鲍汁扣鸭掌

还记得第一次看到鸭掌的时候，不敢吃，尝了一次之后就爱上了它，反倒会嫌弃一只鸭子只有两个掌，根本不够吃，不像现在，随处可见卖的店。鲍汁鸭掌扣海参，汤汁浓厚，味道鲜美，特别美味。

材料：

鸭掌400克，海参2根(发制好的)，金华火腿30克，西兰花、姜片，蒜肉适量。

调料：

鲍鱼汁80ML，蚝油30ML，红糖10克，水淀粉。

做法：

1、将鸭掌洗净，剪去鸭掌的老茧和指甲，用厨房纸吸干鸭掌的水分。

2、炒锅里放入橄榄油，烧7成热，放入鸭掌，炸至金黄捞起沥掉油。

3、准备好鲍汁和蚝油调料。

4、炒锅放入油爆香姜片和蒜肉，放入金华火腿片爆香，再放入鲍汁蚝油调料，炒香后放入鸭掌，每一个鸭掌吸收了调料后，加入没过鸭掌的清水，大火烧开后转中小火焖1小时。

5、焖1小时汤汁浓稠时加入发制好的海参，焖10分钟，海参吸收汤汁的味道。

6、将1只鸭掌和一条海参放在碟子里，西兰花焯水后摆在碟子里。

7、剩余的汤汁放入红糖粉拌匀，再加入水淀粉拌匀，开火煮沸，将汤汁浇在鸭掌和海参上面。

小贴士：

1、炸鸭掌前一定要吸干鸭掌的水分，不然炸起来油花乱溅。

2、为什么要炸鸭掌呢?蜗牛同学教导：一方面定型，另一方面能去掉鸭子的肉臊味。

3、炒金华火腿和调料是为了让两者的味道更香浓。

4、这里用到的海参是发制好的，如何发制请点击这里，呕心沥血的详细记录。

5、海参不要焖煮太久，保持海参的Q弹口感。

6、这道宴客菜在大酒店的吃法是：一只鹅掌配一条海参，一人一份的。我是第一次做海参的菜式，尝试性的用了两条海参。

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鸡和鸭都属于家禽类食物，都含有丰富的蛋白质，脂肪等营养成分，但你知道鸡和鸭哪个更补吗?

中医认为鸡的功能温中、益气、补虚，故鸡是一种很好的滋补性食物。鸭性平或偏凉，味甘咸，功能滋阴补虚，利尿消肿。

从现代医学观点看来，鸡、鸭都是家禽类食物，都由蛋白质、脂肪、维生素、无机盐等营养成分组成的，虽然含量方面有些差别，但总的看来相差不大。因此，如把这些问题去问西医，回答恐怕只能是：没什么，都可以吃。也可能因为鸡肉中蛋白质多些，脂肪少些，可能偏向于多吃些鸡。

但从中医的辨证观点看来，这两种家禽的性味和功能却是不同的。中医认为鸡性偏温，味甘。它功能温中、益气、补虚。故鸡是一种很好的滋补性食物。中医有一本专门论述饮食疗法的书，《随息居饮食谱》中记载：鸡肉补虚，暖胃，强筋骨，活血调经，止崩带(治疗月经过多和白带)，节小便频数。所以临床上凡见有肾虚耳聋、夜尿多、筋骨软弱等都可用之。尤其在江西、安徽农村所产的一种乌骨鸡，药用价值更大，多用于调经，止崩漏(月经过多或时间延长、淋漓不净)。有名的妇科成药乌鸡白凤丸即以乌骨鸡为主药制成，可治疗月经失调、贫血等。但对有肝阳上亢的人，如经常有头昏、头痛、血压升高者;或有肝风内动，如有手足抖动、不时抽痉、口唇麻木、中风先兆者则不能吃鸡肉，尤其是鸡头、鸡脚、鸡翅膀，中医认为能生痰、助火、动风，更不能吃。对于肿瘤病人是否可以吃鸡，目前尚有争论，有人认为不宜吃，有人认为无妨。我的意见是宁可不吃，因为肿瘤是气滞、血瘀、痰凝而成的，鸡肉能生痰、助火，对肿瘤病变不利，可吃鸭肉或鹅肉代替。

