食材明细:
1.干贝6颗,南瓜1/4个,葱1支,2.燻鸡1/4只,盐1又1/2小匙,辣椒渍1/2大匙,香油1/3大匙
麻辣干贝燻鸡的做法步骤:
(1)将干贝用温水浸泡约2∼3小时,再放入电锅略蒸15∼20分钟后取出沥干,再将干贝剥丝备用。
(2)将南瓜蒸熟挖取南瓜肉压泥,取1/2杯备用,葱洗净切成1公分段备用。
(3)燻鸡切片排盘,将材料(1)与所有调味料一起拌匀后,淋于燻鸡片上即可食用。
食材明细:
罗蔓生菜1/2,英札瑞拉起司100公克,腌燻鸡肉片2大片,培根3大片,大蒜面包丁50公克,鳀鱼6条,起司粉1大匙,黑胡椒少许,鳀鱼罐头1罐,蒜末1大匙,梅林辣酱100㏄,橄榄油200㏄,芥末籽20公克,白酒醋20㏄,美乃滋适量
燻鸡凯萨沙拉的做法步骤:
1.将所有调味料A用果菜机打匀,再拌入美乃滋调至适当浓稠成为凯萨酱备用。
2.将生菜洗净剥小块,浸泡冰水10分钟使口感爽脆,捞起沥干,与作法1的凯撒酱混拌均匀,装入盘中备用。
3.将英札瑞拉起司切成条状;鸡肉片切成一口大小;培根切小片,在锅中干烤至出油;大蒜面包放入烤箱烤至金黄色备用。
4.将作法3的所有材料舖在作法2的生菜上,摆上鳀鱼,撒上起司粉、黑胡椒即可。
食材明细:
材料明虾、鲜贝、鳕鱼肉、青口贝、芦笋、胡萝卜、洋葱、西芹、西兰花、酥盒、柠檬皮、白酒、奶油、盐、胡椒、小茴香、刁草、百里香、黄油
海鲜酥盒的做法步骤:
(1)明虾、鲜贝、鳕鱼肉、青口贝均切成粒,芦笋等蔬菜也切成和海鲜料大小相同的粒。
(2)用小刀在酥盒顶部四周划一圈,取上面的酥皮做盖子,备用。
(3)取锅加入黄油,投入洋葱粒炒香后,再加入海鲜粒、各式蔬菜粒、小茴香、刁草、百里香一起翻炒,随后加白酒,略煮后倒入奶油,烧开后加入盐、胡椒调味。
(4)将海鲜连汁水倒入酥盒内,盖上酥皮,以柠檬皮等装饰即可。
特别关照
酥盒要完整,不可破掉。
食材明细:
油皮材料:236g,奶油59g,蛋47g,细砂糖19g,水118g,油酥材料:270g,白油270g,玛其琳190g,其他材料:2个,蛋白1/3个,蕃茄酱适量,馅料:250g
鲔鱼酥盒的做法步骤:
1.取一桿折松弛好的油酥皮,桿成0.8∼1公分左右的厚度,再取大小相差1公分左右之圆形菊花模,先压出大的圆形面皮,再将一半的面皮,以小的圆模压成中空之圆形面皮备用。
2.取作法1一片大的面皮,于面皮边缘涂上蛋汁,再取作法1另一中空面皮覆盖在上面,略微压紧,于中间填上鲔鱼馅,边缘刷上蛋汁,置于烤盘上。
3.将作法2放入烤箱,炉温上火220℃、下火200℃,烤约15∼20分钟。
4.出炉后,在鲔鱼馅上挤上蕃茄酱装饰即可。
食材明细:
面包300克,鱼肚180克,植物油70克,鸡蛋清100克
酥香鱼盒的做法步骤:
1.先将面包去皮后切为薄片,用花模印为圆形,直径4厘米。
2.烘或晾干,将鱼胶(鱼肚)酿在一件面包上,用手荡匀,再将另一件面包盖上略压实(使其粘牢)。
3.烧锅放油,待油烧至6成热,把酿好的面包蘸匀蛋白稀浆,放入油里煎至脆,以熟为度,捞起砌在碟中便成。
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