仔姜榨菜炒牛肉

发布时间 : 2019-10-10

“向大鱼大肉的日子告别，与大吃大喝的生活隔离，把大悲大喜的情绪纾解，将大起大落的血压平定。”食疗在中国人的保健中有着重要的位置，在历史的发展过程中，在长期的生活和观察中，人们总结了这些经验。健康和食疗如何达到一种和谐平衡呢？为此，小编特意呈上“仔姜榨菜炒牛肉”，欢迎你阅读与收藏。

食材明细：

主料：：榨菜100克，仔姜30克，牛柳200克，

辅料：：油适量，糖1茶匙，蚝油1茶匙，生抽1.5茶匙，生粉少许，蒜10克，青红椒30克，

仔姜榨菜炒牛肉的做法步骤：

1.牛肉切稍粗的丝，榨菜用的是袋装的，所以先清洗了一下，沥干水备用，蒜子切片，青红椒和仔姜均切丝备用。

2.牛肉用生抽，蚝油，生粉，食用油腌制。

3.锅内不放油，把榨菜放入干煸掉水汽，然后盛出备用。

4.烧热锅，放油，把牛肉放入锅内炒至变色。

5.接着马上放入蒜片，仔姜与青红椒翻炒。

6.最后把榨菜放入锅内。

7.调入少许糖中和口感，再少来一点点的生抽提鲜。

8.大火炒匀，即可出锅。

小贴士：

1.牛肉横向改刀，切断纹理，加入生抽，蚝油，淀粉（如果有蛋清最好也加入少许）腌制入味，这里要记得的是，最后加入少许的食用油，目的是包裹着水分不流失，同时也让味道更好地锁在肉里，注意这里没有放盐，因为生抽与蚝油都是咸味很足的调料。
2.想要牛肉嫩滑，除了腌制的重要性外，入锅也很重要，油温五成热时下锅，用筷子划开肉丝，不要拿锅铲用力翻动，否则牛柳容易脱糊成坨，影响口感。

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墨鱼仔炒韭菜

食材明细：

主料：：墨鱼仔300克，

辅料：：韭菜100克，

配料：：姜适量，生抽适量，胡椒粉适量，盐适量，糖适量，料酒适量，

墨鱼仔炒韭菜的做法步骤：

1.准备好所用食材。

2.韭菜洗净，切小段。

3.墨鱼洗干净，去掉内脏和墨囊，头和身子都切成小块

4.把姜切丝备用。

5.锅中注入水，烧开水，下入墨鱼仔焯水，沥干水分。

6.另起锅，注入油，爆香姜丝。

7.下入沥干水分的墨鱼仔翻炒均匀。

8.烹入料酒，加入生抽糖翻炒均匀。

9.下入韭菜快速翻炒均匀。

10.加入盐和鸡精调味即可

小贴士：

墨鱼仔焯水可以使成菜不出汤。下入韭菜后要大火快速翻炒，时间长了韭菜就炒老了，影响口感。

榨菜炒肉丝(2)

