烟燻肚档

食材明细：

燻鲑鱼片1包，大根芽适量，新鲜柠檬汁少许

烟燻鲑鱼卷的做法步骤：

1.)把大根芽洗净备用(或洋葱切成极细的直丝泡水沥干备用)。

2.)摊开鲑鱼片，把大根芽或洋葱丝当轴做螺旋卷。燻鲑鱼有足够的咸味，不必考虑调味的问题，只要在吃的时候挤上几滴柠檬或莱姆汁就很对味。

食材明细：

花枝2只，姜末30公克，葱末30公克，酒40㏄，豆腐乳腌床300公克，糖25公克，茶叶15公克

烟燻腐乳花枝的做法步骤：

1.将花枝剥去外皮，除去内脏备用。

2.煮一小锅滚水，放入材料B的葱末、姜末、酒去腥，再放入花枝煮熟待凉。

3.将煮熟的花枝泡入豆腐乳腌床，冷藏入味约3天。

4.锅底舖一张铝箔纸，放上烟燻料，再架上竹筷，排放作法4的花枝。

5.盖紧锅盖，以中火烟燻约10∼12分左右，熄火再焖5分钟即完成。

红烧肚档----开元第一菜肠胃是人体的第二大脑

红烧肚档

主料：草鱼

辅料：姜片

八角

调料：盐

冰糖

酱油

料酒

胡椒粉

红烧肚档的做法

1、先看看原材料：一条2-3斤的草鱼，厨师讲究是4斤左右。太大了。

2、草鱼洗净后，最不容忽视的就是用90度温水，反复浇烫鱼皮，然后趁热刮去鱼皮表面的黑膜，鱼皮才漂亮洁白，做出来的鱼肉才会红润有光泽。但是水温不要太高，刀挂还要小心，否则鱼皮容易破。

3、先去掉鱼头和鱼尾。可以煮鱼汤。

4、然后再剔下鱼肉，去掉鱼腹的刺。

5、红烧肚档只取鱼身的中段，也就是鱼腹的二側。剩余的可以煮汤。

6、将鱼腹切成佛手的形状，便于入味。

7、腌制10分钟：葱姜；料酒；盐；胡椒粉。

8、炸之前，鱼身轻轻的掸上一层薄面粉，肚档成熟之后的形状好看。

9、不用太热的油温，大约4成即可炸鱼，定型即可捞出。

10、肚档捞出备用

11、锅中需要炒制一个酱油白糖的汤色：生油；白糖；酱油；八角；姜片，一起放入锅中，不断的搅拌，直到起泡为止。

12、搪塞起泡后，放入肚档。

13、然后，加入开水；料酒；盐，一定要保持大火烧制，这样才能够烧出浓郁的汤汁。大约10分钟。

14、当汤汁浓稠时，淀粉勾芡收汁即可。

食材明细：

燻鲑鱼片1包，大根芽适量，新鲜柠檬汁少许

烟燻鲑鱼捲的做法步骤：

(1)把大根芽洗净备用(或洋葱切成极细的直丝泡水沥干备用)。

(2)摊开鲑鱼片，把大根芽或洋葱丝当轴做螺旋捲。燻鲑鱼有足够的咸味，不必考虑调味的问题，只要在吃的时候挤上几滴柠檬或莱姆汁就很对味。

食材明细：

鱼肚档300公克，青蒜丝5公克，姜片3片，洋葱丝20公克，香菇丝10公克，红萝卜丝10公克，甜椒丝10公克，金茸10公克，青椒丝10公克，太白粉水适量，水180cc，糖2大匙，白醋2大匙，盐1/4大匙，酒1大匙

五柳肚档的做法步骤：

1.将肚档、姜片、青蒜丝装盘，放入蒸笼以大火蒸10分钟后取出后盛盘备用。

2.把洋葱丝放入锅中爆香，加入糖、水、白醋、盐、酒后拌炒。

3.等作法2的材料煮至沸腾后，再将香菇丝、红萝卜丝、甜椒丝、金茸、青椒丝一起加入锅中炒熟。

4.再加入太白粉水芶薄芡。

5.待出现秾稠状时，即可关火起锅将酱汁淋在肚档上，放上芦笋装饰即完成。