“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，相信你看过这类似的菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你收藏保存了哪些菜谱呢？急你所急，小编为朋友们了收集和编辑了“红烧鸭掌”，欢迎阅读，希望你能阅读并收藏。
食材明细：
鸭掌350克，生抽2小勺，姜1小块，香叶2片，八角1颗，老抽1小勺，葱段小许，桂皮1小块，丁香1颗，白砂糖2小勺
红烧鸭掌的做法步骤：
第1步把材料准备好。姜去皮，洗净，切成丝。
第2步八角、香叶、桂皮，丁香洗干净，用清水泡一下。鸭掌洗干净。
第3步锅中煮开水，放入鸭掌，大火煮开。取出，用清水冲洗干净血水。
第4步热锅下油，油烧到6成热时，倒入白砂糖。8、中火炒至糖溶，呈焦黄时，加入鸭掌。
第5步翻炒，使鸭掌均匀地沾上糖色。加入生抽、老抽、八角、丁香、香叶，桂皮。
第6步翻炒至闻到香味后加入清水。盖上锅盖，大火煮开后转中小火煮30分钟左右，煮鸭掌皮软肉酥，汤汁浓稠，最后加入葱段，翻炒均匀即可。
小贴士：
生抽和老抽已经够味，口味重的亲一定要试过味再加盐。
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烧鸭掌冬菇
食材明细：
鸭掌300克，香菇(鲜)10克，油菜15克，冬笋10克，酱油30克，盐1克，味精1克，黄酒5克，猪油(炼制)50克，大葱5克，白砂糖5克，姜5克
烧鸭掌冬菇的做法步骤：
1.将鸭掌洗净，用沸水 烫发一烫，撕去黄皮，斩去爪尖，入汤锅中煮烂，捞出，用冷水过凉，拆去骨，大个者一切为二，冬菇放入温水中泡透，捞出，去蒂，用清水洗净，大者切成两片，油菜（水烫）切成段，冬笋切成薄片。
2.炒锅置火上，放入熟猪油30克烧热，下姜末（切末）、葱花（切花）煸香，烹入绍酒，倒入鸡汤，加酱油、精盐、冬笋片、冬菇、鸭掌烧沸，下白糖、油菜段，调味品烧入味，淋入熟猪油20克，炒匀，出锅装盆即成。
小贴士：
本品需鸡汤约500克。
苦瓜烧鸭掌
食材明细：
鸭掌750克，苦瓜500克，植物油20克，姜5克，大葱5克，豆瓣15克，花椒3克，盐4克，酱油15克，味精2克，淀粉(玉米)15克
苦瓜烧鸭掌的做法步骤：
1. 苦瓜洗净，切成长条形，豆瓣剁细；
2. 将鸭掌放入开水中，煮熟后捞起，剔去筋骨；
3. 锅内倒油烧至五成热时放入鸭掌炸一下捞出；
4. 锅内留适量余油，将豆瓣、花椒爆香，加入鲜汤炒匀；
5. 放入鸭掌、姜片、葱段烧10分钟，加入苦瓜、盐、酱油、味精、烧至苦瓜熟透，用水淀粉勾薄芡即可。
红烧鸭
食材明细：
鸭肉、金桔、自制山楂粉、自己种的香葱、姜、冰糖、李锦记红烧汁、盐、料酒、
红烧鸭的做法步骤：
1、 鸭肉切小块、焯水
2、 捞起沥水
3、 锅中放适量油、将鸭肉放入煸炒，将水分炒干，还有一部分鸭油逼出来，鸭肉表面稍稍有点焦
4、 金桔洗净对半切待用
5、 放入冰糖拌炒
6、 放姜片拌炒
7、 适量红烧汁、料酒
8、 拌炒上色
9、 放入金桔
10、稍稍拌炒
11、放入少许山楂粉
12、倒入高压锅
13、放适量水，放入葱结
