食材明细:
鲜藕1节约300克,红椒半个,白糖50克,白醋50克,盐适量。
珊瑚藕片的做法步骤:
1.藕去皮切片,烫水冲凉。红椒切丝,取少许再切成丁。
2.糖醋汁:将白糖、白醋、盐、红椒粒调匀制成糖醋汁。
3.藕片用糖醋汁浸泡入味(约半小时)既可装盘。
食材明细:
菜花300克,青椒10克,番茄酱20克,盐5克,白砂糖20克,醋10克,香油10克,味精2克
珊瑚菜花的做法步骤:
1.菜花清洗干净,切成小块,放开水锅中焯熟,捞出晾凉,放在盘内。
2.青椒去蒂和籽,洗净,放开水中烫至见色变深绿,即捞出晾凉,切成小块,放菜花盘内,撒上精盐拌匀。
3.番茄酱放小碗内,加少许凉开水、醋、白糖、精盐、味精、香油调匀后浇在菜花上即可。
食材明细:
用料主料:墨鱼100克、虾仁100克、鱼肉150克、海蜇头50克调料:精盐、味精、白糖、葱末、姜末、胡椒粉、米醋、淀粉
珊瑚鱼丸的做法步骤:
1、墨鱼切丝,虾仁切末,海蜇头切末,鱼切丝,加精盐、胡椒粉、味精、白糖、葱姜末拌匀入味,加入淀粉拌匀,用手揉,搓至有黏性。
2、锅中加水烧开,加精盐,将鱼胶制成珊瑚状烧熟,取出装盘,上桌带上一碟酱油、醋即成。
小贴士:
制作关键
加工鱼胶时,可适当加入地瓜粉,使之有黏性。
食材明细:
鲤鱼一条,盐适量,胡椒粉适量,干淀粉适量
赛珊瑚的做法步骤:
第1步一条鲤鱼,取脊背上的肉,刀斜着片进去,然后切十字花刀,不要切破鱼皮,鱼身撒上食盐、胡椒粉,最后把鱼肉上拍上干淀粉。炒锅上火,烧热后倒入油,油热至七成,将鱼放油锅中炸数分钟至熟透为止
食材明细:
白菜1000克,香菇(鲜)50克,胡萝卜50克,大葱50克,姜50克,辣椒(红、尖、干)10克,蜂蜜20克,盐10克,白砂糖50克,醋20克,味精3克
珊瑚白菜的做法步骤:
1.大白菜洗净消毒,顺丝切成筷子粗细的条,用盐腌透挤干水,放入较大容器内。
2.锅放火上,放入香油烧热,放入干辣椒丝、姜丝、葱丝煸出香味,放入冬菇丝煸熟,下入糖、盐、味精、白醋调好味,倒入容器内冷凉。
3.胡萝卜丝用盐腌过后挤干水。
4.将冷凉的酸辣甜汁倒在白菜上,撒上胡萝卜丝,腌制六小时后即可食用。
食材明细:
虾仁400克,胡萝卜80克,西芹40克,淀粉(玉米)50克,盐2克,味精3克,醋4克,胡椒粉2克,姜10克,大蒜(白皮)16克,辣椒油30克,植物油100克
珊瑚虾仁的做法步骤:
1. 鲜虾仁洗净,在菜墩上剖开成大片,放入盆内加盐、蛋清淀粉抓匀;
2. 胡萝卜洗净,切成斧楞块;
3. 西芹切菱形片;
4. 姜切末,大蒜切片;
5. 锅内加植物油烧至五成热,放入虾片滑散,推动,炸断生捞出;
6. 碗内加盐、味精、特级清汤(50毫升)、醋、胡椒粉、湿淀粉兑成味汁待用;
7. 炒锅置火上,加植物油适量,放入姜末、大蒜片、胡萝卜块、西芹片炒香,加虾仁片翻炒,烹入味汁推匀,放红油起锅入盘。
小贴士:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
食材明细:
