鳕场蟹陶板烧

食材明细：

鳕场蟹1只，青花菜1朵，无味柴鱼汤500c.c.，水云醋：适量，柴鱼汤1000c.c，味淋100c.c，浓口酱油100c.c，淡口酱油200c.c，烧过的清酒100c.c，白醋300c.c，糖1/2大匙，盐3小匙

鳕场蟹水云醋的做法步骤：

1.先将水云醋所有材料混合搅拌均匀备用。

2.用刀子切下生的蟹脚。

3.取一小火锅，放入无味柴鱼汤后，放入作法4的蟹脚，以小火煮至滚后即熄火，利用余温让蟹脚自然熟成后取出。

4.以专用的一短一长的剪刀的在蟹脚的左右两端各剪一刀。

5.拨开蟹壳，留下蟹翅及一半的弯壳。

6.取一高脚酒杯，放入先放入作法1的水云醋，再放入作法５的帝王蟹脚，再以青花菜装饰即可。

食材明细：

A.南瓜300g，味淋150g，日本海胆酱25g，鲜奶油100g，椰浆100g，B.香瓜50g，橄榄油25g，奶油少许，蒜末少许，味淋100g，糖1小匙，C.鳕场蟹100g，柴鱼高汤适量

鳕场蟹佐日式双瓜的做法步骤：

1.将南瓜蒸熟，加入其余材料Ａ一起打匀备用。

2.香瓜切丁，和橄榄油、奶油、蒜末倒入锅中一起快炒，再加入味淋100g、糖，炒至香瓜微熟即可起锅。

3.取鳕场蟹的蟹角3支，以柴鱼高汤烫熟后放凉。

4.将作法1的酱汁倒入盘中，鳕场蟹放置中央，并将作法2的香瓜排于四周即可。

食材明细：

蟹肉50克，鸡蛋5只，鱼肉50克，青菜250克，水发香菇，熟火腿片，小葱叶段各5克，绍酒2茶匙，姜汁，生粉各适量，上汤100克，熟猪油50克。

玉板蟹的做法步骤：

①将鸡蛋下冷水锅煮熟捞起，放冷水中略浸剥壳，每个鸡蛋切成4块，去蛋黄放碟内摆好。青菜摘洗干净，滤水，将鱼肉剁成泥置碗中，加姜汁、盐、绍酒1茶匙和适量水拌匀成馅料。蟹肉放碗内，加盐和绍酒1茶匙调好味。

②在蛋白上碟上干淀粉，每个放鱼肉馅l份，再放上蟹肉一份在碟内排放好。碟中间的1份放上一点蟹黄，其余的上面分别放葱叶段、香菇片、火腿片，连碟上笼蒸熟取出。

③炒锅置中火上，放入熟猪油(35克)烧至六成熟，下青菜煸炒，加适量盐炒熟放在碟内滤去汁水，将蒸好的蟹移至菜碟中。炒锅中放入上汤加适量盐，用生粉水勾芡，淋入熟猪油，浇在上面即可。

食材明细：

鳕鱼1片，萝卜泥适量，酱油少许，味噌腌渍酱200公克

银鳕西京烧的做法步骤：

1.银鳕撒上少许盐放置10分钟后，用15%的米酒水洗净沥干水份备用。

2.取一平盘，先放1/3作法2的味噌腌酱，再放入作法2的银鳕，最后将剩余的味噌酱平均覆盖银鳕上方，放入冰箱冷藏约36小时。

3.取出作法3的鳕鱼洗去味噌腌酱，热一烤网以180℃烤约10分钟至鳕鱼呈金黄色摆盘。

44.盘旁佐以萝卜泥食用即可。

食材明细：

羊肚200克，冬笋25克，香油75克，酱油25克，味精2克，料酒10克，淀粉(玉米)30克，大葱10克，姜10克，大蒜(白皮)10克，八角2克，糖色5克

烧肚板的做法步骤：

1. 将肚板切成5厘米长、1.7厘米宽的长方块；

2. 冬笋片成片；

3. 炒勺上火，放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味；

4. 加入料酒、白汤烧开，捞出佐料；

5. 放入肚板、酱油，用微火煨入味；

6. 将勺移旺火，撇去浮沫，调入味精、糖色，淋水淀粉勾成浓汁；

7. 淋入香油，颠翻过来，装盘即成。