“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编特地花时间为你收集并编辑了花椒芽炒牛肉，相信能对大家有所帮助。
食材明细：
牛肉(瘦)250克，花椒叶100克，甜面酱10克，蚝油10克，姜5克，大葱5克，老抽10克，淀粉(玉米)10克，盐3克，味精1克，料酒10克，胡椒粉2克，色拉油50克
花椒芽炒牛肉的做法步骤：
1. 花椒芽择洗干净；
2. 牛肉切成丝；
3. 牛肉丝用料酒、精盐、胡椒粉腌渍入味，再用水淀粉抓匀上浆；
4. 锅上火放油，待油温三四成热时，将牛肉丝放入油锅内滑散，然后倒出沥油；
5. 锅留底油，投入葱丝、姜丝炝香后；
6. 放入面酱、蚝油略炒，下入牛肉丝，调入料酒、老抽和高汤；
7. 最后放入花椒芽，边颠翻边加入味精，淋上香油，翻匀后出锅装盘，即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备色拉油约1000克。
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脆炸花椒芽
食材明细：
主料：花椒芽，
配料：鸡蛋，面粉，泡打粉，盐，白糖
脆炸花椒芽 的做法步骤：
1、花椒芽洗净沥干水分。
2、鸡蛋、面粉、泡打粉、盐、白糖放入盘中，加适量清水搅拌成脆炸糊。
3、小锅内放入足量油，烧至5成热，花椒芽挂糊，放入油中炸至金黄色捞出，用厨纸吸去多余油分即可。
小贴士：
1、炸出的花椒芽酥脆的关键是面糊中加入了鸡蛋和泡打粉。
2、花椒芽在炸制的时候一次不可放得太多，否则就会粘到一起，不容易炸脆。
芽菜炒牛肉
食材明细：
芽菜300克，牛肉(瘦)150克，韭菜80克，姜5克，盐3克，味精1克，植物油25克
芽菜炒牛肉的做法步骤：
1. 芽菜洗净；
2. 韭菜洗净，切成段；
3. 芽菜炒熟盛罩篱内，隔去水分；
4. 牛肉切薄片，加调味料腌十分钟；
5. 下油25克，爆香姜丝，下牛肉炒至将熟；
6. 加入芽菜仔、韭菜炒匀，加入盐炒匀。
芽姜炒牛肉
食材明细：
精牛肉400克、芽姜100克、冬笋25克，鸡蛋清1个，绍酒15克，白糖20克，葱丝10克，精盐1克，高汤50克，湿淀粉、干淀粉各10克、猪油500克、芝麻油10克。
芽姜炒牛肉的做法步骤：
1、将牛肉、姜(去皮)，冬笋均切成丝。牛肉丝用精盐、绍酒5克，鸡蛋清拌匀、再加干淀粉拌匀上浆。
2、将余下调料(不加猪油、芝麻油)调成碗汁。肉丝下入四成热猪油中滑散至熟、下入姜丝滑一下倒入漏勺。
3、炒锅内留油20克，下入葱丝炝香，下入笋丝略炒。
4、倒入肉丝、姜丝、烹入对好的汁翻匀，淋入芝麻油，装盘即成。
小贴士：
特点
肉丝滑嫩，芽姜辛香，口味鲜美。
操作提示
刀工要匀，上浆要薄，滑油时要轻轻地拨散，以免弄断肉丝。
花椒芽炸老鸹头
老鸹头是我们这里对油炸面托的一种叫法。早点摊上，炸好的长油条和圆圆的油面托，在大大的簸箩里各霸一方，凭个人口味喜好拾取。
小时候，吃顿炸油条也是欢喜事，最喜欢油条中的糖皮油条和鸡蛋布袋。特别是那个糖皮，又焦又甜，小时候总是要一点点的抠干净糖皮才去啃剩下的油条，为了这个爱好没少挨我老妈的数落当医生的老妈最见不得用手抓着东西吃，更别提抠着吃。
现在偶尔想吃，也担心食品安全问题，地沟油、膨松剂，哪一样是安全的呢？放弃街边购买，又想吃那个味道，倒是逼得馋人们全能起来，啥都得会做才行。不过，再往深里想，那农药、化肥、污染从源头起，又有多少食品是安全的呢？
全凭着想象和口感，试着做了不用整形的面托儿，没想到竟超级成功，焦脆的外壳、蓬松多孔的柔软内芯，自作主张添加了花椒芽和黑芝麻，风味更佳、吃着更香。
第一次做从未涉足过的食品竟然大获成功，很有成就感呢！很简单嘛，新手也完全能够胜任。下次呢，争取再捣鼓个高难度的糖皮的试试？！
