芽姜炒牛肉

食材明细：

牛肉(肥瘦)250克，冬笋40克，子姜8克，葱白13克，酱油13克，黄酒13克，味精1克，淀粉(玉米)10克，香油5克，胡椒粉1克，花生油40克

芽姜炒牛肉片的做法步骤：

1. 将牛肉剔去筋膜，而后切成长3.3厘米、宽1.6厘米的薄片；

2. 把牛肉片放在碗里加干淀粉、黄酒抓匀腌1分钟；

3. 冬笋切成同牛肉大的片；

4. 葱切成马蹄片；

5. 嫩姜切成丝；

6. 炒锅放在旺火上，下花生油烧至四成热时，先将嫩姜下锅，再下牛肉炸半分钟，倒入漏勺沥去油；

7. 锅中留下花生油，烧热时，加入冬笋片、葱、酱油炒1分钟，调入骨汤（20克）、味精，倒入牛肉片颠炒几下，用湿淀粉作微芡，装在盘中，撒上胡椒粉，淋上芝麻油即成。

小贴士：

备花生油500克，实耗40克。

食材明细：

鸭子0.5只（约300克）姜芽300克丝瓜50克鸡蛋2个大蒜5瓣淀粉适量食用油50克料酒大匙番茄酱1大匙香醋大匙精盐2小匙白糖1小匙味精0.5小匙

姜芽炒鸭片的做法步骤：

1.将宰杀好的鸭去掉骨头，切成薄片，用鸡蛋清、湿淀粉、料酒、盐搅拌均匀，把鸭片浆好后放沸水中氽熟；姜芽洗净切片，用少许盐腌渍，挤去水分；丝瓜洗净切块；蒜洗净剁成茸；

2.把番茄酱、糖、醋、料酒、淀粉和清水放入锅内烧开，冷却后把姜芽放进去腌3 小时左右取出；

3.再往腌姜芽的糖醋汁里加入味精、蒜茸和湿淀粉，调制成稀芡；

4.锅内放油，烧热，放入鸭片炒约1 分钟左右，再将姜芽、丝瓜等放入炒锅内，用糖醋汁勾芡后翻炒2分

注意

酸甜微辣，清脆淡爽。为使鸭肉滑嫩，炒鸭片时动作要快。

食材明细：

鸭肉300克，子姜15克，冬笋100克，香菇(鲜)3克，鸡蛋50克，葱白20克，黄酒15克，白酱油10克，味精5克，淀粉(玉米)20克，猪油(炼制)75克

芽姜炒鸭片的做法步骤：

1. 将净鸭脯肉切成长5厘米、宽2厘米的薄片；

2. 嫩姜洗净，切成薄片；

3. 冬笋切成长3厘米、宽2厘米的薄片；

4. 香菇切片；

5. 葱白切成马蹄片；

6. 鸡蛋磕开，取清打散；

7. 将鸭片放在碗里，放入蛋清和干淀粉抓匀；

8. 用白酱油、味精、黄酒、上汤（50毫升）和湿淀粉调匀成卤汁；

9. 炒锅置旺火上，下熟猪油烧至五成热，将挂匀蛋清糊的鸭片下锅用筷子拨散，炸至白色时倒进漏勺沥油；

10. 炒锅留余油，放在中火上，先下嫩姜片煸一下，再放入冬笋片、葱白片、香菇片、鸭片稍炒，倒下卤汁翻炒几下即成。

小贴士：

备熟猪油500克，实耗约75克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

食材明细：

子姜350克，蒜苔30克，辣椒(红、尖、干)30克，色拉油30克，料酒10克，白砂糖5克，盐2克，味精1克

辣椒炒姜芽的做法步骤：

1.姜芽洗净切成丝；蒜苗洗净切成段；辣椒切成丝。

2.炒锅中倒入色拉油烧热，放入姜牙丝、蒜苗煸炒，立即捞出，把辣椒丝放入余油中煸炒出香味，再放入姜芽丝、蒜苗、料酒、精盐、味精、白糖炒熟即可。

食材明细：

主料：鸭肉300克，

辅料：子姜15克，冬笋100克，鲜香菇3克，鸡蛋50克，

调料：葱白20克，黄酒15克，白酱油10克，味精5克，玉米淀粉20克，猪油75克

芽姜炒鸭片的做法步骤：

1.将净鸭脯肉切成长5厘米、宽2厘米的薄片；

2.嫩姜洗净，切成薄片；

3.冬笋切成长3厘米、宽2厘米的薄片；

4.香菇切片；

5.葱白切成马蹄片；

6.鸡蛋磕开，取清打散；

7.将鸭片放在碗里，放入蛋清和干淀粉抓匀；

8.用白酱油、味精、黄酒、上汤（50毫升）和湿淀粉调匀成卤汁；

9.炒锅置旺火上，下熟猪油烧至五成热，将挂匀蛋清糊的鸭片下锅用筷子拨散，炸至白色时倒进漏勺沥油；

10.炒锅留余油，放在中火上，先下嫩姜片煸一下，再放入冬笋片、葱白片、香菇片、鸭片稍炒，倒下卤汁翻炒几下即成。