“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你是不是对菜谱很好好奇呢？考虑到你的需求，小编特意整理了“烟薰黄鱼”，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
食材明细：
主料：舟山黄鱼1条（约800克）。调料：片糖100克，龙井茶15克，盐10克，葱、姜各15克，花椒8克，绍酒15克，生抽2克，美极鲜3克，鸡粉5克，味精5克，明油3克。
烟薰黄鱼的做法步骤：
1、将黄鱼宰杀，从腹部取出内脏，然后去鳞、去腮，沿中骨片成两片。
2、将处理好的鱼洗净后用花椒、盐、姜、葱、绍酒、生抽、美极鲜、鸡粉、味精腌渍6小时，取出后晾干，放入笼中大火蒸12分钟至熟，取出后控水。
3、另取锅一只，锅内放上片糖、龙井茶、1000克清水，离水10厘米处放一个箅子，箅子上面放竹垫，再将鱼放在竹垫子上隔水加热1小时后取出黄鱼在鱼身上刷明油即可。
小贴士：
特点
色泽金黄，鱼肉鲜香。
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培薰咖哩鸡
食材明细：
去骨鸡腿肉2支，蒜少许，姜黄少许，奶油少许，洋葱1/2个，蕃茄1个，胡萝卜1条，马铃薯1个，高汤1罐，咖哩块3∼4块，优格适量
培薰咖哩鸡的做法步骤：
1.先将鸡腿清洗干净，去除多余油脂，切块汆烫后备用。
2.将蒜、姜黄、洋葱块、蕃茄块及奶油放入锅中爆香，再加入高汤。
3.煮滚后依序放入咖哩块、胡萝卜块、马铃薯块、优格及鸡腿块一起焖煮约30分钟即可淋在饭上，或是盛于小碗中一口饭、一口咖哩酱的慢慢享用。（可依喜好熟度加减炖煮时间）
烟鲳鱼(2)
食材明细：
鲳鱼，葱花，姜片，曲酒，酱油，精盐，白糖，味精，饴糖，色拉酱，湿红茶叶，赤砂糖，熟花生油
烟鲳鱼的做法步骤：
1、鲳鱼刮鳞，去鳃，去内脏洗净，用斜刀片成三段放在汤盘里，加葱花，姜片，曲酒，白糖，酱油，饴糖，味精，精盐，浸债九十分钟；
2、用铁丝网架一只在网上抹熟花生油，然后将浸过汁的鱼平放在铁丝网上，放进烤箱烤十分钟左右，再在炉里加茶叶与赤砂糖，关上炉门任其燃烧冒出浓烟，使鲳鱼在炉内边受热边烟熏。
3、约六分钟后，鱼表面呈红棕色，鱼块已熟取出，用油刷涂上熟花生油拼摆成整鱼装盘，盘子两边放色拉酱，供蘸食。
烟肉手卷
食材明细：
寿司饭300克，烟肉(可在各超市买到)、苦苣、海苔各适量。
烟肉手卷的做法步骤：
1、切1／2宽的海苔，取少许寿司饭铺在海苔的一角。
2、把海苔卷成圆锥形，将烟肉下油锅煎至香脆。
3、将烟肉、苦苣放在手卷内即可。食用时可淋上芥末、日本酱油。
蜜烟山药
食材明细：
山药500克，金糕25克，白砂糖30克，蜂蜜15克，桂花酱5克，植物油10克
蜜烟山药的做法步骤：
1. 山药洗净去皮，切成6厘米长的段；
2. 再破成4瓣，用开水烫一下；
3. 京糕切成菱形片；
4. 炒锅内倒入植物油，再放入白糖少许，加热炒成红色；
5. 添上清水，倒入山药（水要没过山药），随之加入白糖；
6. 开锅后去浮沫，放蜂蜜、桂花酱，盖上盖放慢火上焖至山药熟烂；
7. 捞出装入盘内，再把剩余的糖汁用小火熬成蜜汁；
8. 浇在山药上，撒上京糕片即成。
小贴士：
山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
红薯粉煮薰鱼
食材明细：
薰鱼3块（400g）干红薯粉条1小把（100g），油1汤匙（15ml）盐1茶匙（5g），白胡椒粉1茶匙（5g）生抽2茶匙（10ml），姜丝1汤匙（15g）蒜茸1茶匙（5g），小红尖椒5只（切碎）香葱段2汤匙（30g）
红薯粉煮薰鱼的做法步骤：
1.红薯粉条用热水泡40分钟，至完全变软，沥干水分。
2.薰鱼切成宽5cm的小块。中火加热平底锅中的少许油，将熏鱼略煎后盛出。
