红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你对烹饪美食感兴趣吗？为此，小编花时间整理了泰汁鸭掌，我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
去骨鸭掌250克，西芹80克，甜椒、仔姜、青笋各20克，鲜柠檬30克。调料泰汁（泰式酱100克，洋葱50克，味精10克，大红浙醋15克，小米椒、糖粉、香菜、泰国鱼露、大蒜各20克，橙汁10克，青柠檬30克，矿泉水300克，盐8克），老姜10克，大葱10克，白醋5克，香菜叶1克。
泰汁鸭掌的做法步骤：
1、去骨鸭掌洗净，清除污垢后用清水浸泡10分钟；西芹、甜椒、仔姜、青笋、鲜柠檬分别切重约5克的一字条，用清水浸泡5分钟。
2、把泡制好的鸭掌放进装入清水的锅中，放老姜、大葱、白醋，中火烧开，打去浮沫，端锅离火焖至水冷，拣起鸭掌备用。
3、泰汁放入盛器内，将鸭掌放进泰汁中，浸泡8小时后再将各种蔬菜一起加入浸泡2小时，把泡制好的鸭掌与蔬菜装盘，点缀香菜叶即可。
小贴士：
特点
泰式入味，异国风情。
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鲍汁扣鸭掌
食材明细：
鸭掌，姜片，香叶，八角1个，西兰花，鲍汁，玉米
鲍汁扣鸭掌的做法步骤：
1.鸭掌洗净切去指甲，削去掌心老皮，飞水后用姜片、香叶、一个八角加水煮至烂，筷子能戳通掌心肉，我正好煲肉汤，就丢进去一起煮了。
2.大约一个半小时捞出，这期间可以焯熟西兰花，用冰水镇一下可保持翠绿。
3.这个鲍汁很浓也很咸，我用了一点开水将其在锅里化开，菜摆盘后将鲍汁浇上去，配上今汤里的玉米、胡萝卜更棒了！
泰汁凤爪
食材明细：
凤爪、香茅草、姜、葱、蒜少许、、辣椒、冬阴功汤酱2大汤匙、洋葱半个（忘了拍照）、柠檬1个。
泰汁凤爪的做法步骤：
一、香茅草切碎，洋葱切丝，将凤爪去趾甲、破半，再用厨房纸吸干水，放在锅里炸，炸时尽量盖盖，否则很容易被飞溅的油星烫伤（里面有点象世界大战，爆得凶啊）。炸时时不时翻动下，这样才炸得均匀些。
二、炸过后滤油；
三、起锅放油，放姜片、葱片、蒜片和香茅碎、冬阴功酱、辣椒，开慢火爆出味；
四、放入凤爪，翻匀，再加大半碗至1碗水，加少许糖、料酒和生柠檬片，兜几下，焖10分钟左右；
五、再大火收汁，汁被收到粘稠时关火，滴几滴香麻油，搅拌几下，装盘。
泰汁酸辣虾
食材明细：
鲜虾适量，红黄彩椒适量，小辣椒适量，紫皮洋葱适量，大蒜适量，泰式甜辣酱适量，盐适量，鸡精适量，白糖适量，胡椒粉适量，白酒适量
泰汁酸辣虾的做法步骤：
第1步鲜虾挑去虾线、用盐、胡椒粉、白酒腌渍。洋葱、彩椒、切块、小辣椒切段大蒜切片。
第2步锅中放油，煸香蒜片、放洋葱，红椒圈煸炒，虾放入炒出红油。放入泰式甜辣酱，加盐、鸡精、白糖调味最后放入彩椒块即可翻炒均匀出锅。
泰汁鲈鱼扒
食材明细：
调料：泰国鸡汁10克，美极番茄辣酱15克，鱼露2克，白糖、鸡精各3克，鸡汤15克，胡椒粉2克，白兰地5克，黄油5克。
