时间：25分钟
樱叶糯米蒸甘鲷鱼的做法步骤：
预先准备
银馅：清汤(吸物)90毫升，盐2克，葛粉少许。
炭灰水：炭灰20克，水1.8升。
材料
甘鲷鱼块(马头鱼)80克，道明寺米粉(粉红色的米粉)20克，盐渍樱叶1片，彩色脆米3克，蕨1条，盐少许。
制法
(1)将甘鲷鱼块，用盐渍味。
(2)道明寺米粉置于水中浸15分钟，隔水蒸5分钟备用。
(3)将蕨以炭灰水煲软熟，过清水待用。
(4)用蒸过的道明寺米粉覆盖甘鲷鱼块后，以盐渍樱叶包裹蒸10分钟。
(5)将银馅调匀后，淋在樱叶包上。
心得
(1)盐渍樱叶浸放于薄盐水中处理，比较容易取用和清理。
(2)道明寺米粉是用糯米泡水蒸透后，再干燥、磨细使用、主要作关西风味的樱花年糕或其他日式点心。
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日式樱叶包鱼
食材明细：
净鲈鱼1250克。，水发香菇(日本花菇)25克，冬笋250克，胡萝卜250克，黑根250克。，樱花叶12张，绍酒50克，精盐20克，日本酱油100克，白糖100克，味精5克，湿淀粉10克(超级生粉)，植物油150克。
日式樱叶包鱼的做法步骤：
1.将胡萝卜、冬笋、水发香菇切细丝；将鱼肉切成12片。将锅中入水，加精盐10克烧开后下入樱叶烫软，下入漏勺沥尽水搌干。
2.锅炙好，入植物油烧至五成热，下入胡萝卜丝、冬笋丝、香菇丝炒至五成熟，烹入绍酒，加入酱油、白糖、精盐、味精，炒至八成熟，盛入碗中成馅。将鱼片平放，中央盛上一勺馅排顺，从一边卷起成鱼卷，封口朝下码入盘中，将樱叶背面朝上，盖在每个鱼卷上，入笼内蒸10分钟。将蒸好的鱼卷原汁滤入锅内，以湿淀粉勾芡成浓汁，淋在盘中鱼卷上即成。
蒸胡萝卜樱
食材明细：
主料：玉米面40g，面粉80g，胡萝卜樱300g，五香粉1g
辅料：蒜适量，辣椒油适量，白醋10g，生抽5g，香油适量，盐2g
蒸胡萝卜樱的做法步骤：
1，胡萝卜樱，都是很嫩的部分，洗干净控水，绿莹莹的看着都喜欢
2，切成寸段
3，放姜末，盐，五香粉调味
4，放入面粉拌均匀
5，放一点玉米面粉拌均匀，玉米面粉可以使蒸好的菜比较散，不会粘在一起
6，充分拌均匀，让菜苗表面都均匀的沾一层面粉，但面粉也不要太多
7，开水上笼大火蒸6分钟
8，蒜泥中加醋、生抽、辣椒油和香油及少量的凉开水拌成汁
9，蒸好的胡萝卜樱
10，把蒸好的胡萝卜樱装盘，浇上料汁拌均匀即可享用
小贴士：
1.洗好的胡萝卜樱一定要控一下表面的水分，水太多的话需要拌的面粉多，就不太好吃了。
2.要大火蒸，时间不能久，否则颜色就不好看了。口感也会打折扣的。
甘树子蒸鳗鱼
食材明细：
鳗鱼300公克，豆腐1块，蒜头20公克，姜20公克，青葱20公克，辣椒1支，太白粉少许，甘树子适量，糖1/2大匙，蚝油1大匙，蒸鳗鱼汤汁适量，盐1小匙，姜末10公克，葱段10公克
甘树子蒸鳗鱼的做法步骤：
1.将处理过的新鲜鳗鱼洗净后，切成3公分的块状，装在容器里，将盐、姜末、葱段加入搅拌均匀，腌渍约15分钟。
2.将豆腐切成约5公分的片状；蒜头切成蒜末；姜切成姜末；青葱切成葱末；辣椒去仔切成末后备用。
3.将作法2的豆腐铺放在盘中，拿作法1的鳗鱼任一面沾些太白粉，放置在豆腐上，加入适量的甘树子后整盘放入蒸笼中，盖上蒸笼盖，蒸约15分钟。
4.热油锅，加入少许油和作法2中的蒜末、姜末、葱末和辣椒末爆香后，加入糖、蚝油和作法3中蒸好的鳗鱼汤汁快速拌抄约10秒钟后，将锅内汤汁直接淋在鳗鱼上即可。
莴笋叶蒸菜
食材明细：
莴笋叶适量，面粉适量，大蒜适量，生抽适量，鸡精适量，香油适量，辣椒油适量，熟芝麻适量，盐适量
莴笋叶蒸菜的做法步骤：
第1步莴笋叶子洗干净，沥干水分。莴笋叶切成小段，再把水分控一控。
第2步拌面粉，直到每片叶子都沾上面粉为止。龙壁上，放上湿笼布，然后把拌好面粉的菜叶放上去。
第3步蒸15分钟后出锅晾凉。放入，盐，即将，好友，生抽，蒜末，锅中烧热油，泼在蒜末上。
第4步拌匀盛盘，非常好吃。
叶儿蒸牛蛙
食材明细：
用料主料：活牛蛙3只(约重1000克)、嫩青黄豆150克配料：牛腿南瓜750克、鲜绿竹叶12片调料：精盐3克、鸡精4克、四川豆瓣酱(剁细、用油炒断生)20克、五香粉少许、醪糟汁20克、可腐乳汁8克、刀口花椒2克、细姜米3克、细葱白花5克、口蘑酱油6克、甜酱6克、生菜油50克、冷鲜汤40克、蒸肉米粉50克
叶儿蒸牛蛙的做法步骤：
1、牛腿南瓜雕刻成12个直径为5.2厘米、厚为1厘米的双层荷花边底座，再将底座中心挖直径为4.8厘米的圆圈形。竹叶洗净，切成12厘米长、6厘米宽的片，然后卷成直径为4.8厘米的圆筒，用细竹签锁口，立放于南瓜底座上。
2、牛蛙杀后去头、皮、内脏、脚爪、脊骨，切成l.7厘米大的坨，与青豆同放碗内，将以上各种调料加入拌匀，浸渍入味后，加入米粉拌匀，分装入竹叶卷内，放沸水笼内蒸熟，取出，放大条盘的一端摆好，另一端点缀上装饰物即成。
小贴士：
制作关键
必须选大只、鲜活的牛蛙，拌味不宜太咸。蒸时一气蒸熟，中途不要断火，以免上水。
味型可依据食者而定，可改用成甜、甜咸、麻辣味。
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