鸭性平或偏凉，味甘咸，功能滋阴补虚，利尿消肿。《本草纲目》：鸭，水禽也。治水利小便，宜用青头雄鸭;治虚劳热毒，宜用乌骨白鸭。所以有水肿、阴虚内热的人吃鸭子比较合适。尤其用冬虫夏草喂鸭，补的作用更大，而且风味独特，是一味名菜。但鸭子性偏凉，《随息居饮食谱》认为凡阳虚脾弱，外感未清，便溏腹泻等情况不宜吃鸭。比较起来，鸭肉比鸡肉性平，因此凡不能吃鸡的人，都可用鸭肉代替。而怕冷、容易腹泻的人，则可以吃鸡。

结语：鸡肉和鸭肉都可以用来补身体的，只不过有的人体质不适合鸭肉，鸡肉效果会更好。

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冬天到了，很多人开始进补，一般进补的食材都比较容易上火，稍不留神就让身体上火了，此时就需要吃点降火食物，让身体保持平衡。

1、芹菜

芹菜也是寒性的蔬菜，它可以清热解毒，而且芹菜含有大量粗纤维，可刺激肠胃蠕动，对通便排毒也很有好处。

2、牛奶

牛奶不仅营养丰富，而且还是优质的灭火剂呢！中医认为牛奶性微寒，可以通过滋阴、解热毒来发挥去火功效，而且牛奶中含有多达70%左右的水分，还能补充人体因大量出汗而损失的水分。

3、绿豆

绿豆有清热解毒的功效，很多人都喜欢在夏天饮用绿豆汤，其实它在春季也照样有很好的去火效果呢。

4、西红柿

西红柿一年四季都可见，营养也很丰富，它同样也是清热解毒的好帮手，用中医的话来说，西红柿的作用就是平肝去火。

5、大豆

大豆蕴含丰富的蛋白质，在滋阴去火的同时还能为你补充蛋白质、异黄酮、低聚糖、皂苷、磷脂、核酸等营养。

除此之外，大豆中含有的可溶性纤维在帮你降低胆固醇含量的同时，还可以帮你顺利通便排毒，你的皮肤和气色也会因此好很多哦！

6、萝卜

民间把萝卜称为小人参，这可不是完全没有道理的哦。萝卜不仅营养价值高，还是预防上火的好手。

对已经气郁上火甚至生痰的人来说，萝卜有很好的清热消痰作用。如果要比拼降火能力的话，青萝卜是最佳，红皮白心者次之。

结语：本文为你介绍了六种降火的食物，希望你能记住，让身体保持平衡，不再上火。

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世界上的食物有千千万万种，每一种食物都为我们补充不同的元素，满足我们身体的需要，下面为你介绍最具有营养价值的食物，女生更应该多吃一些哦。

最有营养价值的四种食物：

食物一：橙。

在众多的水果类别中，以带酸性的水果含较多维他命C，现今的营养学已一致推崇维他命C为抗氧化剂之一。它的三大作用：阻碍自由基破坏细胞，减少老化现象;避免防腐剂的硝酸钠及亚硝酸钠转化成致癌物质亚硝胺。对患癌病者大有保护作用，尤其是胃癌和食道癌;抑制坏胆固醇的氧化及保护好胆固醇，维持血管及心脏健康。

食物二：红萝卜。

红萝卜有三大好处对女性来说是什么诱人的。分别是排毒美容、减肥和补血。多吃红萝卜对女性的身体是非常好的。

食物三：黄豆。

黄豆所含有的异黄酮素能产生与雌激素荷尔蒙相似的效用，降低血液胆固醇，保护心脏，预防乳癌骨质疏松的情况。这对女性来说是十分具有营养价值的食物。

食物四：菌类。

食用菌具有很高的营养价值，它富含丰富的高蛋白，而且无胆固醇、无淀粉、低脂肪、低糖、多膳食纤维、多氨基酸、多维生素、多矿物质。食用菌集中了食品的一切良好特性，营养价值达到植物性食品的顶峰之无肉，被称为上帝食品，长寿食品。

结语：所谓最具有高营养价值的食物只是他们比别的食物具有很高的微量元素，比如橙，胡萝卜，黄豆和菌类就是这类食物。

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随着人们生活水平的提高，越来越多的人开始注重食物的安全，吃健康的食物，下面为你介绍厨房中最健康的食物。

1.初榨橄榄油

我们根据美国的洛杉矶著名的厨师哈里诺维特建议了解到，初榨的橄榄油是最健康的选择。它适合淋在一些成品的菜上面，可以用作凉拌，比如：蒸鱼、面条等等的。注意：在炒菜和油炸的时候最好不要用橄榄油，不然的话，高温会破坏橄榄油的保健作用的。