花椒芽炸老鸹头新手也能完胜的轻松早点
原料：面粉、发酵粉、花生油
配料：花椒芽、黑芝麻
调料：盐
花椒芽炸老鸹头做法
1、花椒芽洗净切碎，和黑芝麻一起放入面粉。
2、发酵粉用35度左右的温水化开，倒入面粉搅成略稠的面糊。
3、放在温暖的地方发酵1个小时。（也可提前一晚放入冰箱，冷藏发酵10个小时）
4、发酵至两倍大，放入盐搅拌均匀。
5、平底锅放花生油，烧热，转中火。
6、用筷子对头搅起一团面糊。
7、两筷竖直吧面糊放入油中。
8、面糊膨大至2倍高、底部金黄时翻面，煎炸至整体金黄即可。
我的美食心得：
1、发酵时不能放盐，发酵完成后加盐调味。
2、老鸹头采用半煎半炸的方式，油不必过多，一指节高度即可。
3、全程使用中火，小火面托会太吸油、大火会外糊里生。
4、搅面团时会消泡，炸时会再次彭起，一定要看到面糊鼓起2倍高再翻面，翻面过早内芯紧实不蓬松。
天罗妇花椒芽
天罗妇其实就是日式菜系里的裹着面糊的油炸食品，但与中式菜品里油炸面糊不同的是：天罗妇挂糊薄透，特别是用蔬菜制作的天妇罗，不仅薄透，有时菜叶的另一面几乎没有糊。这样，天妇罗既有松脆又香，又不会吸收过多油脂，影响到蔬菜的清爽原味。
夏天偶尔想吃油炸的食品，又怕油腻腻的小主们，就来试试这款天罗妇花椒芽吧！花椒芽本身的微麻的口感很是清爽，加上薄而松脆的天罗妇挂糊，不会增加肠胃负担，而且还有解毒活血的功效哦！
调制天罗妇也是有章可循的，低筋面粉、淀粉、鸡蛋、水、小苏打，按2:1:2:2:0.1的比例调配，就能做出松脆薄透的天罗妇花椒芽来哦！
天罗妇花椒芽
原料：花椒芽、花生油
面糊原料：低筋面粉50克，玉米淀粉25克，鸡蛋1个，冰水50克，小苏打0.1克，盐2克
天罗妇花椒芽的做法
1、花椒芽洗净，控干水分。
2、低筋面粉、淀粉、鸡蛋、水、小苏打，按照2:1:2:2:0.1的比例调制面糊，加2克盐。（大个鸡蛋1个约50克）
3、面糊调制的稀稠程度为：筷子挑起时呈稀糊流下即可。
4、花生油烧8成热。（放一片葱白下锅迅速发出刺啦的响声）
5、中小火，把花椒芽在面糊里蘸裹薄薄一层面糊或单面蘸上面糊，放入油锅炸制。
6、面糊微黄，即可捞出。
美食小贴士
1.天罗妇的关键是面糊的调制比例，松脆的法宝有三：比例、冰水的加入、微量的小苏打。
2.油温很关键，油不够热的话，炸出的成品吸油很多，会油腻腻的。
3.不必全部炸成金黄色，保持蔬菜的绿色更吸引胃口哦。
花椒芽炒鸡蛋怎么做好吃 花椒芽炒鸡蛋的做法,配方
花椒芽炒鸡蛋
喜欢春天不光是因春天的温暖，春天的美丽，更是因为春天里有那么多的野菜，那么多的鲜嫩的树叶和香甜的花朵可以用来食用。 屯东头有几家在院墙外面种了一些花椒树，叶子褐
食材配方
主料：
花椒芽
50g辅料：
油
适量盐
适量鸡蛋
4枚
做法 共7个步骤
1.花椒芽用清水浸泡清洗干净，捞出控净水分。
2.把洗净的花椒芽盛到干净的小盆里，磕入鸡蛋。
3.洒上适量精盐。
4.用筷子顺一方向把鸡蛋打散，打匀。
5.锅里倒入少许植物油，油热后倒入花椒芽鸡蛋液。
6.小火煎炒，等鸡蛋液稍微定型后用锅铲翻炒。
7.翻炒至鸡蛋饼金黄即可。
韭菜银芽炒牛肉(2)
食材明细：
主料：牛肉韭菜，豆芽，春笋，香菇，胡萝卜，洋葱，葱，姜，鸡蛋盐，鸡精，蚝油，酱油，淀粉
韭菜银芽炒牛肉的做法步骤：
1、牛肉中加入淀粉、蛋清、盐、生油搅拌均匀，春笋、香菇、胡萝卜、洋葱分别切成丝；
2、坐锅点火倒油，将牛肉放入炒散，放入葱、姜煸炒，加入香菇、春笋、胡萝卜、洋葱翻炒，放入盐、酱油、蚝油、鸡精调味，改大火加入韭菜、豆芽煸炒出锅即可。
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