14、大火烧7-8分钟之后转小火，最后直接在高压锅内拌炒收汁即可
15、撒上葱花，再放几颗金桔即可
红烧鸭块
食材明细：
鸭子1只，油适量，黄酒少许，盐少许，桂皮少许，茴香少许，姜少许，冰糖少许，小红尖辣椒少许，味精少许，老抽少许
红烧鸭块的做法步骤：
第1步鸭子鸭子洗净切块过水沥干
第2步起油锅加热，放入小红椒煸放入鸭块煸炒
第3步放少许黄酒放少许桂皮
第4步再放少许回香煸炒放少许老抽和清水煸炒
第5步放少许盐煸炒然后放少许冰糖加盖大火煮开改小火焖1小时
第6步最后放少许味精翻炒均匀出锅
小贴士：
1.鸭子身上毛难拔，可先过一下水再拔就容易多了2.全部调料放好后先用大火煮开，然后改用小火焖，这样鸭肉很入味又酥
红烧鸭肉
食材明细：
主料：鸭肉1000g
辅料：盐适量，酱油适量，老酒500g
红烧鸭肉的做法步骤：
1，鸭肉切好
2，鸭肉到锅里开水煮过
3，锅内放油放入鸭肉炒
4，放入盐
5，放入适量的酱油
6，放入一包老酒
7，翻炒均匀
8，炒好的鸭肉放入高压锅内
9，压出气后10分钟
小贴士：
高压锅压制10分钟即可
红烧鸭翅
食材明细：
鸭翅适量，八角适量，盐适量，花椒适量，香叶适量，葱适量，姜适量，蒜瓣适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量
红烧鸭翅的做法步骤：
第1步鸭翅去杂毛，洗净。葱姜切片、蒜瓣剥好。鸭翅入锅，加姜片，焯水，去浮沫捞出冲洗干净。
第2步锅中放少许油，放葱姜蒜、花椒和八角爆香，把鸭翅放到锅中翻炒，翻炒至鸭翅表面变色。加入生抽和老抽翻炒，加入料酒和开水没过鸭翅。盖上锅盖炖30分钟左右。
第3步放盐，大火收汁，汤汁浓稠，稍稍翻动下即可。
小贴士：
1、调味料我是家里面有什么就放什么了，但感觉花椒不要少，还可以放草果，香叶等。2、鸭翅用姜片和蒜瓣去腥味效果很好的，记得放蒜和姜。3、如果喜欢辣的可以放干红辣椒哦，增加辣的风味。
红烧鸭鸭(卤鸭)
食材明细：
无头新鲜鸭一只， (或者半只鸭加四五只鸭肫)
红烧鸭鸭(卤鸭)的做法步骤：
1. 从中间劈开，整鸭分成五六大块，quarter大小
2. 烧一大锅沸水，投入鸭块五分钟后捞出洗净沥干
3. 起油锅，下葱段，姜块，鸭块煸炒片刻，依次加入浙醋，绍酒，冰糖，老抽，生抽(比例照
个人口味，一般来说醋最少，酱油最多)，加卤料(我只放了八角，桂皮，丁香)加水至刚好能盖没，烧沸去浮沫后改小火一个半小时.我还喜欢在里放香菇一起烧
4.撇去浮油，大火收汁(如果汁太多，可以盛出部分再收汁)
5.关火放凉后，放入冰箱冷藏，最后再斩成小块摆盘
红烧鸭腿(1)
食材明细：
鸭腿两只，土豆一个，老抽2勺，料酒1勺，盐适量，糖半勺，姜片5片左右，葱少许，八角3个，干辣椒1个，水或者啤酒适量
红烧鸭腿的做法步骤：
1.鸭腿剁成块，土豆切成块
2.锅就油烧热放入鸭块煸炒出油加调料（老抽，料酒，盐，糖，姜片，葱，八角，干辣椒）继续炒上色加水或者啤酒漫过鸭块大火烧开后改中小火慢炖40分钟至肉烂，加入土豆块继续炖土豆块熟，大火收汁装盘即可
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