食材明细：

主料：猪里脊肉200克，

辅料：榨菜50克，大葱50克，

调料：盐2克，料酒10克，豌豆淀粉5克，猪油50克

榨菜炒肉丝的做法步骤：

1.将葱去皮洗净，切成段；

2.淀粉加水适量调匀成水淀粉备用；

3.将猪里脊肉切成6厘米长的细丝，放入碗里，加盐、料酒、水淀粉上浆；

4.将榨菜洗净，切成4厘米长的细丝待用；

5.炒锅上旺火，下猪油烧热，放入肉丝炒散，下入榨菜丝翻炒几下，再放入葱段炒匀即可出锅。

小贴士：

健康提示：

制作简单，主料辅料易得。榨菜含有丰富的钙、磷、钾和烟酸。本菜含动物脂肪相对较多，如给体胖或中老年人食用，可以植物油代替猪油炒

夏天的开胃菜——仔姜拌青椒

食材明细：

主料：：青椒85克，仔姜30克，

辅料：：小红椒2个，香菜10克，蒜适量，酱油适量，味精适量，

夏天的开胃菜——仔姜拌青椒的做法步骤：

1.青椒一个（85克）去蒂去籽洗净后切成丝。

2.仔姜、香菜洗净，仔姜切成细丝，蒜去皮也切成细丝，香菜切段，小红椒切小圈。

3.炒锅上火，放入少许油烧热，放入青椒猛火快炒一下后盛出。

4.把炒好的青椒放入盘中，再放入仔姜丝、蒜丝、香菜、辣椒。

5.倒入适量生抽拌匀。

6.放入少许盐和味精拌匀即可食用。

小贴士：

青椒富含维生素C，烹制菜肴时，要注意掌握火候，应采取猛火快炒法，加热时间不要太长，以免维生素C损失过多。

姜葱炒花蛤

食材明细：

花蛤，姜丝，葱段，鲜红椒丝，豆豉粒，酱油，糖料，酒，生粉

姜葱炒花蛤的做法步骤：

1.锅里放清水烧开后，倒入花蛤，见壳张开就捞起，待用。

2.炒锅里放油烧热后放入豆豉粒和椒丝炒香。

3.倒入花蛤翻炒几下后加入葱段和姜丝。

4.最后加入酱油，糖，料酒，，用生粉汁勾芡，装盘即成。

腰果炒牛肉

食材明细：

主料：：瘦牛肉300克，

辅料：：腰果60克，干辣椒5个，洋葱丁40克，红椒丁40克，青椒丁40克，姜片15克，

配料：：蚝油15克，酱油10克，黄酒15克，盐2克，鸡精2克，白糖3克，胡椒粉少许，水淀粉适量，烹调油适量，

腰果炒牛肉的做法步骤：

1.瘦牛肉、腰果、干辣椒、洋葱丁、红椒丁、青椒丁、姜片、蚝油、酱油、黄酒、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、水淀粉、烹调油。

2.把干辣椒用剪刀剪成丁备用。

3.牛肉切丁备用。

4.姜切片备用。

5.浆制牛肉，牛肉丁放入碗中撒少许盐、胡椒粉、鸡精、蚝油。

6.再放入酱油、黄酒和水淀粉，然后用手反复抓匀。

7.把肉抓到粘稠使水分充分吸收为止。

8.勾兑少许碗汁，先在碗里放少许盐、胡椒粉、鸡精和白糖。

9.再放入蚝油、酱油、黄酒和少许水淀粉，滴几滴清水搅匀即可。

10.炒勺上火烧热，注入适量烹调油，下入浆制好的牛肉丁滑散。

11.牛肉丁变色捞出备用。

12.锅中留底油，下入洋葱丁、姜片和干椒丁煸炒。

13.炒出香味后下入滑熟的牛肉丁大火炒匀，倒入彩椒丁炒匀。

14.烹入碗芡大火收汁，最后倒入油炸腰果炒匀便可出锅。

15.出锅码盘便可上桌食用。

小贴士：

此菜特点；颜色艳丽、味道浓郁、牛肉口感嫩滑、口味咸鲜微辣。

温馨提示；

1、牛肉可选择牛柳、牛后退等部位的瘦肉为好，肉丁要切的均匀。

2、此菜以咸鲜微辣为好，不建议使用郫县辣酱，只使用少许干辣椒效果和口味比较好，此菜以突出咸鲜滑嫩为主，回口略带辣味即可。

3、此菜可干炒亦可带少许汤汁，按个人喜好而定，如带汤汁，以薄芡汁少为好，粘稠了便不好吃了。

茄子炒牛肉

食材明细：

茄子适量，牛肉(瘦)60克，姜10克，大蒜(白皮)5克，盐3克，味精1克，植物油20克，淀粉(玉米)4克

茄子炒牛肉的做法步骤：

1. 茄子洗净，切片，清水浸渍一小时；

2. 牛肉洗净，切片；

3. 生姜洗净，切丝，取食盐、淀粉少许，与牛肉混匀；

4. 大蒜去衣捣烂；

5. 起油锅，放入大蒜，随后放下茄子片，炒熟铲起；

6. 另用油起锅，下牛肉粒，炒熟，并与茄片混匀，调味即可。

小贴士：

1. 清热养胃、宽肠散血；2. 糖尿病属胃火过旺者，症见消谷善饥，食不知饱，能食而形瘦，大便秘结，或大便不畅，便血鲜红，先血后便，舌红苔白，脉滑数，尤宜于糖尿病兼有肠风便血进，现多用于糖尿病兼有痔疮者；3. 茄子性寒滑，故脾胃虚寒肠滑便溏者不宜食用；4. 牛肉所含的蛋白质中有多种氨其酸，糖尿病人消瘦者可适当食之；5. 但牛肉的成分中，每100克，含脂肪大约十克，体胖而血脂高者，宜慎用之。