泰汁鲈鱼扒的做法步骤：
1、鱼肉加2克鸡精、胡椒粉、白兰地腌渍15分钟。
2、娃娃菜洗净，切片，入沸水中大火汆1分钟，捞出放入盘中垫底，菜叶上撒培根丝点缀。
3、鱼肉放在扒炉上小火煎3分钟（扒炉温度170℃）至两面金黄，取出摆在娃娃菜的菜根上。
4、锅内放入黄油，小火烧化，放入美极番茄辣酱、泰国鸡汁、1克鸡精、鱼露、白糖、鸡汤小火煮2分钟，出锅浇在鱼扒上，用柠檬片、刁草点缀。
小贴士：
特点：色泽艳丽，酸辣适口。
泰汁藕盒
食材明细：
主料：藕500克
辅料：猪肉馅100克，面粉150克，淀粉15克
配料：泰式辣酱2汤匙，大蒜5瓣，葱1根，盐适量，料酒适量，油适量，胡椒粉适量，泡打粉适量，糖适量，醋适量，酱油适量
泰汁藕盒的做法步骤：
1，准备材料。
2，将猪肉馅放到碗里加少许鸡蛋液、葱姜末、盐、胡椒粉、料酒搅拌均匀。
3，将藕切成藕夹，（第一刀不切断，第二刀切断）。
4，将活好的肉馅夹在藕夹里。
5，领取一只空碗，加150克面粉，15克淀粉、1克盐、少许泡打粉用凉水调成糊，给调好的糊中加食用油少许。
6，炒锅中放油5成热下入裹好面糊的藕盒炸制。
7，取一只空碗，放入3汤匙糖；1勺半醋；1克盐；少许酱油；少许水；少许水淀粉。
8，将葱、姜、蒜切末
9，炒锅加底油。小火爆香葱姜蒜，加2汤匙泰式辣酱炒香。
10，加入碗汁，小火收汁变浓，浇在藕盒上。
小贴士：
1 炸藕盒的面糊要8字型搅拌，防止面糊起筋。调好的面糊要醒至一会儿。
2 炸藕盒油温不要太高保持在5成热。
泰汁鸡柳
食材明细：
青椒1只，红椒1只，蒜蓉少许，鸡柳250克，蛋清1只，泰式甜辣酱，盐，鸡精少许
泰汁鸡柳的做法步骤：
1.鸡柳用蛋清、地瓜粉、盐、鸡精等抓匀备用。
2.平底锅下底油，炒熟鸡柳，盛出锅备用。
3.平底锅下底油，下青椒、红椒、蒜蓉等炒香。
4.将鸡柳倒入蔬菜中翻炒，快熟时下泰式甜辣酱翻炒均匀至熟即可。
翡翠泰汁带子
食材明细：
澳洲带子250克，青椒30克，红椒30克，胡萝卜30克，青葱1棵，菠菜叶100克。调料色拉油1000克，（1）盐2.5克，味精2.5克，鸡精2.5克，鸡蛋半个（取清留用），生粉5克。（2）橄榄油10克，泰国辣椒酱50克，盐1克。
翡翠泰汁带子的做法步骤：
1、带子中加入调料（1）腌渍20分钟，菠菜叶放沸水中过一下煮至变色后捞出过凉水，用搅拌机打碎（搅拌时要加入少量水分），打成蓉后，用粗格纱布滤去水分。青红椒切成丝，胡萝卜切成条状。
2、锅中放底油烧至四成热，放入青红椒丝及胡萝卜条大火煸炒出香味。
3、另起锅放油烧至五成热，放入带子小火浸炸至金黄色，捞起沥油。
4、将已炒好的青红椒、胡萝卜摆放到盘中央，再放上炸好的带子。
5、菠菜蓉加入橄榄油和盐1克调味后均匀淋到带子上，再将泰国辣椒酱浇在带子上，放上青葱。
小贴士：
特点
外型美观,具有中西结合的观感,带子口感香嫩。
制作关键
炸带子时油温由中温小火慢慢加热到高温。
蒜蓉泰汁虾
食材明细：
