鳕鱼破菩子

食材明细：

带子12只，鳕鱼柳6件，白酒1/4杯，番芫荽茸1汤匙，车厘子1粒(切碎)，青椒1/2只(切环状)，牛油少许，，汁料：牛油30克，面粉2汤匙，忌廉鸡汤1罐，白酒1-2汤匙，黑椒碎，虾夷葱茸各1/2茶匙。

车厘子鳕鱼柳的做法步骤：

1、鳕鱼柳切成宽长条状，分别卷入1只带子，再用牙签插牢。

2、在焗盆内涂上牛油，排入鳕鱼卷，淋上白酒，用牛油纸包盖好，放入焗炉以180度焗15-20分钟。其间可转动鱼卷，使之均匀熟透。

3、煮溶牛油，拌入面粉煮1分钟，注入忌廉鸡汤及白酒，下黑椒碎、虾夷葱，拌匀，煮2-3分钟。

4、进食时将（3）的汁料淋在鱼卷上，青椒环伴碟，再撒上番芫荽茸、车厘子碎即成。

食材明细：

鳕鱼2片，树子辣酱2大匙

树子酱煮鳕鱼的做法步骤：

(1)将鳕鱼洗净沥干，放入盘中，加入树子辣酱即可蒸。

(2)准备一锅水煮沸，放入已备好的鳕鱼，用大火蒸10分钟至熟，即可取出食用。

食材明细：

面粉200克，配料：酵面，熟火腿丁，鲜肉丁各70克，冬菇丁20克，冬笋丁15克。熟猪油80克，白糖50克，甜酱油15克，咸酱油，葱姜未各10克，上清汤15毫升，湿淀粉30克，精盐，味精各2克，小苏打少许。

破酥包子的做法步骤：

（１）将火腿与白糖、面粉（１０克）拌成甜咸馅。锅上火，下清汤、酱油、味精、葱姜未、盐，沸时下湿淀粉着芡，倒入鲜肉丁、冬菇、冬笋丁碗内拌成咸馅。

（２）取面粉（１８０克）与酵面加水和成面团，发起时兑碱，揉匀，擀开，袜上猪油，撒上面粉卷成长条，下剂分别包入甜咸馅和咸馅，捏拢，上笼蒸至封口处微开即成。

食材明细：

主料：：面粉（A）200克，干酵母2克，牛奶130克，猪油30克，面粉（B）50克，

破酥馒头的做法步骤：

1.将A部分（面粉、干酵母、牛奶、猪油）混合均匀，面粉揉成团，摊开放上软化的猪油。盖上湿布，放在温暖的地方，发酵到2倍大。

2.将B中的面粉和猪油用切拌的方法混合，搓成面酥。

3.揉成这样光滑的面酥。

4.将发酵好的面团排气后再揉一会。

5.用面皮将面酥包起来，收口朝下。

6.翻面后将面片擀成长条型。

7.由一边卷起成一个卷。

8.将面卷竖起来按扁，再擀成长条型。

9.然后顺着长的方向紧密的叠卷起来，并整整型。

10.切成均匀的等份。

11.放在锅屉下醒发20-30分钟，开水上屉，大火蒸15分钟即可，焖5分钟开锅。

12.做好的破酥馒头，油酥可口，层次分明，掰开可以吃到里面沙沙的酥渣子，很好吃 。

食材明细：

A.低筋面粉150公克，猪油75公克，B.发面面糰150公克，红豆沙100公克

破酥包的做法步骤：

1.将猪油和入低筋面粉中搓揉均匀，即成油酥面糰，并取每个15公克搓圆备用。

2.取发面面糰每个20公克搓圆后橄成圆面皮，在圆面皮中包入作法2的油酥，搓圆后橄成长方形面皮；再将面皮由下往上捲起，再由长的一端橄开，然后再捲一次，就可静置松弛约15∼20分钟。

3.将作法2的面糰捲再橄开成薄面皮，在每张薄面皮中包入20公克的红豆沙馅，收口朝下成圆球状，静置松弛约15∼20分钟。

4.取一中华锅倒入约1/2锅的油量，将油锅热至油温150℃，将作法4的破酥包放入油锅内以小火炸约7分钟，至外表金黄香酥，即可盛出沥干油脂。