3.大火加热炒锅中的油，将小红尖椒碎、蒜茸和姜丝一起爆香，加入红薯粉同炒，调入盐。
4.加薰鱼同炒2分钟，加开水至可以淹没所有固体食物，大火煮沸后改小火慢炖15分钟。 调入生抽和白胡椒粉，撒上香葱段即可。
小贴士：
1.由于加工季节的不同，薰鱼的咸淡也不一样，要对盐分把握好。如果遇太咸的薰鱼，可以先用开水煮一下。 2.红薯粉条颜色较绿豆粉深，比较耐炖煮，这道菜要选用圆而细长的红薯粉条。
烟香白鱼
食材明细：
兴凯湖大白鱼1条（约1500克），胡萝卜丝、红椒丝各100克，葱丝50克，油炸土豆丝200克，黄瓜片30克。调料精盐、味精、鸡粉各5克，花雕酒200克，姜汁、白糖、大米（生）各100克，干茶叶、色拉油各50克。
烟香白鱼的做法步骤：
1、将白鱼宰杀、刮鳞后从腹部剖开，取出内脏，将鱼鳃去除。
2、将白鱼洗净，在鱼身两侧分别打上间距为1.5厘米，深度为1厘米的十字花刀。
3、将改刀后的白鱼用精盐、味精、鸡粉、花雕酒、姜汁腌渍20分钟，放入盘中，上笼大火蒸8分钟后取出。
4、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入白糖、茶叶、大米大火翻炒30分钟，待锅中炒冒烟后取一笼屉，将鱼放入笼屉中，盖盖儿后靠炒原料时冒出的烟熏10分钟即可。
5、将熏好的白鱼放入用胡萝卜丝、红椒丝、葱丝、油炸土豆丝、黄瓜片点缀的盘中。
小贴士：
特点
色泽金黄，烟香味浓。
梅汁烟鳕鱼
食材明细：
鳕鱼肉500克，猪肉丝100克。调料酸梅酱100克，日本烧汁30克，柠檬汁30克，盐5克，味精5克，料酒8克，色拉油750克。
梅汁烟鳕鱼的做法步骤：
1、鳕鱼肉洗净后在一面打上间距为2厘米、深为2厘米的十字花刀，用盐、味精、料酒腌渍30分钟后取出备用。
2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入腌渍好的鳕鱼肉小火浸炸5分钟至鳕鱼肉呈金黄色时取出，装在铁盘子里。
3、猪肉丝放入烧至五成热的色拉油中小火滑3分钟，取出放在鳕鱼肉上。
4、酸梅酱、日本烧汁调成酸烧汁，倒在鳕鱼肉和猪肉丝身上后入烤炉烤3分钟（烤箱温度为150℃），取出浇上柠檬汁再放入烤箱内以同样的温度烤5分钟，取出即可。
小贴士：
特点
酱香鱼嫩，味道浓郁。
烟燻鳕鱼
食材明细：
圆鳕鱼1块，姜20克，葱2根，蒜仁20克，A.茶叶1大匙，细糖1大匙，面粉1小匙，B.盐1/2小匙，鸡精粉1/2小匙，米酒1小匙，沙拉油1大匙
烟燻鳕鱼的做法步骤：
1.鱼洗净置于蒸盘上，鱼的两面均匀抹上盐、鸡精粉及米酒，静置约5分钟至入味；葱洗净、蒜仁去皮，均切碎备用。
2.姜去皮、切片撒在作法1的鱼上，放入蒸锅蒸约10分钟后取出，把姜片挑出，再取一网架，将鱼置于网架上，用厨房纸巾将鱼表面水分吸干。
3.将炒菜锅底铺一小张锡箔纸，将调味料A混合均匀倒至锡箔纸上，再将网架放到锅中，不要接触到烟燻料，盖上锅盖，开中火煮至有烟从锅边冒出即转小火，再持续约10分钟即关火取出鱼，装盘。
4.热锅放入沙拉油，以小火爆香葱碎、蒜仁碎，淋在作法3的鱼上即可。
烟笋鸡块
食材明细：
土鸡半只，烟笋干150克，青红辣椒各半个，干红辣椒50克，蒜2瓣，调味料：盐，糖，料酒，酱油，鸡精，高汤（或水）
烟笋鸡块的做法步骤：
1 土鸡砍成小块，加料酒少许酱油腌一会，青红辣椒切条，蒜切片
2 烟笋干用水泡4个小时，泡软以后漂洗干净，斜切成段
3 锅中加油烧6成热，下鸡块变色后，捞出控油
4 炒锅留底油5成热，加干红辣椒蒜片煸香，加鸡块，糖，酱油，高汤烧2分钟
5 加青红辣椒，鸡精，炒匀
感谢您阅读“97美食网”的《烟薰黄鱼》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了清蒸小黄鱼专题，希望您能喜欢！