材料罗氏虾(半斤)、红辣椒(3个)、蒜头(3瓣)、姜(2片)、柠檬(1个)、油(2碗)酱汁鸡精(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)、浙醋(1/2汤匙)、鲍汁(1汤匙)、酱油(2汤匙)、水(6汤匙)芡汁生粉(1汤匙)、水(3汤匙)
蒜蓉泰汁虾的做法步骤：
1、洗净罗氏虾，剪去虾须，姜、蒜去皮剁成蓉，柠檬洗净切成四瓣。
2、红辣椒洗净切成圈，将1汤匙生粉和3汤匙水调成芡汁待用。
3、调酱汁。加1/3汤匙鸡精、1/4汤匙白糖、1/2汤匙浙醋、1汤匙鲍汁、2汤匙酱油和6汤匙水搅拌均匀，挤入半个柠檬的汁。
4、大火热锅下2碗油，用竹筷插入油中，等筷子周围冒细泡时，再转成小火，倒罗氏虾入锅炸30秒，等虾身呈微黄色后捞起沥干油。
5、将锅内的油倒出，剩少许油烧热，爆香蒜蓉、姜蓉和红辣椒圈，倒入罗氏虾煸炒1分钟。
6、把酱汁倒进锅，翻炒罗氏虾让其入味，再将生粉水倒入，给罗氏虾虾打个薄芡，即可上桌。
厨神贴士
1、头大大的罗氏虾适合先炸后炒，虾头吃起来会香又脆。
2、煮白灼虾时，可在开水中放入柠檬片，这样可使虾肉更香，味更美而无腥味。
3、鲜虾比较难剥壳，可将虾放入冰水中冻几分钟，取出后就很好剥壳了，剥虾后用茶水洗手可除腥。
4、活虾的壳肉很紧密，且色青光亮，眼突味腥的为优。冷藏虾的壳肉不紧密，假如虾的头脚脱落，肉松散，则表示虾不新鲜。选购活虾时，如果虾不时产生气泡的话，也是新鲜的表现。
泰汁茄夹
食材明细：
茄瓜1个，甜辣酱2大汤匙，鱼肉、猪肉混合的肉胶半碗，盐少许，自发粉3汤匙
泰汁茄夹的做法步骤：
第1步茄瓜清洗干净、去蒂，斜刀切，两片为一组，中间不切断，形成书夹形；调羹蘸一下水，盛起一勺肉胶放进茄夹中间；
第2步依次把全部肉胶夹进茄夹里；用3汤匙自发粉+少许盐+适量水兑成稀糊状，让茄夹均匀蘸上稀糊；
第3步小奶锅里放油，烧至大热（茄夹放进去可以浮起），把茄夹放进去炸至两面金黄；炸好的茄夹捞起沥油，稍冷却后，把油大火烧热，放茄夹进去大火复炸一分钟；捞起沥干油备用；
第4步炒锅里放2~3汤匙甜辣酱，加入水淀粉（1/3汤匙生粉+4汤匙水兑成），小火煮开；把炸好的茄夹放进锅，把茄夹轻轻地翻炒均匀（这个时候可以把火关掉）；
第5步同时另开一个锅，烧开适量水，放进适量油、盐，放进青菜烫熟；捞起青菜，沥水摆碟；
第6步翻动茄夹，让所有茄夹均匀蘸上甜辣酱汁；把茄夹摆进放了青菜的碟子中，上桌。
小贴士：
1：茄夹用平底锅煎至金黄也很好，我的脆浆糊好像太稀了点，建议你兑稠一点更好；调脆浆我用了自发粉+生粉，你可以用面粉+发粉（或酵母）+生粉。2：茄夹里面的馅，你可以单纯用鱼绞肉或猪绞肉，但我认为两样混合更好吃，有时间的话可以自己剁，没时间就买现成的也不错；3：有人喜欢在甜辣酱里加入生抽来调味，我不喜欢那样，因为加入生抽的甜辣酱颜色就没那么好看了，我宁愿选择在脆浆里放盐。何况肉馅是调好味的啦！4：我用的这个味好美的甜辣酱好像没什么辣味，喜欢辣的朋友可能就不要买这种了，不过，还是比较适合我等不吃辣的人。
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