食材是美食味道最原始的来源，地方美食的差异往往就是食材的差异。食材是美食文化的地基，哪些食材让你感兴趣？以下是小编精心收集整理的卤水/鸭掌的做法,带给大家。欢迎你阅读与收藏。
小时候最喜欢街上的卤鸭掌。觉得好想好香，现在小孩子也喜欢，就做给他们吃，毕竟自己煮的干净点！
材料：
鸭掌半斤，蒜头3颗，盐半勺，生姜50g，桂皮一块，香叶10片，茴香少许，八角5颗，干辣椒5颗，花椒少许，料酒3勺，老抽少量，冰糖6颗，油少量，
卤水/鸭掌的做法的做法步骤：
步骤1，将鸭掌焯水，去血水，洗干净，泡至冰水中备用。
步骤2，将锅里放少量油，将香料倒入炒香，用纱布包起来！
步骤3，倒开水煮，加入生姜，大蒜，橘皮，葱，老抽，煮20分钟！
步骤4，加入鸭掌，大火煮10分钟，小火煮30分钟，关火闷20分钟。
步骤5，捞出滤水，放冰箱冷冻一下。
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卤水鸭掌
今天要为大家介绍的这道美食的主要食材是鸭掌。鸭掌即鸭脚，是很多人爱吃的，因为它吃起来没有什么肥肉，很有嚼劲。这道卤水鸭掌只要卤的好，吃起来是会很带劲的，赶紧自己动手学着做吧!
食材：鸭掌
调料：葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、盐、糖、料酒、老抽、生抽、老卤
制作方法：
1、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶放入煲汤袋中投入砂锅
2、加入适量的清水，大火煮开转小火炖煮20分钟;
3、鸭掌洗清干净，剪去脚趾，冷水入锅焯水2分钟，取出用清水洗净;
4、将老卤加入步骤1中煮开;
5、将鸭掌加入步骤4中
6、同时加入少许盐、糖、料酒、老抽、生抽一起炖煮40分钟后熄火
7、浸泡2小时以上;
8、将鸭掌从卤汤中取出沥干，即可
小贴士：
卤水做的鸭掌较之红烧的来说，口感会更入味，通过卤烧和浸泡，鲜美的味道可以很好地沁入到骨头当中，啃起来会更享受，快来尝尝吧，一口鸭掌，一口小酒，一边喝酒，一边看球，这仲夏的日子过得不要太写意了哦!
吃鸭心的好处吃好鸭心让你一辈子不得心脏病
鸭心就是鸭子的心脏，风味香浓，营养丰富，一直是养生食物界的一到美味，做好还能起到预防心脏病的功效哦。而且无论蒸煮还是清炖都相当的美味哦。
鸭心的营养价值
鸭心是指鸭子的心脏，鸭心的营养价值非常的高，常吃鸭心不但可以起到亮发的作用，而且还有健脑和温肺的好处,心脏疾病患者可以多吃鸭心用于调理,鸭心能益肝和健脾,还能和胃和补肾以及润肠。
鸭心的功效
鸭心的营养丰富，有补心安神、镇静降压、理气舒肝之效，适用于心慌气短、出汗乏力、心烦失眠和低热盗汗等症状。以鸭心入菜，可用来卤水、油炸或爆炒，尤其做成麻辣鸡心后，不但味道鲜美，而且麻辣味浓，口感也十分鲜嫩。
火爆鸭心
鸭心是指鸭子的心脏，鸭心的营养价值非常的高，含有较高的铁、铜、锌等衡量元素。常吃鸭心不但可以起到亮发的作用，而且还有健脑和温肺的好处,心脏疾病患者可以多吃鸭心用于调理,鸭心能益肝和健脾,还能和胃和补肾以及润肠。
精灵家时不时会购买鸭心吃，没有烤箱，一般用炒的。呵呵，不要被精灵这样重口味的人吓倒哟，试过你就知道了~
好食材，千万不要错过
1.鸭心500g。
2.用冷水浸泡2小时，中间换水3回，泡出血水。
