食材明细:
北豆腐250克,腌雪菜100克。
豆腐炒雪菜的做法步骤:
1.雪菜先洗净切成末备用,豆腐切成块备用。
2.锅内放入适量的食油开中火。
3.锅热后倒入雪菜翻炒至熟。然后放入豆腐块翻炒。
4.菜熟后辊入适量的味精及葱花拌匀即可。
食材明细:
主料::魔芋豆腐400克,雪菜100克,
辅料::油适量,盐适量,姜适量,蒜适量,辣椒适量,生抽适量,味精适量,
雪菜炒魔芋的做法步骤:
1.魔芋豆腐洗净后切成片再切成小条。
2.切好的魔芋豆腐放入沸水锅中焯水一分钟。
3.姜蒜切丝,辣椒切段,准备好雪菜备用。
4.炒锅上火,倒入食用油烧热,下辣椒段、姜蒜丝炒香。
5.放入魔芋条翻炒一会。
6.放入雪菜翻炒翻炒。
7.放入一匙生抽翻炒均匀。
8.调入适量盐和少许味精翻炒均匀即可出锅。
小贴士:
1、魔芋豆腐含有土碱味,所以烹制前要先焯一下水去除土碱味。
2、雪菜是腌制食品,盐要少放一些。
食材明细:
猪肉(瘦)150克,冬笋100克,腌雪里蕻50克,黄酒8克,盐3克,白砂糖3克,味精2克,香油5克,猪油(炼制)35克,淀粉(玉米)4克
雪冬肉丝的做法步骤:
1. 冬笋洗净煮熟后待用;
2. 将猪瘦肉和熟冬笋都批切成似火柴梗粗的丝;
3. 雪菜(雪里蕻)梗洗净,挤干水分,切成细粒备用;
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
5. 烧热锅,用冷油滑锅后,加50克猪油,再烧规先放猪肉丝用铁勺划散,煸炒去腥,再放冬笋丝和雪菜粒混合煸炒,至笋丝柔软,雪菜透出鲜香味,即加黄酒、细盐、白糖、味精和鲜汤(75克),炒至肉丝卷缩,与冬笋、雪菜的鲜味相互渗透,即可用适量水淀粉勾包芡,加热油搅匀,淋上麻油增香,出锅装盆。
小贴士:
雪菜有较多咸味,烹调时用盐要注意;此菜用糖主要目的是调和鲜咸味,使之和醇,并非需要甜味,并且按海派菜特色此菜用糖就更应该少。
食材明细:
主料::雪菜100克,毛豆适量,胡萝卜半根,
辅料::生抽5克,烹调油10克,
雪菜炒毛豆的做法步骤:
1.材料图。
2.胡萝卜大蒜切碎。
3.炒锅倒油,炒香蒜碎。
4.下胡萝卜和毛豆煸炒。胡萝卜和毛豆都是生的,没有焯水,所以需要炒的时间稍长
5.胡萝卜和毛豆八成熟时加入雪菜。炒至味道完全溶合,淋生抽出锅即可。
小贴士:
雪菜本身比较咸,酌量加盐。
毛豆和胡萝卜生炒味道很好,但需要先行下锅。
食材明细:
主料::腊肠1根,蚕豆米200克,雪菜80克,
辅料::红辣椒2个,蒜片3瓣,油适量,盐适量,
雪菜蚕豆米炒香肠的做法步骤:
1. 烧锅开水, 放少许盐和几滴油, 放入蚕豆米进去焯煮到七、八成熟后捞出;
2. 烧热锅, 放入少许油和适量的水, 放入腊肠进去焖煮,将水分煮干, 腊肠油脂煸出来;
3. 再加入适量的蒜片和红辣椒翻炒;
4. 翻炒出香味后加入雪菜进去煸炒;
5. 煸炒几下后放入蚕豆米继续翻炒;
6. 最后加入少许盐调味翻炒均匀即可;
7. 盛入碗中。
小贴士:
1. 蚕豆米不易熟, 先提前焯煮到七、八成熟, 注意加入点盐和油能让蚕豆颜色更为翠绿;
2. 腊肠没有提前蒸, 所以在炒的时候加入点水焖煮一下,同时加入少量水,因为腊肠会焖煮过后煎时会出油;
3. 雪菜先放入煸炒后味道更正, 注意雪菜本身就有盐味,后来加入盐少加点。
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