食材明细:
太湖白鱼适量,油适量,料酒适量,蒸鱼豉油就适量
太湖白鱼的做法步骤:
第1步洗净鱼葱姜蒜辣椒丝放在鱼身,浇上油.料酒。把保鲜膜包上拿牙签戳几个洞,微波炉高火转六分钟。
第2步拿出撕保鲜膜当心烫着,最后吃时浇上蒸鱼豉油就好了。
菜系及功效家常菜谱
白鱼过江汤原料:白鱼1条(500克),海带50克,木耳10克,姜片2克,葱末、姜末各10克,料酒40克,味精2克,精盐4克,香油10克,熟猪油75克。
白鱼过江汤的做法
1.将白鱼去鳞、去鳃、去内脏,洗净。木耳用温水泡透洗净泥沙。海带用凉水泡透切成丝待用。
2.将汤锅置旺火上,放入熟猪油烧热,下入葱姜末炝锅,炒出香味后,加水,姜片、白鱼烧开后,移至微火煮10分钟,加料酒、精盐、海带丝、木耳再煮5分钟,撇去浮沫,捞出姜片,起锅盛入汤碗内,淋入香油即成。
特点:汤鲜,鱼嫩,海带香脆。
鲇鱼的营养价值
鲇鱼肉多刺少,柔嫩细软,脂肪多,胶质多,鲜香腴美,烹调所用鲇鱼有大、小之分,各有特色。小者谓之仔鲇,重250克左右,肉质细嫩清鲜;大者肉质稍粗,但胶质丰富,肉质黏度较大,吸水率高。鲇鱼以春季为最肥美,肉质更加丰腴细嫩,尤以雌鱼为最,故有“春鲇”之说...[更多]
食材明细:
兴凯湖白鱼1500克,小葱100克,玉米饼10个,橙子片、莴笋片各40克。调料精盐、味精、鸡粉各6克,姜汁50克,花雕酒、生豆油各100克。
一品香葱煎白鱼的做法步骤:
1、将鱼宰杀,刮鳞后从腹部剖开,取出内脏,将鱼鳃取出。
2、将橙子片、莴笋片摆在盘子的四周装饰。
3、白鱼洗净,分别从两面鱼身上打上间距为1厘米、深为1厘米的一字花刀,加入精盐、味精、鸡粉、姜汁、花雕酒调味后腌渍30分钟。
4、锅内加生豆油30克,小葱放入五成热的油温中小火煸炒2分钟出锅,放入盘中;电饼锅加热至200℃,加生豆油30克,放入玉米饼两面各煎3分钟后出锅装入另一个盘中。
5、电饼锅加热至250℃,放入剩余的豆油烧至五成热,下入白鱼小火煎3分钟后,将鱼身翻过来,再用小火煎3分钟后出锅,装盘即可。
小贴士:
特点
外焦里嫩,口感鲜香。食用时可将小葱、鱼肉用玉米饼就食。
食材明细:
白鱼1条,葱适量,姜适量,盐适量,油适量
清蒸白鱼的做法步骤:
第1步白鱼,洗净,鱼肉上加盐腌取鱼头段,把盐冲洗干净,沥干水,或用厨房用纸把水擦干,加姜片,葱段,盐
第2步蒸锅中水烧开后放鱼盘,滴少许色拉油大火8分钟后,关火,闷1-2分钟,出锅,撒上葱
食材明细:
后腿肉200g,木耳50g,茭白一根,胡萝卜半根,新鲜茶叶嫩芽少许,鸡腿菇一根,金针菇少许,大葱少许,姜少许,白胡椒粉少许,白糖少许,蚝油少许,香醋少许,鸡精少许,淀粉少许,郫县豆瓣酱少许
茶香茭白鱼香肉丝的做法步骤:
第1步先把后退肉切丝腌制、少许蚝油、白糖、白胡椒粉、鸡精、淀粉腌制半半小时左右茭白、胡萝卜、鸡腿菇切丝和金针菇一起待用
第2步木耳切丝待用锅内倒少许底油5-6成热下豆瓣酱翻炒、下入腌好的肉丝及少许葱姜蒜翻炒1分钟下茭白丝+胡萝卜丝+鸡腿菇丝+金针菇,
第3步倒入提前调至好的料汁(4勺醋+4勺糖++2勺生抽+鸡精少许++淀粉少许+蚝油少许+白胡椒粉少许)继续翻炒2分钟出锅前加木耳
第4步出锅撒上少许茶叶嫩芽
食材明细:
白鱼750克,油菜200克,小葱200克,酱油40克,料酒15克,盐5克,香油10克,味精1克,姜10克,白砂糖10克
生熏白鱼的做法步骤:
1. 白鱼洗净,沿着鱼腹和脊椎用刀切上下两条切口,再将鱼切成两半,头的那半稍长,尾的那半稍短;
2. 然后加料酒、盐、酱油、糖、味精、葱、姜,腌2~3小时;
3. 取锅一只,将锯末100~150克和水放入锅子,搅拌好;
4. 圆形金属网一张放在锅中,青菜排在金属网上,以防止鱼熟后附在金属网上;
5. 葱数条排在青菜上,再把渍好的白鱼放在其上,盖紧锅盖,使烟不致漏出;
6. 将锅置于火上,先放水和锯末使沸发出热气,直至锯末的水分快干掉时,白鱼大致已熟;
7. 然后将锅子烧红,锯末冒烟时,一只手抓糖10克,一只手打开锅盖,立即将糖撒至锅的周围,快速盖上;
8. 锅中冒出浓烟,用此烟熏鱼,1~2分钟就可取出;
9. 鱼放在盘子上,撒上麻油即成。
小贴士:
本品需锯末适量。白鱼:白鱼不宜和大枣同食。
食材明细:
鲳鱼,葱花,姜片,曲酒,酱油,精盐,白糖,味精,饴糖,色拉酱,湿红茶叶,赤砂糖,熟花生油
烟鲳鱼的做法步骤:
1、鲳鱼刮鳞,去鳃,去内脏洗净,用斜刀片成三段放在汤盘里,加葱花,姜片,曲酒,白糖,酱油,饴糖,味精,精盐,浸债九十分钟;
2、用铁丝网架一只在网上抹熟花生油,然后将浸过汁的鱼平放在铁丝网上,放进烤箱烤十分钟左右,再在炉里加茶叶与赤砂糖,关上炉门任其燃烧冒出浓烟,使鲳鱼在炉内边受热边烟熏。
3、约六分钟后,鱼表面呈红棕色,鱼块已熟取出,用油刷涂上熟花生油拼摆成整鱼装盘,盘子两边放色拉酱,供蘸食。
食材明细:
寿司饭300克,烟肉(可在各超市买到)、苦苣、海苔各适量。
烟肉手卷的做法步骤:
1、切1/2宽的海苔,取少许寿司饭铺在海苔的一角。
2、把海苔卷成圆锥形,将烟肉下油锅煎至香脆。
3、将烟肉、苦苣放在手卷内即可。食用时可淋上芥末、日本酱油。
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