3.摘除血管，残留的血块等杂物，从中剖成两片，在流动的水下冲洗干净。加入适量料酒，盐腌15分钟。
4.各式配料准备。芹菜摘除叶子，洗净切段;紫皮洋葱切粗丝;生姜，小米椒，蒜米切碎，
5.坐锅点火，加水和鸭心，滴油后飞水。水开鸭心变色后捞出备用。
6.另取锅，热锅凉油，入切碎的生姜，小米椒，蒜米翻炒。
7.出香味后入鸭心翻炒。
8.滴入适量生抽翻炒。
9.沿锅边淋入少量料酒。
10.入芹菜，紫皮洋葱翻炒。
11.调入适量盐翻炒。
12.淋入两勺辣椒油翻炒均匀后关火出锅。
1、鸭心也可选择过油，但一般小家庭制作，飞水更加省事，也更加省油。
2、配菜的芹菜，洋葱，可根据爱好换成香菜梗。
3、不能食辣的亲，最后的辣椒油可不加。
4、全程大火快炒，保证口感。
小结：通过上文的介绍，想必大家对于鸭心的营养价值也是有了一个比较全面的了解了吧，鸭心在我们生活中是比较常见的一种食材哦，我们要是能够合理的烹饪的话，是可以用鸭心做出美味的哦。
鸭蛋的营养价值女人常吃一种蛋滋阴养血效果棒
鸭蛋，虽然比鸡蛋腥味重，但是可以通过烹饪的方法减少它的腥味，或者直接做成美味的咸鸭蛋，既美味可口又营养丰富，爱吃的小伙伴千万不要错过，但是也别多吃，它胆固醇含量太高。下面，小编为你介绍，女人常吃一种蛋滋阴养血效果棒，就是让女性多吃点鸭蛋哦。
鸭蛋的营养价值
鸭蛋和鸡蛋一样地富有营养。
首先，鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋是一样的，每500克鸡蛋或鸭蛋中蛋白质差不多都是45～70克，有时鸭蛋反而比鸡蛋多些。
其次脂肪的含量鸭蛋中不但不比鸡蛋少，反而超过了鸡蛋，每500克鸡蛋中大概有脂肪65克，而500克鸭蛋中的脂肪可以超过70克。至于鸭蛋中各种矿物质的总量更超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在鸭蛋中更是丰富。
鸭蛋中几种重要的维生素，一般来说都和鸡蛋差不多，而且维生素b2，在鸭蛋中要比鸡蛋中多1/5以上。维生素b2是一种很容易缺乏的维生素，如果多吃鸭蛋就比吃鸡蛋得到的更多。
中医认为，鸭蛋味甘，性凉，有大补虚劳、滋阴养血的功效。对水肿胀满，阴虚失眠等症有一定的治疗作用，外用可以治疗疮毒。只是鸭蛋吃起来有些腥气，所以，很多人不太爱吃。
营养价值：
1、鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。
2、鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用。
3、鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血。
4、鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。
适用人群：
一般人均可食用
1、是阴虚火旺者的食疗补品。
2、孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用;高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食。
注意事项：
咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
用法用量
