“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你对菜谱有深入的研究吗？或许"东山卤鸭掌"是你正在寻找的内容，仅供参考，希望能为你提供参考！
食材明细：
鸭掌10支，东山鸭头卤汁1锅
东山卤鸭掌的做法步骤：
1.将鸭掌放入滚水中汆烫1分钟后，捞出放入冷水中沖凉。
2.将东山鸭头卤汁煮开，放入作法1的鸭掌，转微火煮滚后续煮约10分钟即关火，接着浸泡约30分钟后捞出鸭掌，即可吹凉、晾干，备用。
3.热油锅至约160℃，将作法2的鸭掌放入锅中，以中火炸约30秒至表面焦香即完成。
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东山卤鸭肠
食材明细：
鸭肠600公克，东山鸭头卤汁1锅
东山卤鸭肠的做法步骤：
1.把鸭肠洗净后，每条鸭肠绑成一扎，再放入滚水中汆烫1分钟后，捞出放入冷水中沖凉。
2.将东山鸭头卤汁煮开，放入作法1的鸭肠，转微火煮滚后续煮约5分钟即关火，接着浸泡约10分钟后捞出鸭肠，即可吹凉、晾干，备用。
3.热油锅至约160℃，将作法2的鸭肠放入锅中，以中火炸约30秒至表面焦香即完成。
卤鸭掌
食材明细：
鸭掌、500克，老卤汁1碗，葱适量，姜适量，蒜适量，香叶适量，桂皮适量，八角适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，糖适量
卤鸭掌的做法步骤：
第1步鸭掌剪去指甲洗净，放入锅中加清水、葱段、姜片烧开后煮3分钟捞出鸭掌洗净浮沫炒锅烧热后放少许油，放葱段、姜片、蒜粒煸香；
第2步加老卤汁、清水后放入鸭掌煮开，加料酒去腥，将香叶、桂皮、八角放入料包中放进锅里加入生抽、老抽、糖，转小火慢煮1小时左右，至鸭掌皮软肉酥，汤汁浓稠即可
小贴士：
私房话：1、没有老卤汁，可放入李锦记卤汁，也可放清水 2、卤汁不倒掉，过滤后放入冰箱，下次可以再用，也就是老卤汁了 3、喜欢辣味的，可放干辣椒2个
卤鸭翅鸭掌
食材明细：
鸭翅，鸭掌，姜，葱，老卤汁，卤料包，片糖或冰糖
卤鸭翅鸭掌的做法步骤：
1.鸭翅和鸭掌洗净，鸭翅上的细毛比较多，介意的可以慢慢拔掉，不介意的就不理会啦
2.小潺不喜欢吃动物皮，所以没花太多时间拔，反正最后连皮都不吃的，省得再拔毛
3.姜葱水下鸭翅和鸭掌淖熟，用筷子插一下看熟没熟
4.冲凉水至冷却，能过冰水的可以过一下冰水，卤料包和老卤汁加水煮开，同时下入片糖或冰糖
5.放入鸭翅和鸭掌，煮开后关火焖至上色和入味，可重复几次
卤鸭掌翼
食材明细：
鸭掌600克，鸭翅600克，丁香3克，花椒5克，桂皮3克，八角3克，茴香籽[小茴香籽]3克，草果3克，白酒5克，盐50克，白砂糖10克，酱油100克，陈皮5克
卤鸭掌翼的做法步骤：
1.鸭翼检净细毛，鸭脚剥去黄皮及脱除趾爪硬壳，用开水浸片刻，取出滤清水。
2.丁香，花椒，桂皮，大小茴香，草果及陈皮等味料，用疏孔布缝袋纳入，扎结袋口，放入锅中，注入水6碗煲约半小时，各料味道发出后，移锅离开炉火。
3.将锅置炉火上，洗净抹干烧热，注生油4汤匙锅中，油沸时将鸭翼和鸭脚放入，将炉火加猛，用锅铲不停将鸭脚和鸭翼翻动，爆至现微黄色，兜入卤水锅中，并将锅放回炉火上，再把盐，糖，生抽，老抽，酒全部入，加盖煮约20-30分钟，熄灭炉火，浸约?半小时，取出滤清卤汁即可食用。
香卤鸭掌(3)
食材明细：
卤水汁调料：，卤料1包，辣椒，姜，蒜，葱头，鸡精，冰糖（也可用砂糖），生抽，老抽，老酒，胡椒粉（我是用上次卤猪蹄剩下的卤水汁，味道更好）
香卤鸭掌的做法步骤：
1.将鸭掌洗净用剪刀剪鸭爪前面的部位，然后过沸水后捞出待用。
2.在事先调好的卤水汁里放入鸭掌卤至熟透即可。
广式卤鸭掌
食材明细：
鸭掌300公克，广式卤汁1000㏄
广式卤鸭掌的做法步骤：
1.将鸭掌先沖水洗净，剪去最前端的鸭爪备用。
2.取锅，加入广式卤汁煮至滚沸，再放入作法1的鸭掌，改转小火卤约5分钟后熄火，再浸泡15分钟即可。
东山鸭头
食材明细：
带脖子鸭头10支，葱2根，姜3片，水5碗，卤汁1份
东山鸭头的做法步骤：
1.带脖子鸭头先将头与脖子切开，将鸭头洗干净。
2.锅中另取5碗水放入葱、姜煮开，将鸭头放入汆烫2~3分后取出，用冷水沖洗干净，去血水、腥味并擦干水分，放入卤汁中浸泡30分钟后取出。
3.取锅入油烧热，分别放入头与脖子炸至稍黄即可取出。
4.再放回卤汁中，大火烧开后转小火慢卤2小时，让味道全部卤进去后，取出放凉。食用时再下锅油炸较香。
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