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1.羊肉西葫芦饺子
食材明细:
主料:面粉800克,面粉用凉水480克左右,羊肉馅500克,西葫芦2个
辅料:大葱1棵,酱油30克,蚝油30克,油30克,盐5克
羊肉西葫芦饺子的做法步骤:
1,饺子主材准备好:面粉我用的面包粉,用中筋面粉也是可以的,羊肉绞成肉馅,西葫芦大葱清洗干净;
2,先来揉面:面粉和水入长帝厨师机揉面桶中,5分钟揉成面团;面粉的吸水率不同,饺子面团不软不硬,所以水量在面粉量的55%左右就可以了;
3,揉好的面团取出放在另一个容器中,盖上保鲜膜饧半小时,面团柔软滋润才更好切剂、擀皮;
4,羊肉馅、酱油、蚝油、植物油、盐同入揉面桶中,搅拌均匀后倒入葱末混合均匀;肉馅中不要打水;
5,西葫芦用擦丝器擦细丝,丝可以稍短一点,这样就不用再剁碎了;擦好的西葫芦丝入肉馅中,启动机器,低速混合均匀;
6,西葫芦丝被肉馅中的盐份杀出了水,刚好被肉馅吸收;这就是前面调馅时不打水的原因;
7,饧好的面团放在案板上,搓成长条,切成大小均匀的剂子,擀成中间稍厚边缘略薄的小圆皮;
8,取适量羊肉西葫芦馅放在圆皮中间,按自己的手法或包或捏或挤成饺子;
9,包好的饺子鼓胀胀的好喜人;快包完的时候,烧一锅水,时间上不耽误;
10,将适量饺子入开水锅里,煮几开,直到饺子全都胀鼓鼓的,里面串气了,生肉也熟了,就可以捞出锅;
11,可蘸食香醋和辣椒油,更佳风味。
小贴士:
1. 西葫芦汁水丰富,所以肉馅中不要再额外加水调馅,经过搅拌后,西葫芦汁完全被羊肉所吸收,营养不流失,干稀度恰到好处;
2. 饺子面团更高筋或者中筋面粉都可以,可以在中筋面粉中加一小勺盐可以增加面皮的筋度,入锅不烂不破。
2.羊肉萝卜馅饺子
食材明细:
主料::面粉500g,白萝卜500g,羊肉400g,
辅料::食用油适量,小葱2根,姜1块,胡椒粉1小勺,海鲜酱油2汤勺,蚝油1汤勺,
羊肉萝卜馅饺子的做法步骤:
1.500g面粉放入250g温水和1g的盐和成面团,饧着。饧的过程中再揉2遍,做到三揉三饧,使面团光滑。
2.白萝卜用工具擦成丝后放入一勺盐腌渍10分钟,在攥干剁碎。
3.羊肉剁成泥,放入剁碎的葱姜。
4.再加入蚝油,植物油,胡椒粉,酱油。
5.一个方向搅拌均匀。
6.放入剁碎的萝卜。
7.彻底拌匀成馅。
8.面饧好,做面剂子擀皮包成饺子。
9.都包好,煮熟即可。
小贴士:
白萝卜要用盐先腌一下,攥出水份后剁碎。调馅的时候盐的量掌握好,萝卜有咸味了,不要过多加盐。
3.西葫芦鸡蛋馅饺子
食材明细:
主料::西葫芦一个,
辅料::鸡蛋一个,南瓜汁面适量,冰虾仁适量,
配料::南瓜汁面适量,植物油适量,盐适量,
西葫芦鸡蛋馅饺子的做法步骤:
1.从冰箱里面取出一个西葫芦、洗干净去皮、搽成丝、切碎末、备用。
2.热锅放一勺植物油、炒鸡蛋、把炒好的鸡蛋、用锅铲弄碎做馅。然后鸡蛋和西葫芦放在一起搅拌、里面加入盐、花椒粉适量备用。
3.把面团揉好了、醒5分钟。准备擀面杖和调好的馅。看看馅里面需要加点什么、我想包两个甜的、把果酱备好了。
4.把南瓜面揉成细长条状、揪剂子、然后擀皮、包馅。左手做一个小碗状、右手捏饺子边。
5.再包两个樱桃果酱的饺子。以前过年的时候、人们就包几个里面有糖的。意义就是生活更甜美。
饺子包好以后、用汤煮熟;汤里面放剩下的虾仁、还有植物油、盐。
小贴士:
煮饺子的时候用汤更好吃。蔬菜面容易熟、不能煮时间长。有紫菜和香菜还有香油都可以加入汤里面。
4.羊肉西葫芦饺子(1)
食材明细:
主料::面粉800克,面粉用凉水480克左右,羊肉馅500克,西葫芦2个,
辅料::大葱1棵,酱油30克,蚝油30克,油30克,盐5克,
羊肉西葫芦饺子的做法步骤:
1.饺子主材准备好:面粉我用的面包粉,用中筋面粉也是可以的,羊肉绞成肉馅,西葫芦大葱清洗干净;
2.先来揉面:面粉和水入长帝厨师机揉面桶中,5分钟揉成面团;面粉的吸水率不同,饺子面团不软不硬,所以水量在面粉量的55%左右就可以了;
3.揉好的面团取出放在另一个容器中,盖上保鲜膜饧半小时,面团柔软滋润才更好切剂、擀皮;
4.羊肉馅、酱油、蚝油、植物油、盐同入揉面桶中,搅拌均匀后倒入葱末混合均匀;肉馅中不要打水;
5.西葫芦用擦丝器擦细丝,丝可以稍短一点,这样就不用再剁碎了;擦好的西葫芦丝入肉馅中,启动机器,低速混合均匀;
6.西葫芦丝被肉馅中的盐份杀出了水,刚好被肉馅吸收;这就是前面调馅时不打水的原因;
7.饧好的面团放在案板上,搓成长条,切成大小均匀的剂子,擀成中间稍厚边缘略薄的小圆皮;
8.取适量羊肉西葫芦馅放在圆皮中间,按自己的手法或包或捏或挤成饺子;
9.包好的饺子鼓胀胀的好喜人;快包完的时候,烧一锅水,时间上不耽误;
10.将适量饺子入开水锅里,煮几开,直到饺子全都胀鼓鼓的,里面串气了,生肉也熟了,就可以捞出锅;
11.可蘸食香醋和辣椒油,更佳风味。
小贴士:
1. 西葫芦汁水丰富,所以肉馅中不要再额外加水调馅,经过搅拌后,西葫芦汁完全被羊肉所吸收,营养不流失,干稀度恰到好处;
2. 饺子面团更高筋或者中筋面粉都可以,可以在中筋面粉中加一小勺盐可以增加面皮的筋度,入锅不烂不破。
5.羊肉馅饺子怎么调馅
往剁好的羊肉馅中依次加入花椒水、葱花、姜末、料酒和酱油搅拌均匀,再加入胡萝卜末、花生油、盐、胡椒粉、味精与肉馅再次搅匀,香味十足的羊肉饺子馅就完成了。
羊肉饺子馅的制作方法
准备食材:羊肉、胡萝卜、食盐、酱油、醋、葱、姜、花椒、料酒、调和油、胡椒粉、芝麻油、味精。
1、羊肉洗净剁成肉馅,花椒用热水泡开放凉,葱切葱花,姜切末,胡萝卜切末备用。
2、肉泥依次加入花椒水、葱花、姜末、料酒和酱油搅拌均匀。
3、胡萝卜末、花生油、盐、胡椒粉、味精与肉馅再次搅匀,香味十足的羊肉饺子馅就做好了。
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更新时间:2023/11/03