腌咸蛋的方法有两种：水腌法和裹泥法。以腌咸鸭蛋为例;水腌法：将50个鸭蛋洗净晾干后放入坛内。再用750克的盐和适量的花椒、茴香，加清水煮沸，凉透后倒入坛内(以刚好淹没鲜蛋为宜)。
最后紧密地封好坛口。经20天后即可取出煮食。如想让蛋黄多出油，可在盐水中加50-100克的烧酒即可。裹泥法：将鸭蛋50个洗净后晾干待用。再用盐850克加扑茶250克，加生米250克，在旺火上煮成浓汁约200毫升。
最后将这种咸茶汁和黄酒75克一起倒入黄泥或红泥中拌匀，均匀地裹满鸭蛋的周身，装入罐内密封。一个月后即可取出煮食。也可以先将鸭蛋洗净晾干，再用开水将干透的红土烫浸成糊状。
将鸭蛋在泥糊中周身裹满，两端蘸盐后放入罐盐后放入罐中封紧罐口。半个月后即可取出煮食。
老鸭配一宝滋阴养颜效果让人意想不到
鸭子是我们日常餐桌上的常客，也是人们进补的优良食品，鸭肉营养丰富、有滋补养胃的功效。下面，和小编一起了解了解鸭肉的功效吧，老鸭配一宝滋阴养颜效果让人意想不到。
一、鸭肉的功效与作用
肉禽类食品多是温热性，而鸭肉最大的特点就是不温不热，清热去火，所以春夏容易上火的季节，可多吃鸭肉。《本草纲目》记载鸭肉填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏，可补虚生津、利尿消肿，适用于阴虚内热引起的低烧、便秘、食欲不振、干咳痰稠等症。营养分析表明，鸭肉中胆固醇含量相对来说并不算高，所以胖人也可以吃些柴鸭、瘦鸭一饱口福。
1、山药+老鸭=滋阴养颜
老鸭原本就能补阴的功效，而山药的补阴功能更强，所以两者搭配食用可使滋阴养颜的效果变得更显著。另外，若将红枣与仔鸭一起食用，可达到补血养颜的功效。
2、养眼美容的鸭掌
鸭掌搭配草菇能起到养颜美容的效果。这是因为鸭掌富含胶原蛋白，与熊掌的营养价值相当，从营养学角度讲，鸭掌可以称为绝佳减肥食品。而草菇富含维生素C，能促进人体新陈代谢，滋阴护肝。
二、鸭肉的用法用量
1、烹调时加入少量盐，肉汤会更鲜美。
2.、鸭肉是一种美味佳肴，用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。鸭肉适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。
3、鸭肉、鸭血、鸭内金全都可药用。
4、公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。
5、鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效;
6、鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮下血。因此，民间认为鸭是补虚劳的圣药。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿;雄鸭治肺结核、糖尿病。
三、鸭肉吃法多样
南方人更善吃鸭。南京就有板鸭、盐水鸭、黄焖鸭等多种，以及炒鸭肝、扒鸭掌等，吃法不一。鸭肉性寒，脾胃虚寒、腹部冷痛、因寒痛经者不宜多用。
1、滋阴清热方：瘦鸭一只，去头及内脏，切块，炖至半熟，加入荸荠500克，菊花、荷叶各50克，纱布包好，小火炖熟，撇去浮油，酌加配料，吃肉喝汤。用于阳热亢盛，阴液亏虚引起的头晕、头痛、便秘等症。