金针菇100g,蛋清2只,香葱1棵,白芝麻1汤匙(10g),调料:干淀粉50g,盐1/2茶匙(3g),白胡椒粉2g,生抽1汤匙(15ml),芝麻香油1茶匙(5ml),油400ml(实耗50ml)
珊瑚金针的做法步骤:
1、金针菇去掉老根,洗净撕散。香葱洗净切碎。
2、蛋清放入碗中,加入盐、白胡椒粉、白芝麻、干淀粉混和成糊状制成蛋糊。
3、大火烧热炒锅中的油至7成热,取少许金针菇放入蛋糊中,使金针菇表面均匀地裹上蛋糊,放入油中炸至呈淡金黄色,捞出沥干油分,用同样的方法把所有金针菇都炸好装盘。
4、取一个小碗,放入生抽、香葱碎和芝麻香油混合均匀制成调味汁,用炸好的金针菇蘸汁食用。
小贴士:
1、在调制蛋糊的时候可以一边把干淀粉过筛加入蛋清,一边搅拌,这样更容易让蛋清和干淀粉混合均匀。
2、搅拌好的蛋糊用筷子挑起,如果蛋糊可以均匀地挂在筷子表面说明浓稠度刚好,如果过稀,炸出的珊瑚效果欠佳。
食材明细:
主料:糖45g,奶油奶酪150g,黄油30g,鸡蛋3个
辅料:糖霜适量,低筋面粉25g,琼脂8g,柠檬汁几滴,牛奶100g
珊瑚海的做法步骤:
1,称量奶油奶酪
2,奶油奶酪,50g牛奶放入盆中,隔水融化,融化后,放入黄油。
3,将鸡蛋蛋黄蛋清分离,将三个蛋黄,依次加入奶油奶酪里。
4,将鸡蛋蛋黄蛋清分离,将三个蛋黄,依次加入奶油奶酪里。
5,打发蛋清,将白糖分三次放入蛋清
6,将奶油奶酪,当人打发好的蛋清中,搅拌。
7,搅拌好,放入模具中。烤箱170度,预热十分钟。
8,170度,烤50分钟。
9,将泡好的琼脂,煮沸至完全融化。
10,取少量琼脂,加入部分蓝色RIO。
11,剩余琼脂,放入牛奶,将烤好的蛋糕,切片,放入琼脂中。
12,将蓝色琼脂,切成碎块。
13,大黄油饼干,压成碎末,放到蛋糕上。
14,用糖霜写英文
食材明细:
用料主料:鳜鱼调料:葱、姜、蒜、盐、糖、醋、料酒、番茄酱、淀粉、食用油
珊瑚鳜鱼的做法步骤:
1.将葱、姜、蒜洗净,葱切成段,姜切成片和末,蒜切成末,鳜鱼去内脏、去骨、去刺,洗净切成麦穗花刀,将头尾切下一起放入器皿中放入葱段、姜片、盐、料酒腌制10分钟,取出葱、姜,鱼身拍上淀粉待用;
2.坐锅点火放入油,油至七成热时,将鱼头、鱼尾炸熟捞出,再将拍过淀粉的鱼身皮朝上,下锅炸4分钟左右,成珊瑚状捞出装入盘中;
3.锅中放人油,油至四成热时,加入蒜末、姜末、番茄酱煸炒出香味,再加入清水、糖、盐、醋调制成番茄芡汁,勾成油芡,将制好的芡汁浇在珊瑚鳜鱼上即成。
小贴士:
特点
形似珊瑚,香味扑鼻,酸甜适度,酥脆宜人。
食材明细:
苦瓜1根,猪瘦肉一小块,蒜2瓣,咸蛋黄1个
珊瑚苦瓜的做法步骤:
1.苦瓜洗净去籽切成条或是片。
2.猪肉切成小末末。
3.蒜切末。
4.咸蛋黄,我就直接用吃饭的勺子给压碎了些。
5.炒锅倒油,油热下苦瓜煸炒至软盛出沥油。
6.炒锅留底油,下蒜末爆香,接着下肉末炒至发白,加少许料酒。
7.再将之前煸炒过的苦瓜倒下锅,加适量的鸡精、盐、胡椒粉调味,炒匀即可。
8.出锅装盘之后,再将咸蛋黄碎撒在上面即可。
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