“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，菜谱彰显了中国的美食文化。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你会多少菜品的烹饪方法呢？小编特别从网络上整理了红烧肚档，如果对这个话题感兴趣的话，请关注本站。
红烧肚档----开元第一菜肠胃是人体的第二大脑
红烧肚档
主料：草鱼
辅料：姜片
八角
调料：盐
冰糖
酱油
料酒
胡椒粉
红烧肚档的做法
1、先看看原材料：一条2-3斤的草鱼，厨师讲究是4斤左右。太大了。
2、草鱼洗净后，最不容忽视的就是用90度温水，反复浇烫鱼皮，然后趁热刮去鱼皮表面的黑膜，鱼皮才漂亮洁白，做出来的鱼肉才会红润有光泽。但是水温不要太高，刀挂还要小心，否则鱼皮容易破。
3、先去掉鱼头和鱼尾。可以煮鱼汤。
4、然后再剔下鱼肉，去掉鱼腹的刺。
5、红烧肚档只取鱼身的中段，也就是鱼腹的二側。剩余的可以煮汤。
6、将鱼腹切成佛手的形状，便于入味。
7、腌制10分钟：葱姜；料酒；盐；胡椒粉。
8、炸之前，鱼身轻轻的掸上一层薄面粉，肚档成熟之后的形状好看。
9、不用太热的油温，大约4成即可炸鱼，定型即可捞出。
10、肚档捞出备用
11、锅中需要炒制一个酱油白糖的汤色：生油；白糖；酱油；八角；姜片，一起放入锅中，不断的搅拌，直到起泡为止。
12、搪塞起泡后，放入肚档。
13、然后，加入开水；料酒；盐，一定要保持大火烧制，这样才能够烧出浓郁的汤汁。大约10分钟。
14、当汤汁浓稠时，淀粉勾芡收汁即可。
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红烧肚块
食材明细：
猪肚400克，大葱3克，姜3克，料酒12克，酱油45克，白砂糖6克，盐1克，味精2克，植物油30克，淀粉(豌豆)20克，香油8克
红烧肚块的做法步骤：
1.将葱、姜洗净切成末待用；淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克，待用；将猪肚（净熟白肚）切成3厘米长，2厘米宽的长方块，用沸水焯透，捞出备用。
2.旺火坐炒勺，加入净油20克，葱、姜末炝勺；烹料酒、下酱油、高汤、白糖、盐、味精，再放入肚块，旺火烧沸，撇去浮沫，再移微火焖透，移旺火；视汤汁恰当即用水淀粉勾芡，翻拌均匀，打明油，淋香油，出勺装盘。
红烧肚当
食材明细：
材料：草鱼中段1段(约500克)，姜6片，青蒜1根，太白粉水2小匙 调味料：绍兴酒1大匙，酱油2大匙，老抽酱油1/3小匙，镇江醋1大匙半，盐少许，冰糖1大匙
红烧肚当的做法步骤：
1.将草鱼中段剖开成两片后，先将大骨剔除，再从背部每隔2公分切一刀，但腹部不切断，大约切7刀成8条后，将每片略微分开一点成扇子形，再沾上太白粉水备用 2.锅子烧热4大匙油，先放入肚当煎至定型，再煎香姜片，加入绍兴酒、酱油、老抽酱油、镇江醋、盐、冰糖和1杯水煮滚后，立刻改小火继续煮约4-5分钟至鱼熟透，再淋入太白粉水勾薄芡后，起锅移入盘中，再撒下青蒜丝即可完成
红烧素肚(2)
食材明细：
主料：素肚420克，枸杞少许，香菇5克，酱油4汤匙。
红烧素肚的做法步骤：
1.素肚切片、香菇泡软切丝。
2.水烧开，加入酱油、素肚、香菇、枸杞待烧开。
3.转小火熬煮10分钟入味即可。
红烧肚裆(2)
食材明细：
青鱼肚裆(青鱼腹部的肉)400克，葱、姜各10克，料酒15克，酱油25克，白糖15克，湿淀粉10克，猪油50克
红烧肚裆的做法步骤：
1、青鱼肉切成长方形块，葱切成段。姜切成末。
2、锅内放猪油40克烧热，下入葱段爆香，下入鱼块略煎。
3、烹入料酒、酱油，加鲜汤，下入姜末，白糖大火烧开，加盖小火烧至熟透。
4、收浓汤汁，用湿淀粉勾芡，淋入余下的猪油翻匀，出锅装盘即成。
小贴士：
特点
鲜糯肥嫩，咸甜润口。
操作提示
青鱼块要切的大小均匀。用大火收浓汤汁。
双档粉丝汤
食材明细：
猪肉适量，百叶适量，油面筋适量，粉丝适量，香菜适量，葱姜末适量，高汤适量，料酒适量，盐适量，鸡精适量，生抽适量，香油适量
双档粉丝汤的做法步骤：
第1步粉丝用清水泡开备用；猪肉剁碎后加葱姜末、料酒、盐、鸡精、生抽、香油充分搅匀；
第2步用筷子将油面筋戳一个小洞(不要戳穿),将拌好的肉馅塞入油面筋内；把百叶裁成大约15厘米的正方形,将肉馅放在百叶上面, 把三个角向中间折叠后卷起,外面用线扎一下防止散开；
第3步把塞好肉的油面筋和百叶包放入锅里，加适量高汤或清水，中小火煮15分钟至熟，去除包扎百叶包的线；锅中放入清水烧开，把粉丝放入煮5分钟，捞起放入碗中；
第4步粉丝上面放上的一个百页包、一个油面筋，舀上一大勺滚烫的高汤，洒上香菜即可。
感谢您阅读“97美食网”的《红烧肚档》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了烟燻肚档专题，希望您能喜欢！