2、清热健脾方：老鸭一只，洗净切块，保留鸭内金。炖半熟时加入鲜藕100克，黑木耳50克，小火炖熟，吃肉喝汤。调料中少用花椒、大料、桂皮、干姜等温热之物。用于脾胃有热引起的恶心干呕、口舌生疮、食欲不振、咽干口燥等症。
结语：以上是小编带来的有关鸭肉的介绍，鸭肉营养丰富，多食有益健康。
南京南京一只鸭子让你从头到脚吃出花来
走在南京街头，放眼望去，最多的就是卖鸭子的店，*记鸭子的大招牌格外醒目，招牌盐水鸭、烤鸭、咸板鸭摆满档位，而鸭子店门前长长的队伍，是南京最平常的街景。可以说，南京人的三餐日常，与鸭子已经密不可分，没有鸭子的南京人，就像没有阳光雨露的小花儿，真，的，会，枯，萎呐!!!下面，就跟着小编，吃鸭，走起~
那些必吃的南京全鸭请客大餐必备
盐水鸭
南京最出名的鸭子，南京人几乎每天都吃。它的七分玄机在卤汁，卤汁之于盐水鸭有如浓妆淡抹之于佳人，盐水鸭烹制到火候时，肥肉可当瘦肉，皮也可当肉，吃完之后才会发现忘了吐骨头。
在南京，毛脚女婿上门，一定要带两只盐水鸭。如果对毛脚女婿满意，准岳母就在桌子上的盘子里放上盐水鸭的屁股，表示这桩婚事可以定下来了，因为鸭屁股就是鸭腚，腚就是定的谐音。反之，就会在盘子里放这盐水鸭的腿或翅膀，表示可以走了。
懒人卤水鸭掌的做法
由于做法很简单，所以这道鸭掌经常会做。我喜欢做好放冰箱看电视的时候当零食慢慢咬，冻过的鸭掌口感和味道都一级棒哦！如果喜欢吃辣的吃货可以在卤水汁里加入辣椒干一起卤，做出来味道更好更停不下嘴哦！
材料：
鸭掌半斤，卤水包（牌子：王守义）1包，蒜头3颗，料酒（牌子：俞龙）2盖，老抽（牌子：海天）1匙，卤水汁（牌子：李锦记）3匙，鸡精1勺，盐半勺，
懒人卤水鸭掌的做法的做法步骤：
步骤1，鸭掌买回来先洗干净，大家看到鸭掌上残留的黄色掌衣可以暂时不用急于清理，等会儿有步骤可以去掉的
步骤2，锅里烧起开水，倒入洗干净的鸭掌，焯5分钟
步骤3，在焯鸭掌过程中我们可以利用空闲时间把卤水汁备好。向卤水锅里依次放入卤水包、蒜头和清单上的调味料，调味料份量我是按照半斤鸭掌的量来调的。
步骤4，卤水调料全部放入后，加入适量清水
步骤5，开火，把卤水调料大火加热烧开
步骤65，分钟过去，能看到在焯的鸭掌上浮起一层白色泡沫，这时候把鸭掌捞起
步骤7，捞起的鸭掌即刻倒入清水中浸泡清洗，这时候也可以把开始大家看到的黄色掌衣给轻松撕掉
步骤8，清洗干净后的鸭掌倒入烧开的卤水汁里，这时候可以看到卤水汁的水量要和鸭掌齐平才ok哦，如果不够就适量再加点水了
步骤9，加上盖子，改小火慢煮1小时
步骤10，卤好的鸭掌飘香扑鼻
步骤11，摆好盘再浇点卤水汁，上菜
卤水鸭掌翅的做法
材料：
鸭掌翅，豉油，老抽，料酒，糖，姜片，大葱，八角，桂皮，桂圆，红枣，香叶，花椒，干辣椒，
卤水鸭掌翅的做法的做法步骤：
步骤1，洗净放姜、葱段、料酒煮五分钟
步骤2，再洗干净剪去脚指，加料酒腌两分钟
步骤3，放电磁炉煮干料酒
步骤4，提前煮好鹵汁（加水煮合适味道，鹵汁一定要浸过掌翅）
步骤5，倒入锅
步骤6，煲开卤汁
步骤7，盖好煲40分钟，最小火就得了
步骤8，好吃
步骤9，比外面卖的好吃，照做味道错不了，相信包你们有口福
卤水的做法
材料：
桂皮，八角，罗汉果，草果，香叶，五花肉，鸡腿，冰片糖，姜片，料酒，蚝油，生抽，
卤水的做法的做法步骤：
步骤1，按此比例准备好调料
步骤2，将生肉类下锅过血水