2.脱脂酸奶

虽然是奶制品，但是每份酸奶仅含100千卡的热量。美国宾夕法尼亚州营养专家梅丽莎维克泽莱克表示，脱脂酸奶是蛋黄酱、沙拉和奶油的替代佳品。

3.蜂蜜

美国营养师珍娜布拉多克博士表示，蜂蜜保质期长达多年，是多功能甜味剂，还具有解酒和缓解咳嗽等保健功效。

4.豆类

豆类是十分的方便存储的，而且还具有很丰富的蛋白质以及膳食纤维素，营养专家吉娜霍莫尔克表示，黑豆、黄豆还有鹰嘴豆都是很不错的饮食选择。

5.鸡蛋

维克泽莱克表示，早餐最好吃一个鸡蛋，吃法可多样化。水煮鸡蛋最好。

6.海盐

海盐的矿物质含量比普通食盐更高。

7.番茄酱

番茄酱低热低脂，食用方便，可随时拿来增添食物鲜香味。更重要的是，与西红柿一样，番茄酱富含抗癌物质番茄红素。

8.香蕉

既实惠又好吃的香蕉，全年都可以，香蕉可以代替白糖加入酸奶和奶昔中去。

9.黑巧克力

黑巧克力富含可抵抗疾病的多酚类物质。在疲惫时，黑巧克力能帮你迅速恢复状态。

10.大蒜

大蒜是最为常见的便捷调味品，不含任何不健康脂肪和加工成分。可以快速去皮切碎添加到汤品、炖肉、炒菜中去。

11.冻虾

4只大虾含大量蛋白质，热量30千卡，几乎无脂肪。新鲜虾去皮去虾线洗净后冷冻，烹调食用更方便。

12.芥末

诺维特表示，调味品芥末富含有助于提高免疫力的微量元素硒以及具抗癌作用的姜黄。芥末可加入沙拉酱、调味酱、泡菜、肉类食品等食物中。

食材明细：

鲍鱼，鸡，螺片，五花肉，姜片，火腿片，元贝，冰糖，白酒

鲍汁扣吉品鲍的做法步骤：

1.泡发好的鲍鱼，放在高汤里煨至身软，起码在煮8至12小时，有些特大的要24小时.原高汤的材料，老鸡，螺片，五花腩肉

2.煮好的鲍鱼关火浸过夜，第二天再放顶汤材料煮至二三小时左右顶汤材料：姜片，火腿片，腿圈，元贝，冰糖，白酒

3.开中火热锅，放油，再放入浸熟的鲍鱼，略煎一下

4.再放入原顶汤煮沸，放在蚝油煮至汁

5.出碟完成

浓浓的年味！家的味道！

材料：

10个鸭掌，

鲍汁烩鸭掌的做法步骤：

1，鸭掌焯水洗净

2，倒入放有清水的锅里，水位淹没过过鸭掌，加入桂皮、茴香、干辣椒

3，倒入料酒、生抽、老抽

4，放入冰糖

5，加盖大火煮开转中火，煮的时间得半小时以上

6，煮至鸭掌变软，汤汁变浓稠，加入鲍鱼汁

7，加入少许鸡精即可出锅

8，装盘后撒上葱段添香增色

9，香、鲜、辣.....口感超棒哦

食材明细：

猪前蹄600克调料蚝油、酱油、糖、味精、高汤各少许

鲍汁扣猪手的做法步骤：

1、猪蹄拔去毛，对切开，焯水沥干。

2、调料调成鲍汁，把猪蹄放鲍汁内，上笼蒸至酥糯。

3、猪蹄装盘，鲍汁收浓淋在猪蹄上。

小贴士：

特点

软糯可口，汁浓味厚，营养丰富

食材明细：

主料百灵菇、南瓜块、筱面、土豆各适量。辅料黄瓜块、圣女果各适量。调料鲍汁适量。

鲍汁扣三珍的做法步骤：

1、将百灵菇、南瓜切片汆熟待用；

2、土豆洗净上笼蒸熟，取出去皮制成泥，加莜面搅拌均匀，捏成鱼鱼(此种面鱼是由西雁北地区特有的面鱼，呈椭圆形)；

3、水锅上火，烧开后把面鱼放笼屉中蒸15分钟出笼待用；把百灵菇、南瓜片、面鱼放入一个盘子中；

4、锅上火倒入鲍汁，加热后倒入放百灵菇、南瓜片、面鱼的盘子中即成。

小贴士：

特点

甜香味美、地方特色浓郁。