“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你是不是对菜谱很好好奇呢？以下是由小编为大家整理的“沙姜牛肉”，请收藏并分享给你的朋友们吧！
食材明细：
牛胸肉一斤，铁棍山药两根，葱一点，香叶一点，八角一点，杭椒两根，沙姜一块
沙姜牛肉的做法步骤：
第1步牛肉洗净切小块 入水中焯过 沥水沙姜尽量切小薄片 葱切段铁棍山药去皮 洗净后切小段 放在清水泡着防止氧化
第2步炒锅入油 放入冰糖待其溶化后 放入牛肉块翻炒上色再放入葱、沙姜等香料 倒入一点老抽翻匀后喷入一点红酒
第3步加开水漫过肉身 大火煮滚后转小火至少一个半小时 待其熟烂后放入山药段和少盐炖至山药酥烂即可收汁起锅 装盘后撒入杭椒碎
小贴士：
沙姜要尽量切的薄起锅前 卤汁也要收的厚一些 这样沙姜的香味才会吸附在牛肉中 吃起来口中喷香
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沙姜猪蹄
食材明细：
猪蹄500g，姜4片，沙姜50g，熟白芝麻1茶匙，白糖半茶匙，生抽2汤匙，高汤2汤匙，食用油1茶匙
沙姜猪蹄的做法步骤：
第1步猪蹄洗净剁小块，姜去皮切片；冷水锅下猪蹄，不盖锅盖开大火煮滚后转中小火继续煮10分钟左右或至猪蹄吐净血水；
第2步捞出吐净血水的猪蹄冲洗干净；把猪蹄连同姜片放入高压锅，并加能没过猪蹄的清水；
第3步盖上高压锅的盖子，先大火煮至高压锅上汽后转小火继续煮10分钟；煮猪蹄的过程中，将沙姜去皮切碎；
第4步猪蹄煮好后，待高压锅落气打开锅盖，将猪蹄捞出投入放有冰块的凉水中浸凉；浸泡猪蹄的过程中，烧热一小锅，下适量的油，下沙姜爆香；
第5步沙姜爆香后，往锅中调入适量的生抽、糖和高汤；锅中的酱汁煮滚后关火，稍许放凉并撒上熟白芝麻；
第6步猪蹄浸凉后，捞出沥干水份，码放在深盘中；将放凉的酱汁淋在猪蹄上即可。
小贴士：
1.猪蹄最好用火烧过皮刮洗干净后再做菜，在市场买可请档主用喷枪帮忙烧，超市买就只能回来自己烧，没办法烧就在2.第2步焯水的时候多煮些时间，这样能去掉猪蹄的腥味；3.浸泡猪蹄的凉水是能直接饮用的水，不要用自来水；4.将热猪蹄直接投入凉水中，会让猪蹄紧致，吃起来脆爽；5.酱汁中用到的高汤为煮猪蹄的原汤。
沙姜鸡腿
食材明细：
煮鸡料：适量，鸡腿6只，生姜1大块，料酒5ml，花椒+葱结适量，蘸料：适量，沙姜4块，野山椒N个，小米椒N个，生姜1块，花椒多些些，花生油20mI，盐、醋、糖、鸡粉适量，生抽、老抽适量，蚝油1勺，葱花适量，胡椒粉适量，野山椒汁适量
沙姜鸡腿的做法步骤：
第1步锅里放入适合的水，放入鸡腿，姜葱，花椒,料酒，大火煮开，之后调成文武火，保持水刚刚开的状态。(有些象煮白切鸡的火)放凉后，斩成件
第2步沙姜和生姜剁成蓉放入盐、糖、鸡粉
第3步再放入胡椒粉花椒洗干净沥干水
第4步放入奶锅里小火熬香捞出胡椒粒
第5步将油倒入生姜+沙姜里，再加生抽拌匀野山椒切碎加些许汁
第6步加入小米椒、蚝油、老抽拌匀2碗蘸料倒一起再加些陈醋和匀，微波炉叮1分钟叮热。鸡腿上洒上葱花，再淋上汁就完成了。
第7步成品，美味，完成！
小贴士：
以上用量根据自家口味调节，蚝油、野山椒汁都是咸的，所以调味时要注意哦！
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