步骤3，将熬好的高汤放入鸡精、食盐、料酒、蚝油、生抽（一定是生抽）、卤料、冰片糖、过血水后的肉类一起下锅熬
卤水鹅的做法
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材料：
鹅1只，卤水中药包(草果、陈皮、香叶、八角、丁香、桂皮、)1个，料酒适量，盐适量，生抽、老抽适量，干红辣椒6~8只，冰糖4~5粒，姜1块，
卤水鹅的做法的做法步骤：
步骤1，将鹅斩成四五大件、汆水备用。放少油、爆香八角、放可以没过鹅的水量、放入卤水中药包、放入生抽老抽、姜拍片、冰糖、盐、料酒、干辣椒先煮半小时最后放入鹅、小火煮大概一小时即可
步骤2，卤好鹅之后切块装盘就ok啦
卤水鸡脚的做法
常常怀念爸妈做的各种卤味~~~尤其是小时候的卤水鸡脚，光闻着卤水的香味，就让人流口水了~~~即使是从街上买回来的卤水鸡脚都没爸妈做的卤水鸡脚好吃~~~没在爸妈身边好多年~~“爸妈味”的卤水鸡脚也就只有想想了~~~有时候我有闲暇时间，想做来解解馋，光想想里面的调料也头大了~~~五花八门的调料真是多呀~~~今天做的这道【卤水鸡脚】同爸妈做的比起来，简单得多~~~调料相对较少，操作流程简单，用时少~~~但是，简单亦会美味~~参与活动:#新家“味”来时—樱花味道#
材料：
鸡脚294g，老姜4片，小葱5颗，生抽15毫升，老抽10毫升，料酒5毫升，盐3g，冰糖3粒，鸡粉5毫升，，
卤水鸡脚的做法的做法步骤：
步骤1，备好原材料：鸡脚，小葱，老姜；
步骤2，鸡脚剪去脚趾，洗净后，放入煮锅里；再放入清水，姜片，料酒；不加盖，冷水煮开；
步骤3，焯水后的鸡脚捞出冲洗干净；
步骤4，锅底放入小葱段；
步骤5，再放入适量生抽，老抽，料酒，盐，冰糖，鸡粉；
步骤6，再调入适量清水；
步骤7，放入鸡脚，大火煮开后转小火焖15分钟左右；
步骤8，鸡脚煮熟后，中火略略收汁；
步骤9，关火，盛出。
卤水桂鱼的做法
材料：
桂鱼500g，卤水20g，水60g，生姜少许，大蒜少许，小米椒少许，川芎少许，白糖5g，
卤水桂鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鱼用油煎，把川芎切段，生姜切片
步骤2，锅里放油，爆香姜片，大蒜，放入小米椒，倒入卤水和清水，加生抽，糖，放入煎好的鱼，煮一会，翻面，放入川芎，收汁
卤水拼盘的做法
卤菜火候足、下料狠，菜肴软火巴，易消化。卤菜的颜色均是通过火候来控制的，所以卤菜的色泽自然干净，一看就能吊起人们的胃口，卤菜是夏天邀朋友佐酒的一道经典菜，南北方人都喜欢吃！
材料：
猪脚两只，猪耳朵肉一只，牛肉适量，八角、三奈、花椒、草果、桂皮适量，老姜一个，王守义卤料一包，
卤水拼盘的做法的做法步骤：
步骤1，猪脚和猪耳朵需要在火上烧一下，只烧猪皮那一面，然后用刀刮干净，洗干净，牛肉泡掉血水。
步骤2，准备好卤料，喜欢吃辣点可以加辣椒和胡椒，甜点的加红糖，洗净用纱布包好。
步骤3，加入冷水焯水，洗干净。
步骤4，放入高压锅，花生用纱布包包起来，放入打结的葱，倒入老抽酱油，放盐，一定要汤汁稍咸。高压锅压一会，先捞出猪耳朵猪头肉花生等易熟品，猪脚和牛肉继续压一会。
步骤5，煮好肉，浸泡到凉，取出切好装盘。蘸料觉得太油可用油辣子加醋和葱蒜，或者就用卤水也可以。
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